導讀干炸丸子原是一道山東的漢族傳統名菜，后漸漸演變成北方人愛吃的一道美食，過年時很多家庭都愛做這道菜肴，其主要特點是丸子金黃酥脆，外焦香里嫩不油膩。劉廚在做這道....

干炸丸子原是一道山東的漢族傳統名菜，后漸漸演變成北方人愛吃的一道美食，過年時很多家庭都愛做這道菜肴，其主要特點是丸子金黃酥脆，外焦香里嫩不油膩。劉廚在做這道美食的時候，除了保持它的基本特性不變，用啤酒代替水，并加入少許藤椒油，使丸子的味道更香更豐富，更受人喜愛。下面分享它的做法。

【酒香干炸小丸子】

原料

豬前夾絞肉（肥4瘦6）500克 紅薯淀粉100克 啤酒100克 姜片15克 蔥段15克 花椒粒2克 白胡椒粉1克 香油15克 干黃醬15克 鹽4克 十三香粉3克 白糖2克藤椒油5克 大豆油適量 椒鹽適量

【制作步驟】

1.將洗凈的豬去皮前夾肉按照肥瘦比例4:6配制好，再用絞肉機絞成肉末備用。（注意肉餡肥瘦4:6搭配，是干炸小肉丸外酥里嫩，爽口不膩的黃金比例，最好不要隨意改變）

2.取大碗一個，倒入啤酒100克，再加入老姜片，大蔥段，花椒粒浸泡15分鐘后，過濾得姜蔥啤酒汁備用。

3.取紅薯淀粉100克入碗，倒入姜蔥啤酒汁，稍作浸泡，再用手將紅薯淀粉顆粒全部抓勻抓散（炸肉丸時肉丸中不能有淀粉顆粒，否則宜將肉丸炸開花）加入食用鹽4克，攪拌均勻備用。

4.將豬絞肉里加入白糖，干黃醬，白胡椒粉，十三香，香油，藤椒油一起拌勻，再倒入調勻的紅薯粉漿，一手持碗，一手用抓和揉兩種方法并用，將肉餡抓勻成黏稠的漿糊狀肉泥。

5，取平盤一個，將制好的肉泥全部擠成大小均勻的肉丸放在上面備用。

6.凈鍋上火，加適量的大豆油燒至5成熱，用勺輕推讓油轉動起來，將肉丸逐一放入油鍋中，待丸子炸至定型，不時下勺輕推將丸子推散，使其受熱均勻，待炸至金黃色時撈出。

7.鍋中熱油繼續加熱至7成熱，再次下入肉丸復炸 ，炸至肉丸外部酥脆，呈棕紅色時撈出控油后裝盤，搭配椒鹽味碟一起出菜。

【烹飪小貼士】

1.務必選用紅薯淀粉制作此道菜，才能達到外酥里嫩的效果。

2.擠肉丸時，手上可抹少許色拉油，更方便操作，擠肉丸的手適中放在肉餡碗中不拿出來，可以很好提高擠肉丸的速度。

3.啤酒中加少許小米椒碎浸泡，可使丸子具有一定的鮮辣味，喜歡的朋友可試做。

4.除椒鹽外，可搭配其它味汁，醬汁做味碟。

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