導(dǎo)讀煎豆腐做為一道家常菜深受各位小伙伴們歡迎，然而煎豆腐前要不要先焯水？很多人都做錯(cuò)了，難怪豆腐容易碎不好吃！其實(shí)，在煎豆腐前不一定需要焯水，但是一定要將切好的....

煎豆腐做為一道家常菜深受各位小伙伴們歡迎，然而煎豆腐前要不要先焯水？很多人都做錯(cuò)了，難怪豆腐容易碎不好吃！其實(shí)，在煎豆腐前不一定需要焯水，但是一定要將切好的豆腐放入水中，加入少許食鹽浸泡一下，這樣就能確保除去豆腐的豆腥味，而且煎豆腐的時(shí)候不易碎！

所需原料：新鮮手工豆腐一塊、小蔥少許、食鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、老抽、花椒粉和辣椒粉適量；

1.首先是挑豆腐，豆腐一定要買菜場(chǎng)里的手工豆腐，不要買盒裝豆腐，手工豆腐切起來比較方便，不容易散，而且煎過以后口感也更好。將買來的豆腐用刀卻稱五毫米厚的薄片，再改刀成合適大小，放入空碗中，加入適量的食鹽和清水浸泡十五分鐘左右，去除豆腐的豆腥味（切的過程中要注意防止豆腐切散了）；

2.取兩個(gè)干凈的空碗，其中一個(gè)加入適量的適量、老抽、料酒和蠔油攪拌均勻，調(diào)成醬汁，另一個(gè)碗中按照1：1：1的比例加入胡椒粉、辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻備用，最后再將小蔥用清水沖洗干凈，切成小段；

3.取一干凈平底鍋，大火燒熱后，倒入適量的食用油，待到油溫升至六層左右，將切好的豆腐逐個(gè)放入鍋中（一定要確保熱鍋熱油，這樣才能保證豆腐在煎至的過程中不會(huì)粘鍋），然后轉(zhuǎn)小火慢煎，待到鍋中豆腐底部煎至金黃，即可翻面繼續(xù)煎（整個(gè)過程不要翻動(dòng)豆腐，否則很容易使豆腐散掉）；

4.待到豆腐兩面均煎至金黃后，用牙簽在其表面扎幾個(gè)小洞（可以確保豆腐更入味），然后將調(diào)好的調(diào)味料撒在豆腐表面，再翻面繼續(xù)撒，最后再將調(diào)好的醬汁淋在上面，大火收汁后，撒上切好的蔥花，即可關(guān)火出鍋；

5.這樣一道美味的煎豆腐就完成啦！

大家覺得這道菜怎么樣呢？