導(dǎo)讀說老面饅頭好吃的，迎合了人們懷舊的情懷，更重要的是那絲絲的堿香味。還別說，老面饅頭還真的要用上食用堿。也難怪也有人把老面饅頭還叫純堿饅頭哩！老面饅頭也罷，純....

說老面饅頭好吃的，迎合了人們懷舊的情懷，更重要的是那絲絲的堿香味。還別說，老面饅頭還真的要用上食用堿。也難怪也有人把老面饅頭還叫純堿饅頭哩！

老面饅頭也罷，純堿饅頭也好，不就是要用那個叫“老面”的來發(fā)面嗎？很多人都知道，老面它就是上次蒸饅頭、包子時留下的那一小塊面團團。妥善保存，下次發(fā)面時，捏碎了，用溫水化開了，和入面粉中就行了。

也是這個理，就是這么個事。那么“第一次”的那個，叫“老面”的是怎么來的？別急，萬事總會有個源頭。制作了便是！

哪一個農(nóng)家婦女不會呢？那個老面發(fā)面的方法，還不是從廚房里研究、總結(jié)和傳承下來的？

早聽說還有個叫“天然干老面”的。耐儲存，“活性”高，啥時候想發(fā)面了，隨便取上一塊。捏碎了，用溫水化開，和入面粉中，10個小時左右，面團膨脹了，體積增大兩倍。這可是妥妥地上等發(fā)面。蒸饅頭，包子了，記著留下一小塊面團。“老面”如此循環(huán)往復(fù)。

說起來，有個老師傅也是“傳人”。他說漏了嘴。原來那個叫“天然干老面”的這么做:

準備食材:，玉米面、面粉、安琪米酒曲、溫水

做法步驟:

【1】去糧油店賣袋安琪米酒曲，兩天前，按包裝袋的說明先做好米酒。

【2】把水和面粉按1:1:1，充分混合后的面糊物倒入鍋中。開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿狀攪不動。且面糊變色了，熟了。關(guān)火，冷涼備用。

【3】把米酒曲的大曲、小曲混合在一起搟碎，并倒入冷涼后的稠漿糊中，再倒入和醬糊同樣多的米酒，再攪拌至均勻，不時地去攪拌，等待發(fā)酵。

【4】等稠漿糊混后物發(fā)酵之后，再繼續(xù)重復(fù)第【3】步驟，再發(fā)酵，如此重復(fù)四五次。

【5】倒入比第一次還少的米酒，再加入那兩個被搟碎的曲子，攪拌至均勻后，灑上層厚厚的玉米面發(fā)酵。

【6】發(fā)酵后攪拌均勻，再灑一層厚厚的玉米面，如此重復(fù)，直到玉米面完全把水分吸收。

【7】再次灑入玉米面后攪拌均勻，燜2個小時后，攤開，涼涼。

“天然干老面”做成了，放在冰箱冷藏起來便是。

.這個天然的干老面，還真有優(yōu)點呢？因為它以硬化，慢慢的會干涸，完全避免了老面在儲存期間，繼續(xù)發(fā)酵的可能，有效控制了雜菌的“侵入”。這才是純正的“老面”。

愛好蒸制食品的朋友，不妨去做一下。