導(dǎo)讀之前我在一個(gè)聊做飯的群里頭，和大家說起買牛肉的事兒，朋友用大段的文字跟初學(xué)者們講牛肉的部位，可似乎還有幾個(gè)人沒明白，聊半天愣是沒對(duì)上號(hào)兒。于是，我?guī)退麄冏隽?...

之前我在一個(gè)聊做飯的群里頭，和大家說起買牛肉的事兒，朋友用大段的文字跟初學(xué)者們講牛肉的部位，可似乎還有幾個(gè)人沒明白，聊半天愣是沒對(duì)上號(hào)兒。

于是，我?guī)退麄冏隽藦垐D，瞬間就能進(jìn)入下一個(gè)話題了。我給你們看看哈，這圖我是怎么畫的：

沒想到的是，我把這張圖發(fā)到朋友圈之后，不少人都說，看了這張圖才算是真正理解了牛的各部位到底是咋回事兒，畫工雖簡(jiǎn)單粗暴，可卻一目了然啊！

哈哈，我這可不是為了炫耀那些夸我的啊，but我估么著，肯定有不少人跟我這些朋友一樣，對(duì)牛的各部位不大了解，去了肉攤也不知道怎么挑。

于是，我決定，把這張圖再細(xì)化一下，將咱們平時(shí)常會(huì)買and常會(huì)吃的，牛身上的主要部位，都給大伙兒“生動(dòng)形象地”描繪出來~

至于看完這張圖，你能不能一下明白了“一頭牛”，還請(qǐng)你們留言區(qū)告訴我哈~因?yàn)檫@樣，我才好接著往下畫羊肉、豬肉的啊

牛的部位咋區(qū)分？

為了讓大伙兒簡(jiǎn)潔明了更直觀，我把牛背比喻成咱們的后背，牛腹一面自然就相當(dāng)于咱們的前身了，用兩張圖一 一對(duì)應(yīng)。（今天說的大部分都是牛胴體，至于牛舌、牛蹄、牛尾巴啥的，咱們擇日再聊哈~）

【前身】

【后背】

1、牛胸

肉質(zhì)：結(jié)實(shí)而富有彈性

吃法：燒烤、水煮or煎著吃

從牛腹一面兒開始說起的話，最先提的肯定是牛胸部分，主要是胸大肌，在軟骨兩側(cè)，如同咱們愛健身的童鞋們引以為傲的胸肌似的（你看人家牛不健身，照樣有胸肌），這部分的肉，質(zhì)感結(jié)實(shí)有彈性，厚而細(xì)嫩。

現(xiàn)在豪多肉攤上賣的牛胸肉，都是一整塊的無骨牛胸肉，所以說這塊肉兒也特別適合做燒烤。

我通常都是把整塊牛胸肉裝進(jìn)保鮮袋，然后用牛排錘反復(fù)敲打后，切片、撒調(diào)料，進(jìn)烤箱，烤的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，牛胸會(huì)變得非常軟嫩，夾在三明治里，一頓飯就出來了~

2、牛仔骨

肉質(zhì)：結(jié)實(shí)，香而不柴

吃法：煎、炒

牛仔骨又叫牛小排，指的是牛胸肋骨部位。牛仔骨是脆骨，肉鮮而嫩，香而不柴。有時(shí)候聽人說覺得自己買回家的牛仔骨嚼不動(dòng)，我餃著這和挑的時(shí)候有很大關(guān)系哈。

我一般都是買肉厚5厘米以上，而且骨肉相連的那塊區(qū)域里，白色軟筋膜和肥肉比較少的，這樣的牛仔骨口感最嫩。

想讓牛仔骨更加入味的話，可以在烹飪之前用調(diào)料給他“馬殺雞”一番，會(huì)變得特別好吃！

推薦菜譜：醬燒牛仔骨（戳藍(lán)字看菜譜）

3、牛腩

肉質(zhì)：結(jié)實(shí)而富有彈性

吃法：燉、煮

牛腩是牛腹及靠近牛肋處，筋、肉、油花等松軟肉塊的統(tǒng)稱，說白了就是牛肚子里頭的“邊角料”。

牛腩肉有嚼勁兒，而最最最廣為人知的吃法就是番茄牛腩了吧，對(duì)于這塊兒肉燉著吃準(zhǔn)沒錯(cuò)~

推薦菜譜：西紅柿土豆燉牛肉

4、牛肋

肉質(zhì)：肥瘦相間，風(fēng)味濃郁

吃法：紅燒、燒烤、咖喱

愛吃牛肉的人，可能都愛買牛五花，這五花肉其實(shí)就是牛肚子里前半段肥、瘦肉相間的部分，而除了牛五花，這部分的帶骨肋排，也就是牛肋，也同樣好吃。

牛肋油脂多，吃起來口感肥厚醇香，西廚都喜歡把牛肋肉和肋骨一起烹調(diào)，擺盤起來氣場(chǎng)十足，每一口都值得反復(fù)咂摸，說的我口水都快流下來了。。

5、金錢腱

肉質(zhì)：爽脆可口

吃法：炒

金錢腱是牛前腿的小腿肚子去骨后的那塊兒肉，一塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，一頭牛里只有2條，物以稀為貴，所以也是整頭牛最貴的部位。

由于這個(gè)部位的“筋”特別多，肉質(zhì)非常難得，so也很適合做醬牛肉。

推薦菜譜：醬牛肉

6、牛頸肉

肉質(zhì)：肉粗且硬

吃法：燉、煮

牛頸肉的位置相當(dāng)于咱們脖子上的肉哈，牛頸肉脂肪少，紅肉多，帶些筋。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，或者做牛肉丸也ok。

7、上腦

肉質(zhì)：細(xì)嫩

吃法：煎、烤、炸

上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉由于“缺乏運(yùn)動(dòng)”，油脂均勻，鮮紅的瘦肉間密布著白色脂肪。口感綿軟，入口即化。煎、炸、燒烤都很適合。

越靠近脊骨兩側(cè)的上腦，品相越好，也是涮鍋的首選部位。

8、眼肉

肉質(zhì)：肉細(xì)筋少，香甜多汁

吃法：燒烤、涮、牛排

提到眼肉我必須說一句啊，它可真不是牛眼睛周圍的肉，是指上腦與外脊之間的肉，也叫“牛莎朗”。

眼肉的筋少，肉質(zhì)纖細(xì)，脂肪含量較高，香甜多汁。所以，要是初次嘗試牛排的話，我建議你們可先從眼肉嘗起，這個(gè)味道對(duì)于牛排新手最容易接受~

9、西冷

肉質(zhì)：味濃而質(zhì)厚

吃法：牛排、涮、烤

咱們平常去牛排館點(diǎn)的菜單上的西冷牛排，其實(shí)就是指牛外脊這部分，都說它是牛肉中最高級(jí)的部位。

西冷的肉味很濃，不需太多腌制，入口多汁，就能將肉味充分呈現(xiàn)~

10、菲力

肉質(zhì)：瘦肉多，油花兒相對(duì)較少

吃法：牛排、炒

菲力位于牛腰肉內(nèi)側(cè)，是牛里脊的洋名字，簡(jiǎn)單滴說，菲力＝里脊＝牛柳，記住了哈。

菲力是能夠與西冷、眼肉爭(zhēng)鋒的“高級(jí)部位”，也是牛肉中肉質(zhì)最柔軟、最細(xì)嫩的一塊肉，瘦肉較多，油花相對(duì)較少。

上等的菲力想做成牛排吃的話，其實(shí)只要三至五成熟就可以，因?yàn)閼{它鮮嫩多汁的本色發(fā)揮，就足夠征服味蕾~

推薦菜譜：青椒牛肉片

11、黃瓜條

肉質(zhì)：質(zhì)粗、硬實(shí)

吃法：燒烤、炒

分為大小黃瓜條，是對(duì)兒cp。大黃瓜條位于牛后腿股外側(cè)，肉塊長(zhǎng)而寬大。肉纖維較粗大，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒腌制一下，串起來燒烤就挺好吃。而且脂肪含量很低，對(duì)于想減肥的各位來說，這是個(gè)8錯(cuò)的選擇。

小黃瓜條，肉質(zhì)比較粗且硬實(shí)，處理時(shí)最好先去筋或用牛排錘拍打的方式，提前給它“松松筋骨”，再進(jìn)行烹飪哈。

12、后腱

肉質(zhì)：有肉筋，稍硬

吃法：燉、鹵

牛后腱肉有肉膜包裹，里面有筋，油脂也比較少。

我建議大伙，可以采用小火慢燉的方式處理這個(gè)部位，拿來紅燒或入湯，會(huì)讓后腱肉的口感更加柔和。

而且牛后腱所含的肌腱，通過鹵、燉后能夠產(chǎn)生更豐富的膠質(zhì)感，香濃入味~

說真的，寫完這篇稿子，正是午飯時(shí)間點(diǎn)兒，我已經(jīng)被寄幾餓的不要不要的了，總餃著家里哪飄來了一股牛肉香味兒。。。也不知道你是不是這樣哈

不過呢，看我話癆了這么多，還是挺想問問你們，平常愛吃哪塊牛肉，或者有啥好吃法，留言告訴我，咱們互相取取經(jīng)昂~