導讀小炒豬心限于字數，重要的事只說兩遍：以形補形，以心補心；以形補形，以心補心。食材準備40克蒜苗，青椒、紅椒各30克，150克豬心，干辣椒、蒜末、姜片、蔥段各....

小炒豬心

限于字數，重要的事只說兩遍：以形補形，以心補心；以形補形，以心補心。

食材準備

40克蒜苗，青椒、紅椒各30克，150克豬心，干辣椒、蒜末、姜片、蔥段各少許，鹽、料酒、生粉、味精、辣椒醬、水淀粉各適量

烹飪步驟

• 1 將洗凈的蒜梗切段。

• 2 將洗好的蒜苗切段。

• 3 將洗凈的青、紅椒切段。

• 4 將洗凈的豬心切片。

• 5 豬心加鹽、料酒、生粉拌勻，腌漬10分鐘入味。

• 6 鍋中注入清水燒開。

• 7 倒入豬心，煮沸后撈出。

• 8 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蒜末、姜片、蔥段和洗好的干辣椒爆香。

• 9 倒入豬心炒勻，加少許料酒炒約1分鐘。

• 10 倒入青椒、紅椒、蒜梗炒勻。

• 11 加鹽、味精、辣椒醬調味。

• 12 倒入蒜苗炒勻。

• 13 加水淀粉勾芡，淋入熟油。

• 14 盛入盤內即可。

相關常識

豬心的蛋白質含量是豬肉的2倍，脂肪含量卻極少。豬心還富含鈣、磷、鐵、維生素以及煙酸等成分，具有安神定驚、養心補血之功效，常食用可緩解婦女絕經后陰虛心虧、心神失養所致諸癥。

制作指導

豬心通常有股異味，故買回來的豬心應立即用少量面粉抓勻，放置1小時左右，再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心不僅無異味，且味道鮮美。

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