前段時(shí)間去南方，感覺(jué)最喜歡的一道菜就是蠔油芥蘭，鮮脆爽口，葉色碧綠，單看著已經(jīng)很養(yǎng)眼了。

芥蘭我們這邊菜場(chǎng)很少有賣，只有超市才有，也很少有那種嫩莖的，基本是比較老、粗的莖，葉子較老不好吃。

很多人說(shuō)芥蘭炒出來(lái)有點(diǎn)苦澀，不好吃，那是因?yàn)榉椒ú粚?duì)。大多數(shù)有苦味的蔬菜有潤(rùn)腸下火，促進(jìn)食欲的作用，例如苦瓜等。芥蘭是一種藥食同源的蔬菜，含有豐富的維生素a和c，現(xiàn)在秋冬季節(jié)天氣干燥，常食芥蘭有保護(hù)視力防治眼干的作用。

【臘味蠔油芥蘭】

所需食材：芥蘭1根，臘肉小塊，蔥，姜，蒜瓣，蠔油，鹽，植物油少許

1，準(zhǔn)備好所需要用的食材。冰箱里有冷凍的臘肉，了一小塊放在一起炒，臘香味特別有食欲。今天我這芥蘭的莖比較粗，葉子很大，葉子就不要了。那種芥蘭梗比較短，葉子嫩的，葉子和梗上面的花都是可以吃的，也不用去皮。

2，刨子把芥蘭外面的皮刨掉，清洗干凈。看起來(lái)是不是和萵筍長(zhǎng)得特別像。

3，把芥蘭切成片或長(zhǎng)條都可以，看自己喜歡。嫩的莖可以切段直接炒。

4，芥蘭怎么炒才能清脆不苦澀？小技巧告訴你，只因多做這一步。鍋里放入少量清水，開(kāi)后倒入切好的芥蘭段，焯一下水，不用煮太長(zhǎng)時(shí)間。顏色變深，即可撈出。過(guò)一下涼水待用。

5，現(xiàn)在來(lái)把一小塊臘肉切薄片。不喜歡臘香味的就不放，就是清炒。

5，現(xiàn)在來(lái)把一小塊臘肉切薄片。不喜歡臘香味的就不放，就是清炒。

6，蔥切段，姜切絲，蒜切片，重口味加點(diǎn)小米辣。

7，炒鍋倒入2勺植物油，小火爆香蔥姜蒜片，加入切好的臘肉片，翻炒至變色。

8，,加入芥蘭，大火快速翻炒，加入一大勺蠔油、鹽調(diào)味。

9，加入芥蘭，大火快速翻炒，加入一大勺蠔油、鹽調(diào)味，炒綠色蔬菜一般，我不喜歡加生抽，炒出來(lái)的顏色不夠翠綠，可以加少許的雞精提鮮。

這樣一道清脆鮮咸，帶點(diǎn)臘香味的蠔油芥蘭就做好了。芥蘭如果直接炒，有時(shí)會(huì)有苦澀的味道，那我們最常用的簡(jiǎn)單方法就是給他焯一下水，然后再炒，這樣既保持證了口感鮮脆，不會(huì)有苦澀的味道。

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