導(dǎo)讀做燜面，面條要先蒸熟或煮熟嗎？這1步做錯(cuò)，軟爛口感差，還沒(méi)味大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『做燜面，面條要先蒸熟或煮熟嗎？這1步做錯(cuò)，....

做燜面，面條要先蒸熟或煮熟嗎？這1步做錯(cuò)，軟爛口感差，還沒(méi)味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『做燜面，面條要先蒸熟或煮熟嗎？這1步做錯(cuò)，軟爛口感差，還沒(méi)味！』

入伏后，“頭伏”還不是最熱的，中伏的20天才讓你知道什么叫“熱死人”！天氣一熱，人的胃口就不好，大魚(yú)大肉都懶得吃了，就喜歡吃生冷的食物，這是錯(cuò)誤的，會(huì)令脾胃受損，更加沒(méi)胃口了。

每年夏天，我會(huì)經(jīng)常給家人做面條吃，爽滑筋道，不同的做法就有不同的味道，怎么吃也吃不煩。涼面做法簡(jiǎn)單，清涼爽口，但最受歡迎的卻是熱乎乎的燜面。

燜面香味濃郁，聞之就讓人流口水，吃起來(lái)特別爽滑，還搭配了豆角、五花肉等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

在中國(guó)中部和北部地區(qū)，燜面是一種特色傳統(tǒng)小吃，記得每次去河南出差時(shí)，都要在車站附近吃一碗燜面，特別香。燜面的做法簡(jiǎn)單，幾乎家家都會(huì)做，但味道并不怎么正宗。燜面怎么燜？一部分人把面條蒸熟了再燜，還有人先把面條煮熟再燜，結(jié)果口感軟爛，一點(diǎn)也不好吃。

今天我就和大家分享一下做燜面的方法。我有個(gè)大學(xué)同學(xué)是南陽(yáng)人，他家就在車站附近開(kāi)了家小吃店，做的燜面特別地道，我也跟他學(xué)了一手，在家也能做出好吃的燜面。

地道的燜面怎么做呢？不用蒸也不用煮，直接燜就行了，下面說(shuō)說(shuō)詳細(xì)的做法，快學(xué)學(xué)吧。

【河南燜面】

準(zhǔn)備手搟面、四季豆、五花肉、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、雞精等。

【做法】

1、正宗的燜面，用的是四季豆，也叫做豆角，用豇豆就錯(cuò)了。四季豆摘去老筋，掰成小段。大蔥切片，姜蒜切末，干辣椒切段。五花肉洗凈，切成薄片，不要太厚也不要太薄，不然口感不好，5毫米厚為宜。

2、起鍋，放入五花肉片，開(kāi)小火煸炒，炒至五花肉微微透明，煸出多余的肥油后，下入花椒、八角、蔥、姜、蒜、干辣椒，快速炒出香味。

3、加入生抽、老抽、給五花肉上色，炒出醬香味，倒入四季豆快速翻炒至斷生。

4、倒入適量清水沒(méi)過(guò)食材，加入適量食鹽、雞精調(diào)味，炒均勻后煮開(kāi)，先舀一碗湯出來(lái)。將手搟面鋪在四季豆的上面，把舀出的湯澆在面條上，就可以防止面條粘連、粘鍋，蓋上蓋子，用小火燜10~15分鐘。

5、10分鐘后，用筷子將上、下的面條翻拌一下，換個(gè)位置，再蓋上蓋子繼續(xù)燜5分鐘。然后開(kāi)大火收汁，用筷子把面條、豆角、湯汁翻拌均勻后即可出鍋。

6、盛一碗燜面，加上蒜末、香菜末，倒一些香醋，拌勻后就可以吃了，特別香。

燜面有飯有菜，飯量小的一碗就能吃飽，我每次都得來(lái)2盤，才吃得過(guò)癮。

【大廚有話說(shuō)】

做燜面，最好用濕面或手搟面，別用掛面。掛面太干，燜熟后容易粘連，而且口感軟，不夠爽滑筋道。如果沒(méi)有四季豆，可以用豇豆代替。

燜不是煮，所以水一定不要太多，只要沒(méi)過(guò)四季豆即可。水過(guò)多的話，面條就會(huì)被煮得糊軟，口感特別差。燜的時(shí)候用中小火，不然面條還沒(méi)熟，水就燜干了，容易糊。

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