導(dǎo)讀大家好，我是廚師王俊杰，今天給大家分享一下鹵菜的，包括飲食行業(yè)，經(jīng)常用到的食品添加劑的問題。只是給大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)，我在飯店里邊兒從事餐飲有二十多年的時(shí)....

大家好，我是廚師王俊杰，今天給大家分享一下鹵菜的，包括飲食行業(yè)，經(jīng)常用到的食品添加劑的問題。

只是給大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)，我在飯店里邊兒從事餐飲有二十多年的時(shí)間，大小酒店我也在這里邊兒工作過，各大菜系你都接觸過，熱菜，涼菜，烤鴨燒臘，都有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，唯一讓我納悶的就是外邊熟食店做的熟食，為什么比酒店里邊兒的還要有味道，我們廚師行業(yè)的朋友也是經(jīng)常探討這個(gè)問題，就是感覺正規(guī)的酒店里邊兒做的味道不如小熟食店的好吃，后來經(jīng)過我們的調(diào)查，熟食店五寸用了有食品添加劑和增香膏。

有了這些東西輔助，可以說是香味撲鼻，回味悠長(zhǎng)。雖然現(xiàn)在大部分人都知道里邊加的有東西，知道說吃了不好，但是還是好多人還是禁不住它的誘惑。就好比蒸的饅頭，沒有增白劑的饅頭沒人買，而加了增白劑的饅頭買的人特別多。

我總結(jié)了一下，查過資料，鹵菜行業(yè)用的料大概有辣椒精，鹵味增香膏，透骨香，大骨湯，麥芽酚，紅油香精，雞肉增香膏，牛肉增香膏，亞硝酸鹽，山梨酸鉀，三a增香料，麻辣香精，麻辣增香膏，固色劑，一滴香，肉香寶，香蘭素，等等太多的添加劑。

按道理來說，有的是國家允許添加的，但是不能過量，有的經(jīng)營者為了利益，過量添加，那就是違法，要負(fù)法律責(zé)任的。

我的建議是大家碰到好吃的東西，有特別的香味，離老遠(yuǎn)就能聞到的那種就要少吃為妙。

在餐飲行業(yè)經(jīng)常用到的就是增香劑和濃湯寶，辣椒精我也見識(shí)過，確實(shí)很辣。亞硝酸鹽和山里酸鉀是國家允許添加的防腐劑，但是也不能過量。我就知道我們這里當(dāng)?shù)氐奶厣逑闩Ｈ怆缰频臅r(shí)候必須要加亞硝酸鹽，腌制出來的牛肉顏色好看，肉質(zhì)緊實(shí)。不加他的話，牛肉達(dá)不到這個(gè)效果。

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康飲食也要重視一下，包括各種食品的污染是我們每個(gè)人避免不了的，水質(zhì)的變化，空氣的污染，再加上有些商家昧著良心加入食品添加劑，自己做的東西自己不吃。到最后變成人害人了局面。當(dāng)然也有好多店沒有用過添加劑，在這里為他們點(diǎn)贊。

其實(shí)大家還不知道市場(chǎng)上賣的那種百葉，毛肚，黃喉，魷魚，有好多使用火堿發(fā)了。人吃了以后或多或少的會(huì)受到傷害。只是給大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)，僅供大家參考。做了這么多年的同事，沒有用過添加劑，包括色素，雖然有的色素上面寫了允許添加，但是我還是不敢用這些東西。

希望對(duì)大家有幫助。我的主頁有適合家庭做菜視頻，在不耽誤工作的情況下，每天都會(huì)給大家分享實(shí)戰(zhàn)的烹飪知識(shí)。有興趣的可以關(guān)注一下，互相學(xué)習(xí)。