導(dǎo)讀我來(lái)自上海，平時(shí)非常喜歡研究美食，在宴客時(shí)，會(huì)做百合綠豆沙作為甜品，深受大家歡迎。百合綠豆沙冰爽可口，是夏天祛暑降火氣的健康甜品。綠豆清熱解毒、止渴消暑、還....

我來(lái)自上海，平時(shí)非常喜歡研究美食，在宴客時(shí)，會(huì)做百合綠豆沙作為甜品，深受大家歡迎。百合綠豆沙冰爽可口，是夏天祛暑降火氣的健康甜品。綠豆清熱解毒、止渴消暑、還可以去肝火；百合有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效，2個(gè)食材一起搭配，可以幫助祛暑安神，是一款適合全家食用的甜品。

簡(jiǎn)單的綠豆沙看上去做法簡(jiǎn)單，但也會(huì)遇到久煮不出沙的情況。如何制作出上海傳統(tǒng)家傳味道的百合綠豆沙，從選料到用料的比例都是非常有講究的，今天給大家分享一下，我的秘訣和料理心得。

百合綠豆沙

食材

——

綠豆 200g / 新鮮百合 200g

水 2升 / 冰糖

步驟

——

?

綠豆洗凈。鮮百合洗凈后，掰成片一起放入鍋中。食材的比例是1:1。

?

鍋中倒入水，綠豆和百合與水的比例約1:5，之后放入適量的冰糖。

?

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉煮約2小時(shí)后即可出鍋。

TIPS

——

●鮮百合最好選用南方出產(chǎn)的百合，不用蘭州出產(chǎn)的水果百合。挑選百合時(shí)最好選個(gè)體飽滿(mǎn)、表皮干燥、帶紅泥的為佳

● 綠豆不用提前浸泡，豆皮飛起沒(méi)有關(guān)系，可以撇出也可以留在鍋內(nèi)

● 沒(méi)有鮮百合的話(huà)，可選擇藥房賣(mài)的百合干，料理前用冷水泡發(fā)開(kāi)即可

Q自己在家做綠豆沙，怎么挑選綠豆呢？

A我們會(huì)把綠豆分為明綠豆和毛綠豆兩種，煮綠豆沙要用毛綠豆（小綠豆，也稱(chēng)作笨綠豆），它表皮沒(méi)有光澤，有點(diǎn)發(fā)烏。這兩種綠豆有不同的特性，明綠豆沙性小，如果用它煮湯煮粥，很不容易煮爛，費(fèi)時(shí)費(fèi)火。毛綠豆很容易煮爛，適合做各種粥湯，出湯也是呈綠色的。

Q 煮出來(lái)的百合綠豆沙為什么會(huì)發(fā)苦呢？

A本配方的比例燉出的綠豆沙，口感會(huì)發(fā)苦是很正常的。很多南方人，都要吃出綠豆沙的輕微苦味才會(huì)覺(jué)得傳統(tǒng)，而苦味也是解暑的一個(gè)特性。如果怕苦的話(huà)，可以把百合中間的一層膜剝?nèi)ィ苋コ┰S苦味，而不少上海人家，在夏季會(huì)直接燉冰糖百合水來(lái)喝，品的就是其中的絲絲苦味。

我在tips中提到：“盡量不要使用蘭州水果百合，最好購(gòu)買(mǎi)帶泥土的南方百合”。因?yàn)樘m州百合作為廣大超市都可以購(gòu)買(mǎi)到的食材，適合生吃、爆炒，但是不適合久燉。而南方產(chǎn)的百合（特別是常熟一帶的）適合慢燉，口感綿密，會(huì)輕微發(fā)苦。

Q 可以用紅豆代替綠豆嗎？一般上海人家還會(huì)吃什么消暑甜品？

A不建議換成紅豆，因?yàn)榧t豆有補(bǔ)血的功效，一般會(huì)在冬天搭配桂圓和紅棗來(lái)料理。除去百合和綠豆的黃金組合，夏天我們還會(huì)喝冰鎮(zhèn)的酒釀，在酒釀里加上水果和小圓子來(lái)食用。更講究的人家，會(huì)用明綠豆煮綠豆湯，加上涼糯米飯和薄荷水來(lái)吃。

@ 所有人，來(lái)嘮嘮，你家的特色消夏甜品是什么？