怎樣炸雞腿的外皮又酥又脆（今天教大家零失?。?/h1>

發布時間：2025-03-25閱讀(43)

導讀今天教大家“零失敗”炸雞腿，外酥里嫩，比外賣好吃10倍！如果一定要選一種不能割舍下的食物，那一定是炸雞。炸雞在美食榜上一直擁有超高人氣，可以說沒有第二種食物....

今天教大家“零失敗”炸雞腿，外酥里嫩，比外賣好吃10倍！如果一定要選一種不能割舍下的食物，那一定是炸雞。炸雞在美食榜上一直擁有超高人氣，可以說沒有第二種食物撼動它的地位。平時就算到了半夜，也會忍不住偷偷點個炸雞。今年情況特殊被迫在家里宅了將近三個月。真的抑制不住自己特別想點炸雞啊，但是外賣沒有開門，大街上的門店也基本上沒開。無奈之下只好自己學著做了。做下來感覺還是挺簡單的。不比肯德基的招牌原味吮指雞差。

脆皮炸雞

By 焚心(來自微信.)

配料：

雞翅根 20個、牛奶 1袋、面包糠 適量、全蛋液 適量、花生油或色拉油 適量、料酒 適量、黑胡椒粉 2小勺、奧爾良風味腌料 1袋、花椒粉 1小勺、雞精 1小勺、糖 1小勺、姜 5片、裹炸粉或面粉 適量

烹飪步驟：

1.雞翅根化開(買來的一般都是冷凍的，一定要化開化透)，洗凈，用廚房用紙吸干水分，拿牙簽扎雞翅根的每一寸部位(方便入味)，扎過之后在表面輕割幾下(也是為了方便入味)。

2.加工好的雞翅根放入盆中，加入1小勺黑胡椒粉，適量料酒和牛奶(牛奶要能夠完全浸泡到所有雞翅根)，戴手套抓勻并給雞翅根來個“馬殺雞”按摩5~10分鐘，然后將雞翅根壓一下，保證全部浸在牛奶里。蓋保鮮膜，放在冰箱冷藏或者陰涼的地方，浸泡2小時以上。

3.將泡好的雞翅根內牛奶倒掉（怕浪費的話可以將倒出的牛奶留下，后期用來和雞蛋液混合做裹漿）

4.牛奶倒干凈后，加入奧爾良風味腌料、姜片、1小勺花椒粉、1小勺黑胡椒粉、1小勺糖、1小勺雞精（口味比較重的話可以稍加一點鹽），繼續戴手套抓勻，按摩3~5分鐘，蓋保鮮膜腌制1小時以上（腌制時間越長越入味）

5.承上，如果不想吃奧爾良風味的，可以腌制的時候不放，在原基礎上加一點耗油就是椒鹽味的，如果在此基礎上再加一點蒜泥就是蒜香味的，總體看個人喜好。

6.準備裹炸粉或面粉、面包糠、雞蛋液（此時可以把之前留下的牛奶倒進雞蛋液，但是一定要保證蛋液比牛奶多，也可以不要之前浸泡過雞翅根的牛奶，添加一些新的牛奶）

7.熱鍋燒油（油要多放，保證在炸的時候油能沒過雞翅根） 油最好用淺色的，深色的油炸出來會有點發黑。 燒油的同時開始裹粉。 先把腌好的雞翅根放入蛋液中滾一圈，然后稍微控一下（不會拉直線往下流蛋液即可）

8.接著裹面粉或裹炸粉，保證每一寸都有沾到，裹好后微微抖一下浮粉

9.把裹好面粉的雞翅根再次放入蛋液中滾一圈，然后控一下（不拉直線往下流蛋液即可）

10.裹好蛋液的雞翅根再次放入面包糠中滾一圈，然后輕輕按壓，保證面包糠都牢牢的粘在了雞翅根上

11.盤中墊廚房用紙，將裹好面包糠的雞翅根放入備用

12.油溫七成熱時，下裹好的雞翅根，小火慢炸5分鐘，期間要不時輕輕攪動，以免粘鍋

13.五分鐘后將雞翅根撈出，并用漏勺撇去鍋中殘渣，讓油再燒個一分鐘左右

14.一分鐘后再次放入剛才撈出的雞翅根復炸3~4分鐘，期間要輕輕攪動以免粘鍋

15.盤中墊兩層吸油紙或廚房用紙，然后將炸好的雞翅根撈出放在上面即可食用

烹飪小貼士：

1.一般來說，對于大多數的雞肉而言，新鮮的雞肉顏色是粉嫩的，而且還非常的有光澤，按下去也是有很好的彈性，其軟骨白凈且中間透著粉。如果是雞骨頭呈現黑色的話，則表示雞肉是經過反復冷凍再解凍的，那么這樣的話，其肉質就已經變質了。當然對于烏雞來說，是要除外的。2.則是聞味道，對于新鮮的雞肉來說，沒啥特別的味道。但是變了質的雞肉，是會有一些腐壞的味道的，而這個你一定聞的出來。其次，再看看雞肉的表面是不是有很多的粘液，如果是的話，那就不要買了。

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