導(dǎo)讀家常好味水餃——牛肉洋蔥胡蘿卜水餃，皮薄餡大，濃香可口餃子是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，用較薄的面皮包裹住各式各樣的餡料，大多數(shù)包成兩頭尖中間凸起的元寶狀，不僅....

家常好味水餃——牛肉洋蔥胡蘿卜水餃，皮薄餡大，濃香可口

餃子是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，用較薄的面皮包裹住各式各樣的餡料，大多數(shù)包成兩頭尖中間凸起的元寶狀，不僅味道好吃，寓意也十分吉祥，所以不僅是我們?nèi)粘ｏ嬍吵Ｒ姷闹魇常彩悄旯?jié)喜慶之日的必備食品之一。餃子按照做法不同，有水餃、蒸餃和煎餃，水餃的吃法更為普遍，皮彈餡濃，軟嫩可口。今天我要給大家介紹的是以牛肉為主，搭配胡蘿卜和洋蔥的家常好味水餃，薄皮大餡，香味濃郁。

【菜名】：家常牛肉洋蔥胡蘿卜水餃

【所需食材】：牛肉餡一斤、胡蘿卜一斤、洋蔥一個(gè)、雞蛋一枚、姜末適量、蔥花適量、白胡椒粉少許、十三香少許、醬油適量、料酒適量、花椒粒少許、鮮雞汁調(diào)味料適量、食鹽少許、香油少許、普通面粉適量。

【烹飪過程】：

1、購買肥瘦相間搭配得宜的牛肉攪成細(xì)膩的肉餡，在牛肉餡中打入一枚雞蛋，再加入少量的白胡椒粉、十三香、生姜末和適量的料酒，用筷子將牛肉餡和調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2、將花椒粒提前用適量的清水浸泡片刻，制成花椒水，將花椒水倒入牛肉餡中，再加入少量的食鹽和鮮雞汁調(diào)味料，再倒入大約三勺的醬油，繼續(xù)攪拌，直到牛肉餡變得粘稠。

3、將一顆洋蔥清洗干凈，切成四份，其中一份切成較為細(xì)碎的洋蔥末，連同蔥花一起用適量的香油攪拌均勻，再加入牛肉餡中，并且充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、將剩下的三份洋蔥切成適當(dāng)大小的洋蔥粒，胡蘿卜洗凈之后刮去外皮，切成和洋蔥大小相等的胡蘿卜碎，加入到牛肉餡中，再撒入一勺食鹽拌勻即可。

5、在一個(gè)較大的容器中倒入適量的面粉，根據(jù)面粉的量分多次添加清水，將面粉攪拌成大片的面絮，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜密封好靜置醒發(fā)半小時(shí)。

6、將醒發(fā)好的面團(tuán)用手充分揉壓排除空氣之后，先揉搓成約兩指寬的長條，再切成大小均勻的面劑子，用搟面杖將每個(gè)面劑子搟成面皮備用。

7、在每一張餃子皮的中間盛上適量的胡蘿卜洋蔥牛肉餡，再用自己習(xí)慣的手法包好，捏緊收口處，放在一旁備用。

8、在鍋中倒入足量的涼水，開大火將水燒開，向沸騰的鍋中逐個(gè)放入包好的餃子，并用勺子的背面沿著鍋邊，按同一方向慢慢推動(dòng)，防止餃子沉入鍋底粘連。

9、當(dāng)鍋中的水沸騰的時(shí)候，適量的向鍋中添加冷水繼續(xù)煮至沸騰，大約反復(fù)添加三次冷水即可，當(dāng)鍋再次沸騰的時(shí)候，鍋內(nèi)的餃子膨脹浮起后，即可盛出食用。

【烹飪竅門】：

1、包餃子所選用的豬肉餡或者是牛肉餡，最好選擇肥瘦相間的部位，這樣做出的餃子餡肉質(zhì)最為鮮美，口感最佳。肥肉與瘦肉的比例大約為三比七，太精瘦的肉，會(huì)使餃子餡口感較為干硬；而肥肉過多的肉餡，則會(huì)使餃子的口感過于油膩。

2、蔥花和洋蔥屬于汁水比較豐富的食材，加入適量的香油進(jìn)行調(diào)和能夠更好的封鎖住它們的汁液，再與肉餡進(jìn)行攪拌的時(shí)候，不會(huì)搶了牛肉餡的香味。

3、包好的餃子放在一旁準(zhǔn)備煮的時(shí)候，一定要在面案或者餃子板上事先撒上薄薄的干面粉，這樣可以防止餃子粘連。

4、根據(jù)各家鍋具大小的不同，適當(dāng)調(diào)整煮餃子的數(shù)量，一次不宜煮的太多。煮餃子時(shí)要用勺子背輕輕推動(dòng)，這樣既能防止餃子之間粘連，也能避免勺子的刮碰造成餃子皮的破損。

【文案編輯】：我心向月