導讀秋收冬藏，想不到這么快就已經到冬天了，在古籍《月令七十二候集解》中對“冬”的解釋是：“冬，終也，萬物收藏也”，意思是說秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物也....

秋收冬藏，想不到這么快就已經到冬天了，在古籍《月令七十二候集解》中對“冬”的解釋是：“冬，終也，萬物收藏也”，意思是說秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物也已藏起來準備冬眠。

人類雖沒有冬眠之說，但在民間卻有著立冬補冬的習俗，在寒冷的天氣中，應該多吃一些溫熱補益的食物這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的御寒作用。作為北方菜系之首的山東魯菜，自然有著獨特的御寒補冬菜譜，在冬天山東人都吃什么，看小編給您收羅的山東冬季美食大全。

城市篇

煙臺精選

海鮮疙瘩湯、小豆腐、蓬萊小面、咸魚片片、燜子

青島精選

大包、墨魚水餃、流亭豬手、烤魷魚

日照精選

八大碗、炸高眼

東營精選

黃河口刀魚、利津水煎包、廣饒肴驢肉

臨沂精選

莒南鍋餅、八寶豆豉、臨沂煎餅、挎包火燒、糝湯

淄博精選

博山菜、周村燒餅

萊蕪精選

香腸

濱州精選

沾化冬棗、流鐘鍋子餅

棗莊精選

菜煎餅、滕州大肉面

濟寧精選

夾餅、甏肉干飯、孔府菜

菏澤精選

單縣羊湯、燒餅、綠豆丸子、定陶燜子

濟南精選

草包包子、油旋、甜沫

德州精選

扒雞、夏津銀絲面、樂陵小棗

聊城精選

胡辣湯、高唐老豆腐、呱嗒

泰安精選

泰安三美、醬包瓜、牙棗、糖炒栗子

濰坊精選

臨朐全羊宴、朝天鍋、肉火燒、杠子頭、雞鴨和樂

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原料篇：

寒冷陰沉的冬日，有沒有想念熱乎乎的烤地瓜、烤蘋果，再來一碗帶著熱氣的姜湯，一份帶著鮮嫩氣質的蔥燒海參、牡蠣肉，啊，冬日的陰冷頃刻間煙消云散! 可是要把這些吃進胃里的東西吃出品質，非我大山東這些優質的農產品做原材料不可。

章丘大蔥

在中國眾多的大蔥品種中，章丘大蔥被譽為“蔥中之王”。敢于稱王，自有它的“過人之處”，那就是高、長、脆、甜，適宜久藏。最高的可達2米，而蔥白最長的能達到1米左右，吃起來清甜脆嫩。 魯菜行中語云，"如言山東菜，菜菜不離蔥。"可見山東人愛吃蔥已然到了癡迷的程度，諸如蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等等，無論是爆炒燒熘，還是蒸扒炸烤，都少不了章丘大蔥。就連大名鼎鼎、馳譽中外的北京全聚德的烤鴨，非用章丘大蔥做作料不可。否則，味不正，味不純。 現在，章丘大蔥早已打入了國際市場，遠銷日本、韓國等，是名副其實的“世界蔥王”!

莒縣大姜

要說莒縣大姜，至少已有380年的歷史了。據史籍記載“莒地產芋”，其中的“芋”就是今天的大姜。“外皮金黃、皮薄肉大、肉皮鮮嫩、粗纖維少、口感脆、辛辣適中、姜味濃郁”，集三千寵愛于一身的莒縣大姜真是太過優秀了，早在十幾年前就漂洋過海暢銷日本、韓國，并遠銷歐洲、西亞等地區，為當地農民掙“洋錢”闖出了一條寬闊的致富路。 在莒縣，農民朋友們都把大姜當成禮品送給親朋好友，為什么呢?因為大家都在質疑生姜含有劇毒農藥的時候，莒縣大姜卻可以放心吃，因為從來沒有打過農藥，口感自然也倍棒。尤其適合老人食用，健胃開胃益處極大。

泗水地瓜

寒冷的冬日，一口熱乎乎的烤地瓜總是羨煞旁人，但烤地瓜要好吃，地瓜必須軟糯香甜才能出味。泗水地瓜由于其獨特的地理位置和生長環境，也造就了其無與倫比的口感和品質。 泗水地瓜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品，在這個寒冷干燥的季節，多吃地瓜不但有助于潤腸通便，還可以預防動脈血管硬化、排除膽固醇，所以吃慣了山珍海味的朋友們，多吃點地瓜吧!

乳山牡蠣

牡蠣是學名，其實說的就是海蠣子。在乳山沿海的礁石上比比皆是，所以乳山自古便有“生吃蠣子活吃蝦”之說，可見其歷史之久遠。乳山牡蠣出名，源于其野生牡蠣居多，養殖牡蠣品質也是居全國首位，已成為遠近聞名的"牡蠣之鄉"，開發的多個牡蠣產品不僅進入了北京、上海、廣州等城市的銷售市場，而且還出口到日本、韓國、美國等15個國家。 牡蠣通常以鮮食為主，最常見的吃法是將牡蠣殼洗凈，放在鍋里蒸煮，熟后剝食，味道極為鮮美。當然還可以直接放到火中燒熟食用，還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等。適宜做伴手禮的是用牡蠣制成的蠔油、罐頭，含鋅量特別高，主治頭暈、自汗、盜汗、遺精、崩漏、帶下及瘰疬等癥。

龍口粉絲

史料記載，龍口粉絲已有三百多年的歷史，被稱為“粉絲之冠” 。只有用綠豆或豌豆加工的粉絲，才能稱為“龍口粉絲”。真正的龍口粉絲絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，在水中浸泡48小時不變色，不發脹。烹調時入水即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，而且在生產過程中不使用任何添加劑。 食用時與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調出20多種中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業熱烹、涼拌之佳品。

金鄉大蒜

金鄉大蒜蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐貯藏。據科研部門測定，金鄉大蒜含人體所需的蛋白質、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養元素20多種，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品，其藥用價值已引起國家有關科研部門的關注。金鄉大蒜不僅能生食，而且還能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等產品，廣泛應用于食品、飲料、日用化工、化妝品、保健醫藥等領域。2014年金鄉大蒜出口到世界各地140多個國家或地區，共82.9萬噸、貨值6.33億美元，出口量占全國出口大蒜的48%。

煙臺蘋果

煙臺蘋果的品種很多，但是最負盛名的品種當屬紅富士了，現在已經成為山東的名優特產之一了。典型的外形特點便是個大、色澤鮮艷、外表光滑細膩。口感上，咬一口“嘎嘣脆”，含有淡淡的清香蜜味，質地很細。所以，要是有水果商販想用“面”蘋果充當煙臺蘋果，一看二嘗便可識破。 為什么煙臺蘋果這么出名，這是因為主產區棲霞、福山、牟平、海陽、招遠這一帶，丘陵連綿，溪澗縱橫，空氣濕潤，光照充足，晝夜溫差大，極利于糖份的有效積累。而且土壤為中性偏堿的沙壤土質，含有較豐富的磷、鉀、鈣、鎂等元素，具備栽培蘋果及利于蘋果生長的各種自然條件。

沾化冬棗

“沾化冬棗”產于沾化區境內，沾化區被命名為“中國冬棗之鄉”。是一種珍貴稀有的鮮食果品。經北京營養源研究所分析化驗，沾化冬棗含人體所需的19氨基酸和A、B、C、P等多種維生素，含可溶性固形物34-38%，維生素C352cg/100g。與其它果品相比，是蘋果的70倍，梨的140倍，營養價值為“百果之冠”，被譽為“百果王”、“活維生素丸”。美國俄勒崗大學園藝農學院生命科研所主任鮑依爾、教授福基高米品嘗后，稱其為“世界第一果品”。

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海鮮篇：

冬季可供選擇的海鮮不多，但確是吃海鮮的好季節。由于處在海鮮們的休眠期，所以大多數海鮮都非常肥美，含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪含量也很低，保障身體健康的同時也不用擔心長胖。冬天來山東，這些海鮮美食一定不要錯過！

貝類

春夏貝類海鮮處于繁殖期，肉質脆弱無味，但到了冬季進入休眠期后，貝類活動減少，營養物質的消耗也變小，非常適合食用。貝類還有有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，有助于降低體內膽固醇，適合高膽固醇人群食用。

海蠣子

海蠣子，又叫牡蠣。這個季節的海蠣子是最肥美的。住在海邊的居民每到這個季節會經常到海邊礁石上挖海蠣子。水煮的海蠣子保留著她原有的鮮美，大的肥，小的鮮！

西施舌

日照沿海盛產“西施舌”，因其體大、殼薄、艷麗，舌肉細潤味美，是經濟價值很高的名貴貝類。相傳春秋時美女西施遭陷害被綁巨石沉于水底，后化為貴妃蚌，因冤情而經常吐出丁香小舌傾訴。2012年,日照“西施舌”成功注冊為“國家地理標志”。

黃蜆子

黃蜆子肥大鮮美，熗拌、水煮、清炒、熬湯均可。蜆子肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質；還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果，營養價值頗高。

蛤蜊

肉肥味鮮，價格實惠。冬天來山東一定要嘗一次地道的炒蛤喇！

大虎蝦

冬季是虎蝦的產卵期，此時的大虎蝦最肥美，營養價值也最高，中醫認為大虎蝦有補腎壯陽，養血固精的功效。

酸辣烏魚蛋湯

烏魚蛋湯營養豐富，味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱的功效。湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚錢漂浮在其間，格調清晰別致，滋味凊鮮中微帶酸辣。

黃花魚卷煎餅

有“大黃花魚”和“小黃花魚”兩種，大黃花魚肉肥厚適合清蒸，小黃花魚肉嫩鮮但刺稍多，油炸后卷煎餅吃，可稱得上是美味。

帶魚

帶魚營養價值極高，其蛋白質含量為豬肉的2倍，人體吸收率高，魚肉中維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏松癥，常吃帶魚可滋潤肌膚，保持皮膚的濕潤與彈性。此外，帶魚體表有一層特殊脂肪形成的“鱗片”，其中含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤。非常適合愛美女性、心血管系統疾病患者食用。

冬天是吃貨生涯的黃金時代，冬季的海鮮價格不僅優惠，而且個頭大、味道鮮，是絕對不可錯過的美味！

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小吃篇

好吃不過餃子，吃餃子不凍耳朵

為什么立冬吃餃子？因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。今天小編就外賣訂了一份餃子，結果等了兩個多小時才到，餓到懷疑人生......所以立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

當然，還有另一種說法就是“吃餃子不凍耳朵”，聽起來雖然有些荒謬，但是哄小孩吃飯是夠夠的了！

一顆烤地瓜，健脾胃、強腎陰

知道為什么到了冬天路邊越來越多賣烤地瓜的了吧？除了能給暖和手以外，還能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此紅薯具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。

但是，紅薯雖然補身子，吃多了也不好，物極必反，紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。現在總算明白為什么老人讓我們吃飽了飯吃紅薯了吧？

好一碗羊肉蘿卜湯，一顆下肚塞人參

在寒冷的天氣中，應該多吃一些溫熱補益的食物，濰坊老家人這個時候最喜歡吃蘿卜，不止是因為濰坊蘿卜好吃，而是因為蘿卜中含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣，醫學認為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、小便不利等癥。

可見蘿卜對調理脾胃作用非小，所以有“冬季蘿卜賽人參”之說，對冬季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

再加上羊肉入鍋輔助，增加熱能，一出鍋準能饞死你，幫助您更有效御寒，增強機體的免疫功能，提高抗病能力。

芋頭蘸白砂糖，撐到肚子像皮球

到了這個季節，其實越來越不想吃東西了吧？那么小編建議可以吃點芋頭墊墊肚子，芋頭富含淀粉，營養豐富，并含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用。

尤其是蘸上亮晶晶的白砂糖，一口咬下去，那種酥軟，想想就餓了呢！老家人常說芋頭好消化，即使吃到肚子鼓鼓，下一頓飯還會餓！

山藥百合枸杞粥，平心靜氣又提神

粥是滋補良品，尤其到了立冬，小編建議一定要試一試這款養生粥，山藥補腎養元，百合平心靜氣，枸杞驅寒提神，適當放一些冰糖或蜂蜜，味道會更好。

山東人極其喜歡喝粥，什么八寶粥、玉米粥，小米粥等等等等，不說別的，一碗粥就能解決一頓飯信不信，還能養胃養身子，冬天必須推薦。

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最后隆重推薦！

沂源黑山羊，全身都是寶

中醫認為，羊肉是溫補、強身壯體的肉類上品，冬季吃全羊再合適不過了。值得注意的是，羊渾身都是“寶”，不同部位含有的鈣磷鐵和多種維生素數量也不同，最好的辦法是一鍋燉，把羊的肉、骨、內臟、頭、蹄等悉數放入大鍋，添上十余種天然香料，慢火長時間燉制即可。煮好的全羊用大盆端上來，不膻不腥，湯汁濃郁，您就大口吃肉、大口喝湯吧，保證過癮。吃飽喝足身子暖了，面色也紅潤了，豈一個“美”字了得。

一騎紅塵妃子笑，她在偷偷吃阿膠

“鉛華洗盡依豐盈，雨落荷葉珠難停。暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容。”唐代詩人肖行澡在他的詩文中不經意間泄露了楊貴妃美膚的獨家秘方——阿膠。山東省東阿縣的阿膠更是名揚萬里，具有補血滋陰，潤燥，止血等功效，可用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽等癥狀的緩解。最重要的是，她益氣補血、美容養顏，是秋冬女性不可缺少的補品。傳統阿膠需要吃起來比較麻煩，需要烊化兌服等復雜的過程，如今的制作工藝配合核桃、紅棗、芝麻等做成香甜可口的阿膠糕，小巧方便、易于攜帶。

睡前醒后各一片，或許將來必楊貴妃笑起來還甜！阿膠雖好，可不要貪吃哦，吃多了會上火的啦。山東省各大商場均有銷售！均有銷售！

九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天

意思是農歷九月雌蟹最肥美，農歷十月雄蟹最肥美。東營黃河口大閘蟹生長在黃河注入渤海的地方，水質好、水草茂盛，長的蟹子也好，蟹子里的蛋白質、鈣、磷、鐵含量高，還有維生素E、A等可以提高抵抗力、改善膚質，適合秋冬進補。口感嘛，更不用說啦，根本停不下來！

但因其性寒，脾胃虛寒者應少吃，吃時可蘸姜末、醋汁，以祛寒氣。還有因其膽固醇較高，患傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜食用，有高血壓、冠心病、動脈硬化者應少吃蟹黃。另外，不吃死蟹，不吃未燒透的蟹。

天上龍肉吃不得，地下小驢在打滾

驢屬馬科動物，驢肉肉質細嫩，有補氣、補虛之功。民間有"天上龍肉，地上驢肉"的諺語，以此來形容驢肉之美。據測定，每100克驢肉含蛋白質高達27 克，脂肪13 5 克，鈣10 毫克，伺114 毫克，納207 毫克，磷170 毫克，鎂30 毫克，鐵8.3 毫克，硒29 微克，維生素A25 微克。驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。

驢肉氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，肌肉纖維比馬、驟、駱駝的肌肉纖維細，結締組織不甚發達，故消化吸收率高，是一種優質蛋白質，適合各種人群食用，而做法更是多種多樣，醬驢肉、鹵驢肉、驢肉湯、驢肉水餃，想咋吃就咋吃，就是這么任性。具有代表性的驢肉為山東省廣饒縣特色驢肉以及山東省鄆城縣的吳家驢肉。

一碗海參粥，秋冬心無憂

海參是高營養、高蛋白、低脂肪的營養食物，它可以補元氣、滋陰益精，還能通腸潤燥、去疲勞。要說容易吸收、又營養的吃法，姜絲海參小米粥是最佳選擇。先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進粥里，同時撒入少量的鹽和糖、適量的姜絲，慢火熬煮，就能成就一碗滋補佳品。海參粥里的姜絲有暖胃的作用，在家做也很方便。10月底、11月初是煙臺長島海參的采捕季節，不要再等了，現在就來一碗！

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下飯店你都嫌麻煩？黃澄澄的柿子拯救你的臉

如今正是柿子豐收的大好時節，山東各地已經香甜的柿子已經鋪天蓋地而來，如果你不抓住機會多吃幾個，可就虧大了。柿子含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵，所含維生素比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。除此之外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用，因此搞不好還能幫助人減肥呢。兩三塊錢一斤，保質保量，不說了我先去買點柿子！

資料來源：齊魯晚報、大眾網、好客山東網、泉城惠、濟南同城會

（來源：中國氣象報綜合）

責任編輯：安焱

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