導(dǎo)讀南方盛產(chǎn)稻米的地區(qū)，人們喜歡用大米做各種美食，松糕也是眾多美味當(dāng)中的一種。跟年糕、糍粑、米粿、米發(fā)糕等食物不同，松糕的制作相對(duì)簡(jiǎn)單，口感和味道也別具一格，綿....

南方盛產(chǎn)稻米的地區(qū)，人們喜歡用大米做各種美食，松糕也是眾多美味當(dāng)中的一種。跟年糕、糍粑、米粿、米發(fā)糕等食物不同，松糕的制作相對(duì)簡(jiǎn)單，口感和味道也別具一格，綿軟香甜讓人吃過還想吃。經(jīng)典松糕多是甜味的，餡料會(huì)用到紅糖、豆沙、桂花糖、紅棗、干果、堅(jiān)果等甜味食物，讓人有一種甜蜜蜜的感覺。很多地方，過年過節(jié)或者家有喜事，都會(huì)做一些松糕來吃。

隨著時(shí)代發(fā)展，傳統(tǒng)食物也經(jīng)常被改良，賦予其更新更美的味道，蟹姐今天用廣式甜腸做了咸味松糕，顛覆了我之前對(duì)松糕的認(rèn)知，蒸好的松糕除了米香之外，還有一股略顯霸氣的甜腸香味，雖霸氣卻一點(diǎn)兒也不搶大米的看氣，一入口便被它綿密而又有點(diǎn)彈口的口感征服了，米香和甜腸的香氣充滿口腔，忍不住還想吃第二塊。

米糕除了做成咸味，還可以融入一些西點(diǎn)的元素，比如加入一點(diǎn)兒可可粉、巧克力、焦糖堅(jiān)果碎等，也能收獲令人驚艷的味道，回頭咱們一個(gè)一個(gè)嘗試做出來吧。食物的烹飪，其實(shí)沒有嚴(yán)格的固定搭配，創(chuàng)新才能更好地傳承，這并不矛盾。

甜腸大米松糕

材料：粘米粉200克、糯米粉50克、牛奶約110克、鹽2.5克、糖粉10克、廣式二八甜腸兩根、食用油約15克。

模具：6寸活底蛋糕模具一個(gè)，籠布一張或者網(wǎng)狀硅膠蒸布一塊，有合適的小蒸籠更好。

做法步驟：（步驟圖片在上說明文字在下）

準(zhǔn)備各種材料，這個(gè)配方用6寸蛋糕模具剛好可以裝滿，蒸松糕的模具底部需要通氣，一定要用活底的，慕斯圓比活底蛋糕模更方便。

粘米粉、糯米粉和糖粉放在盆中混合，加入牛奶和食用油，這里的食用油也可以用豬油，相比來說，用豬油做出來的松糕會(huì)更好吃。配料中的牛奶，可以換成清水，從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，用牛奶更好。如果用清水，需要適當(dāng)減少用量。

用手將粉同牛奶搓均勻，用力攥一下，搓好的粉會(huì)成團(tuán)，輕輕一捏又散開的程度就好了。搓好的粉蓋上保鮮膜，靜置2小時(shí)以上，牛奶和米粉可以很好融合。

甜腸切成碎粒，盡可能切成極細(xì)的肉粒。之后放在無水的炒鍋中，開小火將肉粒焙香，肥肉部分全都變透明就好了，注意一定要用小火，因?yàn)槿饬Ｌ椋鸫笕菀缀仭?/p>

準(zhǔn)備模具，活底6寸蛋糕模具去掉底兒，倒放在硅膠網(wǎng)墊上面，為了方便移動(dòng)，底下用一個(gè)可移動(dòng)的籠板。模具倒扣是為了方便后面脫模，你試下就知道為什么了。

接著把醒好的粉過篩，保證每一粒米粉都是細(xì)碎的狀態(tài)，這樣蒸出來才好吃。

用勺子把篩好的粉放進(jìn)模具中，先鋪一層底，

另外分出來一部分放在頂部，留下的米粉跟炒好的甜腸碎拌均勻。

把拌好的米粉鋪在模具中，鋪粉的時(shí)候自然倒入即可，不要重壓，不必過度整形，輕輕弄平就好了。帶肉粒的米粉放在中層，上層再放一層無肉粒的米粉。

蒸鍋加水燒水，水開后放上做好的松糕，大火蒸20分鐘就好了。如果蒸鍋密封比較嚴(yán)實(shí)，建議在松糕上面蓋一個(gè)盤子，避免水滴落在松糕上面。

蒸好后出鍋，脫掉模具，切塊就可以享用了。

多說幾句：

1. 模具不能帶底，如果一次蒸很多松糕，直接在圓形小蒸籠里鋪上籠布也可以。

2. 炒肉粒的時(shí)候注意火候，千萬別炒焦了，萬一炒焦，只能丟掉，勉強(qiáng)要用，一點(diǎn)兒也不好吃。

3. 米粉裝入模具的時(shí)候，自然堆放就可以，不要重壓整形。

4. 配方中用牛奶代替水，營(yíng)養(yǎng)更豐富。因?yàn)榉垲惖奈詤^(qū)別很大，具體用多少水或者牛奶，需要嘗試，不可硬套，加水時(shí)留下一部分做為調(diào)整，重點(diǎn)是看搓過好粉的狀態(tài)。攥能成團(tuán)捏能散開是個(gè)大標(biāo)準(zhǔn)，具體操作時(shí)需要用心感知它的含水量，太干的話蒸出來口感會(huì)顯得有點(diǎn)干，太溫的話又吃不出綿密的口感。但不要因此而停下做美食的想法，調(diào)整一次兩次就能找到最美搭配，這也正是做美食的樂趣所在。