導(dǎo)讀安徽是中國(guó)八大菜系之一的徽菜發(fā)源地，徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。今天就盤點(diǎn)一下安徽各城市的特色美食。1合肥吳山貢鵝吳山....

安徽是中國(guó)八大菜系之一的徽菜發(fā)源地，徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。今天就盤點(diǎn)一下安徽各城市的特色美食。

1合肥

吳山貢鵝

吳山貢鵝是安徽合肥的傳統(tǒng)名菜，最早起源于唐朝乾符年間，是當(dāng)時(shí)老百姓作為貢品進(jìn)貢給吳王楊行密的美味。吳山貢鵝肉質(zhì)細(xì)嫩、色澤清爽、香氣濃郁，具有健脾養(yǎng)胃、益氣補(bǔ)虛、清熱解毒之功效，所以又被稱為“綠色保健食品”。

李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴，是合肥名菜，此菜風(fēng)靡全國(guó)，是采用多種食材一起烹飪而成的。相傳李鴻章去俄國(guó)參加尼古拉二世的加冕典禮并順訪歐美，每日三頓吃西餐，很不習(xí)慣。在到歐美后，便吩咐隨行廚師將在當(dāng)?shù)刭?gòu)來的蔬菜、肉食等，按照中國(guó)菜肴的烹制方法“一鍋煮”。因此故名為李鴻章大雜燴。

白切

白切，是合肥四大名點(diǎn)之一，白切片薄甜脆、質(zhì)白透明，口感酥脆，甜而不膩，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優(yōu)質(zhì)名點(diǎn)，后也有用黑芝麻制作，墨黑如漆，滋補(bǔ)養(yǎng)身，故又叫黑切，2個(gè)統(tǒng)稱白（黑）切。

曹操雞

曹操雞，是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期安徽合肥地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。因而，以其獨(dú)具一格風(fēng)味，受到來合肥旅游的中外食客好評(píng)，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絕”。

肥西三河米餃

三河米餃?zhǔn)前不帐『戏适蟹饰骺h三河古鎮(zhèn)傳統(tǒng)的名小吃之一。三河米餃以秈米粉制成餃皮，用五花肉等及調(diào)料制成餡，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。2016年11月，三河米餃獲中國(guó)金牌旅游小吃獎(jiǎng)。

包公魚

包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于冷菜類。因取材于包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯(lián)想到鐵面無私的包拯而得名;也因毛澤東的品嘗而聞名。該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒干后，改用小火燜燉，下鍋冷透后，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味無窮。

送灶粑粑

送灶粑粑，是合肥著名的傳統(tǒng)小吃，民間節(jié)日祭品。每年農(nóng)歷12.23為送灶節(jié)，當(dāng)天晚上居民用米粉做成餅,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接即將到來的新年。

鴨燒黃豆

咸鴨燒黃豆是合肥的傳統(tǒng)民間土菜，更多是代表了老合肥人對(duì)合肥美食的回憶和念想。 這道菜聽起簡(jiǎn)單，但從咸鴨的腌制，到最后或蒸或燒的烹制，都是有一定講究的。咸鴨一定要曬干，黃豆一定要用水泡到發(fā)起來。 另外，由于鴨子本身油就很重，所以要把控好放油的程度。最重要的是火候要把握好，一般大火煮開，小火慢燉，待鴨子燒爛即可。若是喜歡重口味即偏咸的可嘗試，黃豆與咸鴨的香味融合，吃起來特別下飯。

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2黃山

毛豆腐

安徽省黃山市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜。以豆腐為主要食材，是通過人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛，再配以烹調(diào)輔料加工而成的菜肴。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味道十分鮮美。

黃山燒餅

黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市特色傳統(tǒng)小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數(shù)小時(shí)而成。

黃山臭鱖魚

黃山臭鱖魚，又名腌鮮鱖魚，所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思，這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

臭鱖魚做法講究，將魚用鹽腌制七天，讓魚充分地吸收味道，直到魚的表層散發(fā)著一種似臭非臭的特殊性氣味。臭鱖魚在烹飪的時(shí)候要放入尖椒、筍片，然后將魚放入油鍋里煎炸一下，使其滿滿收汁，外皮焦脆，這樣的魚肉細(xì)膩嫩滑，簡(jiǎn)直讓人回味無窮，令人忍不住拍手稱快呢。

3淮南

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯在安徽各地算是家喻戶曉的名小吃了，之所以能鮮醇濃香，是因?yàn)榛茨吓Ｈ鉁倪x料十分講究。正宗的淮南牛肉湯是選取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，再配上幾十種滋補(bǔ)藥材和鹵料按照一定的比例，用最傳統(tǒng)的工藝熬制而成。2013年6月，淮南牛肉湯的制作工藝被收錄為市級(jí)非遺名錄，如果來到淮南一定要嘗上一碗正宗的牛肉湯。

八公山豆腐

八公山豆腐，地標(biāo)產(chǎn)品，是淮南特色小吃，已列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，

被譽(yù)為“豆腐之鄉(xiāng)”的淮南，制作豆腐已有千年歷史。推薦淮南豆腐宴，一菜多吃，有葷有素，清淡鮮甜，多食不厭。

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蒸香菇盒

蒸香菇盒也是比較美味的一道淮南特色小吃，主要就是用香菇做成的，再加入熟火腿末和雞蛋，最后做出來的香菇盒外形美觀，口感更是十分美妙。

3蕪湖

渣肉蒸飯

炸肉蒸飯是蕪湖人最喜歡的早點(diǎn)小吃滿滿的一份渣肉，加上鹵好的千張絲下面是糯米飯，最后配上一勺子鹵湯，吃一份能維持一上午身體的消耗。

?蝦籽面

舌尖上的中國(guó)報(bào)道過蕪湖的蝦子面節(jié)目播出后，簡(jiǎn)直名聲大噪，各地的食客紛紛來品嘗這道小吃。大家滿懷期待的挑動(dòng)面條，看晶瑩剔透的蝦子緩緩沉入湯底入口時(shí)一瞬間幾乎每個(gè)人都會(huì)發(fā)自內(nèi)心的贊美一句。

耿福興酥燒餅

耿福興酥燒餅，是蕪湖著名小吃，以香、酥、脆的風(fēng)味特色遠(yuǎn)近馳名，譽(yù)滿長(zhǎng)江沿岸，已經(jīng)近85年歷史。成品的酥燒餅兩面如蟹殼黃，里外酥，型美味香，酥脆爽口。咸的腰型邊呈橢圓、油蔥香濃，油而不膩，甜的圓而飽滿，甜潤(rùn)爽口，是早點(diǎn)及茶余飯后老少咸宜的小吃佳品。

4?蚌埠

金涂山燒全雞

蚌埠“金涂山燒全雞“是發(fā)明專利產(chǎn)品，風(fēng)味獨(dú)特。原料精選皖北，豫東，魯南等地農(nóng)家散養(yǎng)的一年以上的健壯雄草雞，配一三十多種名貴香料，精鹽，植物油，調(diào)料等。經(jīng)二十一道工序，以文武火精久耗時(shí)燒制而成。

大螞蝦

螞蝦其實(shí)就是我們現(xiàn)在說的龍蝦，是夏天里配啤酒的最佳美味。因?yàn)樽钤缡菦]有人吃的，蚌埠是第一個(gè)吃螞蝦的城市，所以蚌埠人對(duì)于螞蝦的吃法大有研究，做出來的口感和味道和其他地方相比都是有過之而無不及。在蚌埠的老市區(qū)還有一條螞蝦街，每年夏天，這里都人山人海。雖然現(xiàn)在全國(guó)各地都有做小龍蝦的，但是要想吃到最正宗的味道還是要去蚌埠品嘗。

湖溝燒餅

是來自蚌埠固鎮(zhèn)縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)，又被稱作馬蹄酥，它是以小麥面粉、八角粉、芝麻作為原料制作而成的，吃起來的口感外酥里嫩，不油不膩，里面的肉輕輕一嚼就能咬斷，是一道不可多得的美食之一。

沱湖螃蟹

來自蚌埠五河縣，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。沱湖螃蟹的體格非常健壯，蟹殼里面的蟹肉十分飽滿，吃起來的口感比較鮮甜爽滑，做法就是最常見的蒸螃蟹。

燒餅夾里脊

來自蚌埠市，是現(xiàn)代蚌埠飲食文化的典型代表。燒餅夾里脊最早出現(xiàn)于九十年代的蚌埠市，是蚌埠市著名的傳統(tǒng)小吃之一，它是以醬料、燒餅和里脊肉為原料組合而成的。在蚌埠美食聚集的地方都會(huì)有它，快靠近的時(shí)候你就能聞到里脊肉的香味，咬一口唇齒留香十分美味。

烤梨

烤梨算是一種十分獨(dú)特的吃法了，先將梨用冰糖腌制，然后放到烤爐里烤熟。香甜可口，汁水甜美，十分誘人且獨(dú)特。到蚌埠旅游，嘗一嘗這種獨(dú)特的吃法也是不錯(cuò)的體驗(yàn)。

糯米藕

糯米藕是先將糯米浸泡好后，放到藕洞里，加入糖漿一起烹飪而成。糯米藕軟糯香甜，藕香味與糯米香味交融在一起，沁人心脾。糯米藕還有補(bǔ)中益氣，滋陰養(yǎng)顏的功效。

?5馬鞍山

當(dāng)涂茶干

當(dāng)涂茶干可是馬鞍山當(dāng)涂縣的名特產(chǎn)。茶干源于江南民間小吃，是傳統(tǒng)的地方名產(chǎn)它吃起來有韌勁，咸淡適口，有豆制品特有的清香，嚼后口舌生香。可直接零食，也可連同包裝在開水中浸燙五分鐘后食用，此法食用口感更佳。還可切成絲、片配上各種您喜歡的大蒜、蒜苗、辣椒、芹菜和相應(yīng)的肉絲、肉片等，做成可口的菜肴。除了當(dāng)涂金菜地茶干，還有采石磯茶干、白橋茶干、新橋茶干等等都特別的好吃。

大肉面

其特點(diǎn)為：酥爛醇香，湯鮮味濃。要說好吃還忒數(shù)當(dāng)涂大肉面，說到當(dāng)涂大肉面，當(dāng)你走在馬鞍山的街頭，可以看到滿大街很多懸掛當(dāng)涂大肉面招牌的面館。找家面館點(diǎn)上一碗大肉面，那肥瘦相間的大肉，吃在嘴里一點(diǎn)都不覺得膩，面條勁道爽滑，面湯醇香味濃。

?烤方肉

烤方肉，也被稱作烤方，是當(dāng)?shù)厥⒋篌巯貍浼央龋嘟褚延?0多年歷史。其制作方法是用淘米水洗凈肉皮，邊洗邊刮。烤時(shí)用鐵叉叉著，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，邊涂邊烤，烤熟后，用刀將肉切成薄薄方片，蘸甜醬或白糖吃，味香甜鮮美。

馬鞍山口袋鴨

口袋鴨可是馬鞍山的特色美食，它的味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，超級(jí)的好吃。它是用鴨子和豬肚再配上其他做來哦制作而成，其營(yíng)養(yǎng)豐富，四季皆宜。

一品玉帶糕

這可是安徽的名特產(chǎn)，早在清朝時(shí)期就是宮廷的貢品。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強(qiáng)身、潤(rùn)腸益氣的功效。是一款不可多得的美食。如果您有機(jī)會(huì)到安徽馬鞍山一定要帶些回去。

6巢湖

東關(guān)老鵝湯

將成鵝宰殺切成塊煮成湯。除加人鹽、生姜、黃酒等調(diào)料外，還另有一些特殊配料，屬于秘方。其湯紅潤(rùn)清亮，肉爛而不碎，湯油而不膩，味道極為鮮美。含山東關(guān)老鵝湯為→鵝→盤湯，配以鵝雜、鵝血等制成的炒菜為精美的鵝。

銀魚

巢湖銀魚產(chǎn)于巢湖，體呈圓筒狀、無鱗、透明無色、光滑，被譽(yù)為“巢湖皇后”。大銀魚體長(zhǎng)15～20厘米，小銀魚體長(zhǎng)4～7厘米，骨軟元刺，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。銀魚蒸雞蛋、銀魚炒雞蛋、銀魚湯等以銀魚為原料的菜肴味道鮮美。

長(zhǎng)江三鮮

長(zhǎng)江三鮮-鰣魚、刀魚、河豚。無為、和縣境內(nèi)的長(zhǎng)江水域，盛產(chǎn)制魚、刀魚、河豚。這3種水產(chǎn)品不僅以各自獨(dú)特的風(fēng)味聞名全國(guó)，還因?yàn)樗鼈兩鲜袝r(shí)間短而愈加名貴。河豚上市在每年農(nóng)歷三月初;其后刀魚上市，約在農(nóng)歷四月份;農(nóng)歷五月初制魚上市。其中，河豚、制魚上市持續(xù)時(shí)間僅20天左右，刀魚上市時(shí)間略長(zhǎng)些。目前鰣魚、河豚已成為國(guó)家明文禁捕的珍貴魚種。

和縣炸麻雀

和縣炸麻雀具有600多年歷史，香脆味美，有“天下第一香”之美譽(yù)。其制作方法是將麻雀剝皮洗凈曬干后，用旺火燒至七成，投入油鍋炸5分鐘撈起，等雀身油擁去，再放人原鍋，加水，放進(jìn)調(diào)料。盛起晾涼，放入麻油浸泡一、二天即成佳肴。

廬江小紅頭

廬江小紅頭是安徽具有地方特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)，至今已有250余年的歷史。原名餑餑，又名油糖燒賣，以細(xì)面、糯米、白糖、豬油、金橘、桂花精心制成。其外形如盛開的石榴花，因頂端用食用色素染上一紅點(diǎn)，故而得名。

相傳在清同治年間，清軍著名將領(lǐng)吳筱軒，是廬江縣沙湖人，奉命出征。隨從家鄉(xiāng)廚師常為他做此點(diǎn)心，很受吳的贊賞。該廚師回鄉(xiāng)后，在廬江城關(guān)崗上開設(shè)“段萬和”飯店，繼續(xù)做這種點(diǎn)心，深受食者歡迎，遂馳名于世。

7安慶

懷寧貢糕

懷寧貢糕，安徽省懷寧縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。懷寧貢糕色澤潔白如雪，香味自然純正，有彈性、韌性，入口即化，口感細(xì)膩軟糯。2015年10月，原國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“懷寧貢糕”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

墨子酥

墨子酥是安徽省安慶市的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其起源于清末，因成品色澤烏黑，油潤(rùn)細(xì)膩，香甜濃郁，形如古墨而得名。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精細(xì)白糖等多種原料。

安慶龍須酥

安慶龍須酥是安慶著名的特色糕點(diǎn)小吃，被稱為中國(guó)民間特色傳統(tǒng)小吃，因外觀潔白綿密、細(xì)如龍須而得名。作為民間特色小吃，龍須酥色澤乳白、細(xì)絲萬縷、層次清晰、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥松綿甜、香酥可口、入口即化。

雞湯泡炒米

雞湯泡炒米不僅是一道有名的徽菜，還是安慶地區(qū)特有的傳統(tǒng)美食。是將上等糯米用開水浸泡發(fā)軟，然后下鍋炒熟，再加入雞湯中，吃起來不僅有糯米的酥香，更有雞湯的鮮香，是安慶地區(qū)招待客人必不可少的一道美味。

宿松涼亭雪棗

宿松特產(chǎn)涼亭雪棗是一種糕點(diǎn)，因形狀如棗，浩白如雪，產(chǎn)于宿松縣涼亭河而得名，是宿松縣歷史悠久的傳統(tǒng)名產(chǎn)。涼亭雪棗以糯米、白芋漿為原料，先制胚，放進(jìn)冷油加熱，至油沸胚身壯大成形，再打漿上糖即成。

8阜陽(yáng)

太和板面

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽(yáng)市太和縣的一種特色小吃，屬于徽菜系；該菜品因在案板上摔打而得名。該菜品通常用面粉加食鹽、水?dāng)嚢瑁统擅鎴F(tuán)并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時(shí)，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

格拉條

格拉條，也叫格拉面，是安徽省阜陽(yáng)地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。堪稱阜陽(yáng)人的意大利面。相傳與蘇東坡有關(guān)，是阜陽(yáng)特有的一種食物，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏郏诖蠼中∠锒寄艹缘剑拿謥碓创蟾攀且韵略颍涸诟逢?yáng)“攪拌”的方言是“擱拉”（gé le) ，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”，而因其顏色金黃、面形粗壯，也叫“金條面”。

枕頭饃

枕頭饃又稱阜陽(yáng)大饃或大卷子饃，是安徽阜陽(yáng)頗具特色的傳統(tǒng)小吃。每個(gè)長(zhǎng)約1-1.5市尺，寬 約0.5-0.8市尺，厚約0.3-0.5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細(xì)，先選用精細(xì)白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制而成。

迎仙板雞

迎仙板雞是阜陽(yáng)美食之城—臨泉的特色小吃，迎仙板雞以其肉質(zhì)細(xì)嫩、富有嚼勁、清香宜人、色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)而受到各界人士的喜愛。

9宿州

符離集燒雞

聞名中外的符離集燒雞，產(chǎn)于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動(dòng)脈上的符離鎮(zhèn)。已有80多年的制作歷史，它以獨(dú)特的風(fēng)味，享譽(yù)遐邇。此菜產(chǎn)于安徽省宿州市，原名"紅雞，"是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開始時(shí)，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲 。此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。

潵湯

潵湯味道香醇，為早點(diǎn)中的重要角色，其制作方法作為商業(yè)機(jī)密很少被人們了解，縣城內(nèi)有名的潵鍋多為回民經(jīng)營(yíng)。一般潵湯中主料為羊肉絲，小麥仁，輔料有蔥，姜，胡椒面，小茴香，大茴香，丁香，花椒，桂皮等。

將面粉摻水和成面團(tuán)，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來，直到l0個(gè)小時(shí)以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時(shí)再加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對(duì)人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成份，是大眾化湯類早點(diǎn)的佳羹。

皇藏峪蘑菇雞

皇藏峪蘑菇雞：由皇藏峪野生蘑菇和本地土公雞燒制而成，生姜、辣椒用量較大，盛具用大臉盆，味美鮮嫩，吃后回味無窮，周圍市、縣慕名驅(qū)車前來品嘗者絡(luò)繹不絕。

蘑菇雞，它是由山養(yǎng)的本地公雞，加上這里的野蘑菇烹飪而成。椐說公雞要三年左右為好，這樣燉出的雞、肉壯、肉絲精細(xì)、鮮美可口、香味濃濃。

蘑菇地鍋雞是在磚砌的鍋墻上,加上木材、旺火燒煮,文火慢燉、加上天然的蘑菇，大大的蔥、姜、蒜、川椒、櫻頭椒等配料燒制而成的。加上當(dāng)?shù)貜N師獨(dú)特的烹飪技術(shù)，做出來的味道、無論你是吃上一口蘑菇或是雞肉，那麻辣的香味,都會(huì)讓你回味無窮。

椐說吃蘑菇雞有補(bǔ)腎養(yǎng)顏的功效，當(dāng)?shù)匾灿胁怀阅⒐诫u，白到皇藏峪之說！

蕭縣面皮

以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。

10淮北

南坪響肚

南坪“響肚”是南坪鎮(zhèn)的一道特色名菜。在南坪鎮(zhèn)，無論是紅白喜憂還是朋友聚會(huì)的宴席上必有“響肚”。它具有味道鮮美、清香宜人、清脆爽口的特點(diǎn)，在口中嚼時(shí)，發(fā)出“咯吱咯吱”的響聲， “響肚”也就因此而得名。響肚的制作方法也很簡(jiǎn)單。選用新鮮的豬肚，但煮時(shí)的火候應(yīng)根據(jù)作料細(xì)致掌握。需購(gòu)買新鮮豬肚，用鹽和醋水反復(fù)搓洗，切成條狀，在開水鍋煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗將湯、肚一起盛出來，用小勺舀著吃。南坪響肚老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富、色味俱佳，深受城鄉(xiāng)人民喜愛。這里女人坐月子,吃得最多的就是豬肚。產(chǎn)婦在生完小孩后,婆家人就會(huì)從集市上買來豬肚,燉成湯喂給她喝，豬肚湯起到很好的滋補(bǔ)作用。

雙堆面魚

“雙堆面魚”是民間非常簡(jiǎn)樸的傳統(tǒng)主食之一。近年來，它登上一些大飯店的大雅之堂，成為許多食客必點(diǎn)的主食之一。“雙堆面魚”可葷可素，而面魚的葷素一般都以配料和佐料來調(diào)節(jié)，素者，配料施以青菜、菠菜之類的蔬菜，用油也以小磨麻油為主。葷者，配料可用各類肉丁肉絲，用油則以動(dòng)物油為主，加以少量的香油搭配。煮面魚的湯也有講究，現(xiàn)在大多用豬骨、牛骨、羊架子等燉煮的高湯了。

11亳州

渦陽(yáng)干扣面

安徽特產(chǎn)—渦陽(yáng)干扣面，是渦陽(yáng)的一種獨(dú)具風(fēng)味的面食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分?jǐn)嚢枰院蠹纯伞８煽勖娉蔀闇u陽(yáng)街面上的一道迷人的風(fēng)景，有過往商賈來渦必吃干扣面、“不吃干扣面枉來老子故里”之說。

義門熏牛肉

義門熏牛肉是安徽省亳州市渦陽(yáng)縣義門鎮(zhèn)的特色美食。義門熏牛肉制作出來的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。義門熏牛肉制作方法很別致。鹵牛肉師傅一般將冬季的鮮牛肉分割打花、切塊、使之薄厚均勻，紋路整齊。然后將精鹽、茴粉、鹵水等均勻撒在肉上，分層次擺入鹵缸。定期適時(shí)翻缸，一日三摔，待肉鹵透，呈半干狀時(shí)，用蘆席將缸頂封成圓錐形，內(nèi)燃硫磺，外用灰漿糊嚴(yán)，圓錐頂尖部留一透氣孔。硫磺燃盡，再將出缸后的牛肉洗凈，配以作料煮熟，然后再用中草藥及香料熏制，熏好的牛肉再過清香油炸，冷卻后即可切片食用。

12池州

阮橋板鴨

阮橋板鴨加工歷史悠久。正宗阮橋板鴨每年開春育苗飼養(yǎng)，立冬時(shí)宰殺，經(jīng)過祖?zhèn)鞴に囯缰埔粋€(gè)月以上，再自然風(fēng)干，工序有十二道之多。

“阮橋板鴨”是池州美味一絕。正宗的“阮橋板鴨”為純手工制作，純綠色食品，不加任何添加劑，每年冬季臨近年關(guān)才上市。采用當(dāng)?shù)仄贩N鴨即“齊毛鴨”（大雁和野鴨的雜交品種)為原料。這種鴨不喂食任何飼料，而是經(jīng)人工田野放牧，以田螺、魚蝦、昆蟲、青蛙、稻谷為食，不易生病，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通鴨高。

阮橋板鴨有“干、板、酥、香”的特點(diǎn)，色香味俱全。其外觀飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密。食用時(shí)蒸、煮、煲皆可。烹飪后香味四溢，其口感勁道，肥而不膩，松嫩可口，咸淡適中，味道鮮醇，誘人食之，回味無窮。當(dāng)?shù)厝擞萌顦虬屮啛趵宵S豆是一道傳統(tǒng)菜肴。

七都臭豆腐

七都臭豆腐是安徽省池州市石臺(tái)縣七都鎮(zhèn)的特色美食。七都的臭豆腐干讓人吃得回味無窮，因此它才得以遺“臭”千年，“臭”名四里。

凍米糖

凍米糖是安徽池州市特產(chǎn)。農(nóng)村家家切糖，即制作“凍米糖”。做凍米糖的米，得用上好的糯米，用個(gè)蒸籠把糯米蒸熟了，然后放在露天曬、凍、然后下鍋炒，使之膨化，再拌上白糖、飴糖、麥芽糖、黑芝麻等,凍米糖營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、Vc等，而且潔白如雪、清香爽口、入口消溶，用刀切成一片片，食用時(shí)手可分片吃。“凍米糖”還可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，形成色、香、味俱全的糕點(diǎn)。

13天長(zhǎng)

藕夾子

藕夾子，又稱藕合，是天長(zhǎng)市傳統(tǒng)名菜，藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對(duì)，合即和合如意，夾子是“有子”的一種說法，寓意很吉祥。上年紀(jì)的老年人則戲稱藕夾子為“銀洋錢”，是因?yàn)榕簥A子外形圓中有孔，形狀很象古時(shí)的錢幣。出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。逢年過節(jié)，鎮(zhèn)上人家都要做上一籃子藕夾子，除自家食用外還饋贈(zèng)親朋好友，成為一道聞名遐邇的傳統(tǒng)特色菜肴。

2、管壩牛肉

管壩牛肉，是全椒傳統(tǒng)清真菜肴。管壩是全椒縣西部的一山鄉(xiāng)，回民聚居地，這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，自清朝乾隆年間至今已有三百年歷史。

14滁州

鳳陽(yáng)釀豆腐

鳳陽(yáng)釀豆腐就連明朝開國(guó)皇帝朱元璋都對(duì)其贊不絕口。鳳陽(yáng)釀豆腐可制作的方法有燒、炸和餾等方法，口感酥脆偏咸，搭配上餡料，再搭上配菜燒出，非常好吃。

雷官板鴨

雷官板鴨是來安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負(fù)盛名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。雷官板鴨系選用當(dāng)?shù)芈轼喕蚴萑庑蜋烟夜萨啠?jīng)陳年老鹵、傳統(tǒng)配方加現(xiàn)代工藝精細(xì)制作而成。其過程概括為“炒鹽腌，清鹵覆，晾得干，焐得足”，這樣做出的板鴨方能“皮白、肉紅、骨頭綠”。雷官板鴨在選料和生產(chǎn)工藝上別具一格。制作板鴨的鴨子要體長(zhǎng)、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉。宰殺的刀口要小，要出盡鮮血。浸燙脫毛不能用沸水，免得燙傷表皮。

來安春卷

春卷，又稱春餅、薄餅。來安春卷由江浙的抹油子、餃餅筒演變而來。經(jīng)過做工的不斷改進(jìn)，現(xiàn)在的來安春卷是用干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成，為全身金黃色的長(zhǎng)條面食。來安春卷大致以紅豆沙餡、薺菜肉餡、豬肉餡等為主。來安春卷皮薄酥脆、餡心香軟，現(xiàn)已成為來安人民年夜飯上必上的一道小吃菜。

15明光

女山湖大閘蟹

女山湖大閘蟹，乃安徽省明光市一絕。自古以來，女山湖漁民一家大小常年就住在船上，當(dāng)?shù)亓鱾饕痪渌渍Z:“吃蟹飯、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”。可見,螃蟹在女山湖悠久而深遠(yuǎn)的歷史。

16宣城廣德

桐花魚

廣德特產(chǎn)“桐花魚”，系山區(qū)溪河生長(zhǎng)的一種擇地性很強(qiáng)的野生魚，此魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，香軟可口，食之感覺不出有刺，歷代為皇室貢品，珍貴稀少，馳名省內(nèi)外，被奉為人間美味佳肴。其最大的特點(diǎn)是肉質(zhì)味鮮，刺骨柔韌，看似有刺，食時(shí)卻無刺。

廣德誓節(jié)沙河鱉

誓節(jié)沙河鱉為廣德四絕之一。廣德境內(nèi)所有河流、湖泊乃至塘壩中都產(chǎn)甲魚，但是卻以誓節(jié)鎮(zhèn)桐河段的沙鱉尤為獨(dú)特，尤為優(yōu)良，為該地所僅有。它個(gè)體不大，一斤重左右，狀似馬蹄，故稱馬蹄鱉，紅燒或清燉均可，但紅燒尤佳，肉香味美，聞之心曠神怡，生津不已。

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