導(dǎo)讀面食一直是北方人的最?lèi)?ài)，尤其是到了山東，饅頭、包子、花卷、燒餅、水餃、面條等，在眾多的面食中，饅頭的出場(chǎng)率最高，幾乎每一天，都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，饅頭還是自己蒸....

面食一直是北方人的最?lèi)?ài)，尤其是到了山東，饅頭、包子、花卷、燒餅、水餃、面條等，在眾多的面食中，饅頭的出場(chǎng)率最高，幾乎每一天，都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，饅頭還是自己蒸得好，尤其是老面饅頭，不加酵母粉的那種，可惜人們圖省事，早已經(jīng)淘汰掉了，我們家的饅頭，一直自己蒸，很少在外面買(mǎi)，蒸了這么多年的饅頭，我也總結(jié)了幾點(diǎn)心得，有些人說(shuō)蒸饅頭容易，可總是失敗，有些人說(shuō)麻煩，可大把的人都成功了，蒸饅頭是一件讓人哭笑不得的事情，就算老手也偶有失敗，都是正常的。

昨天有人問(wèn)我，一個(gè)比較常見(jiàn)的問(wèn)題，想在家學(xué)習(xí)蒸饅頭，可是還搞不懂用什么面粉，市面上有低筋、中筋、高筋，三種面粉，到底用哪一種才對(duì)呢？今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，三種面粉之間的區(qū)別，蒸饅頭最適合用哪一種？

低筋面粉

低筋面粉，又稱(chēng)為低粉，它的粗蛋白質(zhì)含量只有8.5%，手抓容易成團(tuán)，制作糕點(diǎn)最合適，例如蛋糕、餅干、西點(diǎn)、綠豆餅，口感蓬松柔軟，因?yàn)樗慕盍艿停瞥傻牡案馑绍洠w積膨大，容易成型，有的地方也把低筋面粉，稱(chēng)之為“蛋糕粉”，一般蛋糕房很多，家庭中很少使用，所以說(shuō)，低筋不適合蒸饅頭。

中筋面粉

中筋面粉的蛋白質(zhì)含量，在9.5%-12%之間，很符合蒸饅頭的需求，它的用處范圍很大，包子、饅頭、花卷、油條等，一般超市散稱(chēng)的面粉，都是中筋面粉，也是大眾最常用的一種。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量，在12.5%-13.5%之間，常用來(lái)制作彈性好的面包、面條等，高筋面粉的顏色很深，手感較光滑，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，筋力強(qiáng)，所以說(shuō)，高筋也不適合蒸饅頭。

蒸饅頭

食材：面粉、酵母粉、溫水

調(diào)味：白砂糖

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1、準(zhǔn)備260克溫水，倒入5克酵母粉，7克白砂糖，攪拌融化開(kāi)，盆中這是500克中筋面粉，邊倒邊攪動(dòng)，一直攪出面絮的樣子。

2、下手開(kāi)始揉面，揉成盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，摸起來(lái)軟硬適中，扣上一個(gè)鍋蓋，或者蓋一層保鮮膜，醒面大約1個(gè)小時(shí)。

3、等時(shí)間到了，可以打開(kāi)看一看，面發(fā)得非常成功，中間全是蜂窩狀氣孔，很多人總說(shuō)發(fā)面失敗，可以對(duì)比一下，到底是哪一步出了問(wèn)題。

4、案板上撒些干面粉，避免粘連，0.7克小蘇打，避免發(fā)酸，與面粉混合在一起就行，把面團(tuán)倒出來(lái)，開(kāi)始揉面，排凈內(nèi)部的空氣，盡量多揉搓一會(huì)兒，如果切開(kāi)面團(tuán)，內(nèi)部還有氣孔，那就是沒(méi)揉到位，需要繼續(xù)揉。

5、最后搓成一根長(zhǎng)條，分成均等的面劑，取出一個(gè)面劑，再重新揉一揉，整理成饅頭的形狀，可以是圓形，也可以說(shuō)長(zhǎng)形。

6、這時(shí)候先不要著急開(kāi)火，蓋上鍋蓋，二次醒面12分鐘，讓面團(tuán)休息一會(huì)兒，變得輕飄飄即可，避免塌陷等問(wèn)題，水開(kāi)后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘。

7、為什么要燜一會(huì)呢，因?yàn)檫@樣可以避免饅頭塌陷，過(guò)度遇冷，燜一燜能保持饅頭的外形更好，饅頭蒸好，可以起鍋了。

8、按照這個(gè)方式蒸的饅頭，真的非常好吃，暄軟多層，營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合老人和孩子，發(fā)酵食品對(duì)腸胃也舒服，不會(huì)增加太大的負(fù)擔(dān)，有喜歡吃饅頭的小伙伴，有空可以試一試。

很多新手朋友，可能一直沒(méi)搞懂面粉的使用方法，錯(cuò)把低筋當(dāng)中筋，怪不得一直失敗呢，原來(lái)自己一直做錯(cuò)了，學(xué)會(huì)正確的方法，孰能生巧，多試幾次就會(huì)了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。