導(dǎo)讀切皮蛋時，不要直接下刀切！飯店大廚都這樣做，不粘連，不散花吃過皮蛋嗎？相信是個中國人都吃過，而且都很愛吃，看著黑不溜秋的，那個美味是外國人無法理解的。外國人....切皮蛋時，不要直接下刀切！飯店大廚都這樣做，不粘連，不散花

吃過皮蛋嗎？相信是個中國人都吃過，而且都很愛吃，看著黑不溜秋的，那個美味是外國人無法理解的。

外國人不喜歡吃皮蛋，那是因為他們不會吃，皮蛋不能直接吃，最經(jīng)典的吃法就是加醬油蘸著吃。皮蛋是下飯的好菜，也是早餐喝粥的絕配，但是皮蛋要是當零食吃，沒吃一口可能就覺得有點膩了。

皮蛋好吃，拿來招待客人也不錯，做個青椒皮蛋，也是一道下酒的好菜。不過切皮蛋是個技術(shù)活，如果拿來招待客人，切的稀稀爛爛的，看著也不美觀，更沒面子。

別看皮蛋不起眼，在飯店里也是一道好菜，看飯店里的皮蛋，一塊塊切的那么完整，都是怎么做到的呢？

其實飯店大廚都是這樣做的，這樣切皮蛋，保證不粘連，不散花。因為切皮蛋的時候，一定不要直接下刀切，因為皮蛋的蛋黃很有黏性，即使涂了油也會粘連。

皮蛋不能直接剝殼吃，也不能直接切，因為皮蛋要先煮熟，煮熟之后，怎么切都不會粘連。而且煮熟后的皮蛋會分解皮蛋制作過程中的產(chǎn)生的氨，因為氨會對口腔和胃黏膜產(chǎn)生刺激，所以人們都會覺得皮蛋不健康，就是這個原因。

煮熟后的皮蛋更容易剝殼，還不會粘皮，而且煮熟后容易切，不會粘在刀面上。

首先我們把皮蛋稍微清洗一下，然后放入鍋中，加滿涼水，再大火燒開，煮5分鐘左右。煮好后等待3分鐘，然后出鍋，浸泡冷水里，再剝殼，然后剝殼剝皮。

皮蛋剝殼之后，別著急下刀，刀面上蘸些水，這樣切皮蛋的時候就更不容易粘連了。每切一刀，都要重新蘸些水，這樣可以保證每次切出來的皮蛋都完整。

切好的皮蛋擺好盤，想要皮蛋好吃，還要學會調(diào)一碗好吃的料汁。切點姜蒜末，加點辣椒油、白芝麻、白糖、鹽、生抽和醋拌勻，最后淋在皮蛋上即可。