導(dǎo)讀10年前，老于憑借一道色香味俱全的炸蘑菇，讓丈母娘松口，答應(yīng)媳婦和我交往！又以輪番轟炸，卻面不改色的酒量，讓岳父大人同意我們的婚事！后來才知道，我炸蘑菇的手....

10年前，老于憑借一道色香味俱全的炸蘑菇，讓丈母娘松口，答應(yīng)媳婦和我交往！又以輪番轟炸，卻面不改色的酒量，讓岳父大人同意我們的婚事！

后來才知道，我炸蘑菇的手藝是真不行！尤其是丈母娘看到我把面糊調(diào)得那么厚，而且又往鍋里加了半桶油，炸了一盤蘑菇卻廢了一鍋油，好一個心疼啊！

雖說，老于從小父母就教著學(xué)做飯，但是對于油炸一類的烹調(diào)方法，父母還真沒教啊，可能是怕我被油燙著。所以，當(dāng)從媳婦的嘴里知道后，趕緊去請教做大廚的朋友！朋友說，炸蘑菇有人裹面糊，也有人裹淀粉，其實，對于家庭烹調(diào)來說，都不對！

因為，裹面糊炸，很容易出現(xiàn)面糊掛不住，炸到最后還是等于干炸蘑菇，或者是像我以前的做法，面糊太厚，外面都炸糊了，里面還水水的，一點都不好吃！

而用淀粉加上雞蛋掛糊，對于廚藝一般的朋友來說，也很難控制！所以，朋友教了我一個新方法，就是在蘑菇的外表直接拍上一層面粉，這樣既不用擔(dān)心裹得太厚，也不用擔(dān)心掛不住，而且這樣干炸出來的蘑菇，入口醇香，好吃還不膩，關(guān)鍵還不費油！

【干炸蘑菇】

食材準(zhǔn)備：蘑菇、鹽、面粉、食用油、椒鹽

步驟一：首先用剪刀，剪掉蘑菇菌柄帶有泥土的根部，然后用手撕成差不多的大小，放入水中加入適量的清水，再加入兩勺食鹽浸泡15分鐘；

注意：蘑菇的根部大多都帶有種植蘑菇的木屑泥土等，如果清理不干凈，或者是讓泥沙鉆進菌傘里，很難清洗，而且根部的口感本就不好，所以直接減掉最省事！

步驟二：浸泡好的蘑菇，用清水反復(fù)沖洗干凈后，用手輕輕地攥一下，把蘑菇內(nèi)的水分擠出二分之一左右即可！

注意：蘑菇不攥水，入油鍋后，外面炸焦了，里面還是水水的，會很難吃！反之，如果把蘑菇內(nèi)部水分攥干了，蘑菇被炸透后，由于它的特殊的質(zhì)地，又會倒過來吸附大量的油脂，所以，切記只需要攥干一半的水分即可！

步驟三：盤中倒入適量的面粉，把攥好的蘑菇放入面粉中沾滿面粉，然后再抖掉蘑菇上多余的面粉，只需外表有層薄薄的面粉即可。

小貼士：攥至半干的蘑菇，既不干也不會析出水分，外面濕潤，恰好可以沾上一層面粉，而如果攥得太干，則掛不上面粉，太濕又會形成面疙瘩。

步驟四：鍋中倒入寬油，燒至6成熱時，放入蘑菇炸制外皮微黃撈出，等油溫再次燒至7成熱時，再次倒入蘑菇進行復(fù)炸。復(fù)炸的時長一般在20-30秒之間即可，炸好之后便可以裝盤。

朋友告訴我，無論是炸蘑菇、炸肉，只要是炸東西，最好都復(fù)炸一次，這樣可以把食物中浸入的油脂，通過復(fù)炸的過程減少它吸附的油量；其次，復(fù)炸還能夠起到外焦酥，里軟嫩的效果。

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助到大家！對于炸蘑菇，大家還有哪些不錯的方法？歡迎在評論區(qū)留言分享！最后，感謝大家的觀看，謝謝！