導(dǎo)讀記得小時(shí)候吃茄子，大多數(shù)是在夏天，一過了秋天就不大吃了，說是打了霜的茄子不好，現(xiàn)在茄子都是大棚里種出來的，一年四季都有，因此沒有這個(gè)概念了。茄子的長相各異，....

記得小時(shí)候吃茄子，大多數(shù)是在夏天，一過了秋天就不大吃了，說是打了霜的茄子不好，現(xiàn)在茄子都是大棚里種出來的，一年四季都有，因此沒有這個(gè)概念了。茄子的長相各異，我們江南一帶的本地茄都是深紫色的，細(xì)長細(xì)長的，后來看到超市里有大圓茄，還有綠茄子，晚上夜宵攤燒烤鋪里做燒烤的茄子則又粗又圓，不一而足。茄子是極普通的食材，各種吃法實(shí)在太多，家常的就有尖椒擂茄子，皮蛋茄子，肉末茄子，醬香茄子，烤茄子，魚香茄子，還有茄盒。而我最有感情的吃法居然是最簡單的涼拌蒸茄子。

童年時(shí)候的暑假，我給常被送去上海的姆姆家，一去就是兩個(gè)月，姆姆是一個(gè)很會(huì)操持家務(wù)的女性，家里有四個(gè)孩子再加上我就是五個(gè)孩子了，每天早上我跟著她去菜場買當(dāng)天一家七口的飯菜，中午的會(huì)比較簡單，晚上的菜豐富一點(diǎn)，但是用的錢也是算了又算的，每天都有一定的預(yù)算，不能超支。通常是大葷菜一碗，有時(shí)候是紅燒大排，有時(shí)候是獅子頭，話說我姆姆的紅燒大排燒得真是好吃；豆制品一碗，通常是紅燒油豆腐，香菇炒素或者四喜烤麩；素菜則基本上是雷打不動(dòng)的雞毛菜，蘿卜干炒毛豆米，還有就是蒸茄子。細(xì)長的茄子對(duì)切，放在飯鍋里，米飯熟了，茄子自然也蒸熟了。用筷子把還很燙的茄子撕成細(xì)條是我的工作，等我把茄子撕成細(xì)條以后，姆姆就倒點(diǎn)鹽、味精、醬油和蔥花，最后再點(diǎn)幾滴芝麻油，拌一拌就上桌。又軟又綿又香，不是葷菜卻比葷菜還好吃，是我最好的下飯菜。

味覺有記憶，我現(xiàn)在還是經(jīng)常買茄子回家燒，但每到夏天，總是會(huì)想到把茄子蒸一蒸拌一拌，用小時(shí)候姆姆的方法來做，夾一筷到嘴里，還是小時(shí)候的味道。

[涼拌蒸茄子]

主料：茄子4根300克

輔料：蒜3瓣，小蔥1根，生抽15克，鹽2克，芝麻油8克

步驟1、這是本地產(chǎn)的茄子，比較細(xì)，不像北方的大茄子，以前是夏天的茄子最好吃。

步驟2、茄子去蒂，對(duì)切洗凈備用。

步驟3、茄子放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸10分鐘

步驟4、用的是臻米折疊蒸鍋，家里普通的鍋也能蒸，就是上汽蒸鍋快一點(diǎn)。

步驟5、蒸茄子的時(shí)候，準(zhǔn)備把蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，備好生抽和芝麻油。

步驟6、剛蒸好的茄子還很燙，用筷子把它們撕成條就可以了，很容易。

步驟7、趁熱把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加上去，不夠咸的話，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。

步驟8、拌勻，這個(gè)菜就做好了，很香很下飯哦。

把茄子蒸著吃，大概是取其健康本味，用油少又綿軟的最好做法。

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