導讀記得小時候吃茄子，大多數是在夏天，一過了秋天就不大吃了，說是打了霜的茄子不好，現在茄子都是大棚里種出來的，一年四季都有，因此沒有這個概念了。茄子的長相各異，....

記得小時候吃茄子，大多數是在夏天，一過了秋天就不大吃了，說是打了霜的茄子不好，現在茄子都是大棚里種出來的，一年四季都有，因此沒有這個概念了。茄子的長相各異，我們江南一帶的本地茄都是深紫色的，細長細長的，后來看到超市里有大圓茄，還有綠茄子，晚上夜宵攤燒烤鋪里做燒烤的茄子則又粗又圓，不一而足。茄子是極普通的食材，各種吃法實在太多，家常的就有尖椒擂茄子，皮蛋茄子，肉末茄子，醬香茄子，烤茄子，魚香茄子，還有茄盒。而我最有感情的吃法居然是最簡單的涼拌蒸茄子。

童年時候的暑假，我給常被送去上海的姆姆家，一去就是兩個月，姆姆是一個很會操持家務的女性，家里有四個孩子再加上我就是五個孩子了，每天早上我跟著她去菜場買當天一家七口的飯菜，中午的會比較簡單，晚上的菜豐富一點，但是用的錢也是算了又算的，每天都有一定的預算，不能超支。通常是大葷菜一碗，有時候是紅燒大排，有時候是獅子頭，話說我姆姆的紅燒大排燒得真是好吃；豆制品一碗，通常是紅燒油豆腐，香菇炒素或者四喜烤麩；素菜則基本上是雷打不動的雞毛菜，蘿卜干炒毛豆米，還有就是蒸茄子。細長的茄子對切，放在飯鍋里，米飯熟了，茄子自然也蒸熟了。用筷子把還很燙的茄子撕成細條是我的工作，等我把茄子撕成細條以后，姆姆就倒點鹽、味精、醬油和蔥花，最后再點幾滴芝麻油，拌一拌就上桌。又軟又綿又香，不是葷菜卻比葷菜還好吃，是我最好的下飯菜。

味覺有記憶，我現在還是經常買茄子回家燒，但每到夏天，總是會想到把茄子蒸一蒸拌一拌，用小時候姆姆的方法來做，夾一筷到嘴里，還是小時候的味道。

[涼拌蒸茄子]

主料：茄子4根300克

輔料：蒜3瓣，小蔥1根，生抽15克，鹽2克，芝麻油8克

步驟1、這是本地產的茄子，比較細，不像北方的大茄子，以前是夏天的茄子最好吃。

步驟2、茄子去蒂，對切洗凈備用。

步驟3、茄子放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸10分鐘

步驟4、用的是臻米折疊蒸鍋，家里普通的鍋也能蒸，就是上汽蒸鍋快一點。

步驟5、蒸茄子的時候，準備把蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，備好生抽和芝麻油。

步驟6、剛蒸好的茄子還很燙，用筷子把它們撕成條就可以了，很容易。

步驟7、趁熱把準備好的調料都加上去，不夠咸的話，可以加一點點鹽調味。

步驟8、拌勻，這個菜就做好了，很香很下飯哦。

把茄子蒸著吃，大概是取其健康本味，用油少又綿軟的最好做法。

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