進(jìn)入秋天，田地里的瓜果蔬菜也到了成熟收獲的季節(jié)，這時(shí)水里的魚兒也正是最鮮嫩肥美的時(shí)候。

魚肉鮮嫩肥美，脂肪含量低，富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，比吃豬肉羊肉強(qiáng)多了。魚的吃法有很多種，煎炒烹炸煮湯樣樣都可以，酸菜魚算是人們最喜歡的一種吃法了，將魚肉片成薄片后，搭配酸菜下鍋煮熟，魚肉鮮嫩爽滑，沒(méi)有一點(diǎn)魚腥味，非常鮮美。下面就把酸菜魚最簡(jiǎn)單好吃的做法分享給大家，以后想吃酸菜魚在家也能做出飯店的味道，方法超簡(jiǎn)單。

所需食材：新鮮的草魚一條、魚酸菜一袋、蔥姜蒜適量、黃椒醬適量、鹽、雞精、胡椒粉、白醋、淀粉、雞蛋、小蔥、芝麻

操作步驟：1、要選擇肉多刺少的魚類來(lái)制作酸菜魚，以便于切片，如草魚或者黑魚，像鯉魚這種骨架大，肉含量較少的魚可以用來(lái)紅燒或者清蒸。

2、把新鮮的草魚宰殺處理干凈，注意魚牙和魚腹內(nèi)的黑色粘膜一定要處理干凈，這是魚腥味的來(lái)源。

3、把處理好的草魚從魚尾處豎著片開，把中間的魚骨和魚頭砍成大塊，然后用清水沖洗干凈放在一旁瀝水備用。

接著再把兩側(cè)的魚肉斜刀45度片成魚片單獨(dú)放進(jìn)盆里，加入適量鹽、胡椒粉順著一個(gè)方向充分抓拌均勻，再打入一個(gè)蛋清抓拌均勻，然后再加入一把淀粉抓勻上漿。淀粉會(huì)在魚肉的表面形成一層“保護(hù)膜”，這樣在下鍋煮的時(shí)候，無(wú)論你怎么煮，魚肉都不會(huì)變老發(fā)柴，始終鮮嫩爽滑。

4、把控干水分的魚頭和魚骨加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味并抓拌均勻，然后熱鍋下油，把魚骨下鍋用小火煎一下，煎至兩面金黃撈出用。煎過(guò)的魚骨顏色金黃，不僅看起來(lái)更有食欲，煮出來(lái)才會(huì)更香。

5、另起鍋加入一勺底油，最好用菜籽油，沒(méi)有的話用色拉油，花生油也可以。把油燒熱后把大蒜用刀拍散，下入鍋中爆香，接著再下入適量酸菜炒出多余的水分并煸炒出香味，然后 加入一勺黃椒醬炒香，加入適量清水。

6、加入適量鹽、雞精、胡椒粉、白醋調(diào)味，把煎好的魚骨下入鍋中煮3～5分鐘，煮熟后用漏勺將酸菜和魚骨一同撈出墊在碗底。

7、把上好漿的魚片，一片一片緩緩下入鍋中，不要著急翻動(dòng)，防止破碎脫漿，等魚片煮至變色定型后再輕輕推動(dòng)，使其受熱均勻。

8、把魚片煮熟后，連同湯汁一同倒入酸菜碗中，撒上一把蒜末和干辣椒，然后鍋燒熱油，把油燒至冒煙后，淋在上面激發(fā)出香味，最后再撒上一把芝麻和小蔥末點(diǎn)綴。

這樣一道簡(jiǎn)單又好吃的酸菜魚就做好了，魚肉鮮嫩爽滑，湯汁酸辣可口，味道一點(diǎn)也不比飯店里做得差，喜歡吃酸菜魚的朋友，記得點(diǎn)贊收藏哦！

制作要點(diǎn)：

1、制作酸菜魚要選擇草魚或黑魚這種刺少肉多的魚類，以便于切片。

2、魚片不要切得太薄，不然容易碎。還要記得用淀粉上漿，在魚肉的表面形成一層“保護(hù)膜”，鎖住魚肉中的水分不流失。

3、酸菜是鹽漬制品，其中會(huì)含有很多鹽分，下鍋之前一定要用清水多浸泡沖洗幾遍，不然吃起來(lái)會(huì)很咸。

4、魚片要一片一片地下入鍋中，防止粘連，下鍋后不要立即翻動(dòng)，不然魚片很容易破碎脫漿，要等魚片煮至變色定型后，再用勺子輕輕推動(dòng)，使其受熱均勻。