導(dǎo)讀前言從開(kāi)始對(duì)豬身上奇妙的部位進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并分享家常做法，已經(jīng)更新了五期，引起眾多網(wǎng)友的熱烈討論，這也促使我將這個(gè)系列繼續(xù)更新下去。今天是第六篇，我要盤(pán)點(diǎn)的豬身上....前言

從開(kāi)始對(duì)豬身上奇妙的部位進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并分享家常做法，已經(jīng)更新了五期，引起眾多網(wǎng)友的熱烈討論，這也促使我將這個(gè)系列繼續(xù)更新下去。今天是第六篇，我要盤(pán)點(diǎn)的豬身上的奇妙部位是豬心。

第一篇：盤(pán)點(diǎn)豬身上的奇妙部位之護(hù)心肉（點(diǎn)擊閱讀）

第二篇：盤(pán)點(diǎn)豬身上的奇妙部位之月牙骨（點(diǎn)擊閱讀）

第三篇：盤(pán)點(diǎn)豬身上的奇妙部位之豬天梯（點(diǎn)擊閱讀）

第四篇：盤(pán)點(diǎn)豬身上的奇妙部位之豬黃喉（點(diǎn)擊閱讀）

第五篇：盤(pán)點(diǎn)豬身上的奇妙部位之豬小肚（點(diǎn)擊閱讀）

豬心

豬心，就是豬的心臟，新鮮的豬心色澤紫紅，富有彈性。豬心作為食材，自古就有“以臟補(bǔ)臟”“以心補(bǔ)心”的說(shuō)法。常見(jiàn)的吃法有豬心蓮子湯，當(dāng)歸枸杞豬心湯，芹菜拌豬心，爆炒豬心等。

新鮮的豬心

其實(shí)在我心中，豬心最好吃的做法莫過(guò)于涼拌手撕豬心。豬心煮熟放涼后，用手順著紋理撕成細(xì)條，配上蔥絲，香菜，然后加入辣椒油，蒜末，生抽，鹽，香醋，香油等涼拌成菜，很多人稱(chēng)其“賽狗肉”。尤其是在冬季，來(lái)上一盤(pán)手撕豬心，喝二兩小酒，那叫一個(gè)舒坦。

涼拌手撕豬心

今天早上去市場(chǎng)買(mǎi)菜，豬肉27，問(wèn)了一下豬心12，好吧那就豬心了。于是花10元買(mǎi)了一個(gè)豬心，準(zhǔn)備回去做一道我惦記了很久的“賽狗肉”手撕豬心。忌憚?dòng)趧?dòng)物內(nèi)臟的高膽固醇，這道菜我也是偶爾做，其實(shí)從一個(gè)吃貨的層面來(lái)講，手撕豬心絕對(duì)是一盤(pán)下酒好菜。下面分享下我的做法，供大家參考。

手撕豬心“賽狗肉”

【主料】：新鮮豬心一個(gè)

【輔料】：大蔥/生姜/大蒜/香菜

【香辛料】：干花椒/辣椒油

【調(diào)味料】：食鹽/香油/生抽/白糖/料酒/香醋

【步驟】：

第一步：處理豬心。

買(mǎi)回來(lái)的豬心，用刀從中間劃開(kāi)，水龍頭下沖洗一下，然后放入容器中冷水浸泡1個(gè)小時(shí)。然后冷水下鍋，加入蔥段，姜片，料酒焯水，水開(kāi)撇除血沫。撇凈血沫后，加入少許花椒，中火煮30分鐘，煮熟后撈出放涼。

第二步：準(zhǔn)備輔料。

準(zhǔn)備輔料：自制芝麻辣椒油，大蒜剁成蒜末，大蔥白切成細(xì)絲，在準(zhǔn)備少許香菜洗凈切成段。

第三步：手撕豬心。

煮熟的豬心放涼，用手順著紋理，撕成狗肉一樣的細(xì)絲，如下圖。

第四步：調(diào)配料汁。

自制的芝麻辣椒油，加入蒜末，白糖，食鹽，香醋，生抽，香油，攪拌均勻。

第五步：涼拌豬心。

1，切好的大蔥絲，香菜段，放到盤(pán)中的手撕豬心上，倒上剛才調(diào)配好的料汁。

2，攪拌均勻，一道美味的下酒菜—手撕豬心“賽狗肉”完成，我已經(jīng)停不下嘴了。

干貨分享

1. 豬心內(nèi)部淤血不少，沖洗后一定要清水浸泡一段時(shí)間，有利于泡出血水。
2. 調(diào)配料汁時(shí)辣椒，蒜末等，要根據(jù)自己的口味添加。
3. 配菜如果不喜歡大蔥，香菜，也可以選用青椒，芹菜等。
4. 這道菜的靈魂是豬心用手撕成細(xì)絲，撕出類(lèi)似狗肉的感覺(jué)。

本期小結(jié)

豬心雖然是豬的內(nèi)臟器官，但是煮熟后可以撕成如狗肉般的肉絲，“賽狗肉”并非浪得虛名。10元一個(gè)的豬心，成菜效果讓我驚喜不已，用來(lái)下酒，給盤(pán)醬牛肉也不換哦。如果你也喜歡，不妨也在家試試吧。

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