導讀隨著新冠疫情給人類帶來的影響，我們越來越知道與大自然和諧相處，所以這幾年油炸麻雀也被禁止。麻雀在新中國初期被定為“四害”之一，1958年2月12日，中共中央....

隨著新冠疫情給人類帶來的影響，我們越來越知道與大自然和諧相處，所以這幾年油炸麻雀也被禁止。

麻雀在新中國初期被定為“四害”之一，1958年2月12日，中共中央、國務院發出《關于除四害講衛生的指示》。提出要在10年或更短一些的時間內，完成消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、麻雀的任務。漸漸地，麻雀被“平反”，由臭蟲代替。

麻雀在生活中隨處可見，它廣泛分布于美洲、歐洲、亞洲、非洲、大洋洲各地，種群生命力極強，在我國分布也極廣。

麻雀體型弱小，一只麻雀也只有區區0.3斤左右。（一只雞尋常也有3-5斤）在我們的認識中這種小巧玲瓏的家伙是不能吃的，但是在我國安徽和縣，有一道非常出名的菜，用料便是這小小的麻雀。

和縣人油炸麻雀的歷史可以追溯到封建社會，當時油炸麻雀是被進獻皇家宮廷菜肴。

至于油炸麻雀這道菜的誕生還要扯到明朝開國皇帝朱元璋，相傳一日朱元璋駐軍和陽（和縣的古稱）商討軍機大事，被帳外麻雀嘰嘰喳喳吵鬧得好不心煩，便下令將士把這些麻雀捉住剝皮油炸，沒想到麻雀一下油鍋肉香四溢帳內帳外都是香氣撲鼻，朱元璋聞之也是胃口大開，嘗了一口連連叫好感嘆：麻雀雖小，氣味殊美。自此這道油炸麻雀的菜就在和縣流傳下來。

在新中國建立初期，麻雀被歸類為四害，油炸麻雀這道菜火極一時。

在和縣民間喜食油炸麻雀亦世代沿襲成風，并用它饋贈親友，招待貴客，表示特殊情誼。和縣油炸麻雀的美名也漸漸傳揚于外，至今長盛不衰。

和縣人吃油炸麻雀的做法很講究，麻雀去皮毛內臟后，會用清水煮一下，去血色。再用食用油油炸至油沸點，撈出等油涼了再炸一次，目的使麻雀內外受熱均勻，骨酥肉嫩，至頭殼、脊骨、腿骨泛白。

鍋中勾芡，和縣人勾芡是用第一次煮麻雀的一點湯，加上糖、姜、醬油、鹽，等湯汁變得濃稠后，倒入炸好的麻雀肉，這樣目的是讓麻雀肉由硬回軟，再澆一些麻油就可以吃了。

用這種方法油炸出來的麻雀，滋補而不油膩口味香酥，令人回味既能增進食欲，又覺齒牙余香，確實很是受用。

在和縣不論宴請賓客，家常便飯，這道油炸麻雀都是上品佳肴，看上去是不是很像一只只小燒雞？