導讀廚師長教你做手撕雞，掌握這個小技巧，雞肉干香而不膩，太好吃了現在這個天氣秋高氣爽正是我們吃手撕雞的大好時光，今天就讓我把這款秘制手撕雞的配方及詳細制作流程，....廚師長教你做手撕雞，掌握這個小技巧，雞肉干香而不膩，太好吃了

現在這個天氣秋高氣爽正是我們吃手撕雞的大好時光，今天就讓我把這款秘制手撕雞的配方及詳細制作流程，和大家分享一下。有喜歡吃的那就果斷收藏吧。這款手撕雞雞肉干香，肉皮勁道有彈性，并且制作簡單。廢話少說這就和大家分享。

原料：走地雞一只，宰殺洗凈控干水分，大約2千克左右。

調料配比：五香粉兩茶勺，生姜粒10克，紹興黃酒一湯勺，白糖15克，精鹽40克，生抽1湯勺，蜂蜜1湯勺，花椒一湯勺，雞粉1茶勺。

制作流程：

1.凈鍋上火燒4成熱，同時放入鹽和花椒，文火炒制要不斷翻炒至鹽變微黃，花椒出來香味顏色變焦黃色。這時離火把原料倒在菜板上，自然晾涼，再用搟面杖壓碎即可。

2.把姜粒和花椒鹽倒入盆中，再把五香粉，白糖，黃酒一起倒入并攪拌均勻。

3.把處理好的雞放到盆中，用手抓起腌料把雞里里外外涂抹均勻，肉厚的地方用牙簽扎上小眼，以便入味。

4.用線繩把雞腿捆緊，掛到陰涼透風的地方，如小區兩樓之間，自然風干晾曬一天。

5.風干倒雞皮緊繃如鼓皮時最佳，此時把雞用清水沖洗一下。然后控干水分，把醬油和蜂蜜調勻，用刷子把雞表面涂抹均勻，等晾干后在涂抹一次即可。

6.把雞整形把雞爪插入腹腔，雞脖也在翅膀處纏繞一下，放入蒸鍋中蓋嚴，大火蒸制60分鐘即可享受美食了。