導(dǎo)讀缽仔糕，是廣東省的地方特色傳統(tǒng)糕點小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比....

缽仔糕，是廣東省的地方特色傳統(tǒng)糕點小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現(xiàn)在多見的是水晶缽仔糕。

做法一

紅豆缽仔糕

食材準備

粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯

制作步驟

1、紅豆用清水浸三小時后，隔水蒸淋。

2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。

3、片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。

4、將準備好水粉糊倒入已掃油之碗內(nèi)，猛火蒸二十分鐘即成。

做法二

西米缽仔糕

食材準備

粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

制作步驟

1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿；

2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；

3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微沖洗；

4、將西米加入米漿拌勻；

5、小碗先蒸熱然后加入粉漿蒸6分鐘即可。

6、凝結(jié)成水晶狀。（如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳?。?/p>

做法三

食材準備

粘米粉100克、糯米粉半湯匙、澄面粉75克、砂糖或紅糖100克、水二杯約500毫升、浸透紅豆三湯匙、油少量、竹簽數(shù)支 。

制作步驟

1、紅豆置沸水內(nèi)用慢火煮透瀝干候用.

2、將粉料篩勻，用半杯水拌勻成稠糊

3、將余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或紅糖煮溶，趁熱撞入粉漿中，攪成滑粉漿。

4、體仔掃油，將粉漿倒入缽仔內(nèi)至九分滿,加入紅豆，用大火蒸20分鐘后取出，稍候片刻才用竹簽挑出即可。

5、凝結(jié)成水晶狀。（如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳！）

做法四

蜜豆缽仔糕

主料：缽仔糕粉

輔料：清水、細砂糖、自制蜜豆

1. 缽仔糕粉加一半清水調(diào)成粉漿.

2. 糖加另一半清水煮成糖漿.

3. 兩種漿趁熱混合,形成生熟粉,防止粉漿沉淀.

4. 倒入缽仔碗中,灑上蜜紅豆.

5. 開火上鍋,大火蒸8-10分鐘呈透明色.

6. 涼后用牙簽轉(zhuǎn)一圈,脫模即可.

做法五

玉米缽仔糕

主料

• 澄粉40克
• 紅糖50克
• 玉米適量

調(diào)料

• 水250毫升

1.用100ML清水開粉（澄面和馬蹄粉一起）。

2.另外將剩下的150ML的熱水加紅糖煮開，然后倒入之前弄好的粉漿中。

3.加上預(yù)先煮熟的玉米，放入模中，大約蒸15分鐘左右就OK啦

配方和工藝

水晶缽仔糕制作簡單易行，凡識字者詳細閱讀本資料，完全理解后即可制作成型，現(xiàn)將其配方與操作工藝介紹如下：

一、原料：

1、缽仔糕粉（在食品添加劑商店有售）；

2、水果濃漿（也可用濃縮果汁）；

3、白砂糖；

4、潔凈飲用水；

5、綠豆或紅豆等輔料。

二、制作工具：

1、液化氣灶（節(jié)約成本也可用蜂窩煤爐）；

2、鐵鍋；

3、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）；

4、塑料盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐，售賣可用塑料盒盤）；

5、專用缽仔碗（可代購）；

6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。

三、配方：

以缽仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150　克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現(xiàn)舉例如你第一次試驗：可用缽仔糕粉50克（1兩），白砂糖10--15克（2-3錢），水110克，水果濃漿1克。

四、操作工藝：

1、把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼后與余下的三分之二的水混勻后，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然后加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味。

2、在制作缽仔糕粉漿前，應(yīng)在蒸籠的鐵鍋內(nèi)放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開后關(guān)微火待用。

3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌后立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內(nèi)，每個缽仔碗內(nèi)倒入八成滿，中途應(yīng)抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉淀。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿后，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。