導讀婆婆老家是山西的，那邊在端午節的時候有做油炸糕的風俗，我們小時候吃的油炸糕一般都是糯米的，而山西做的是黃米面豆沙的，非常好吃。今年正好婆婆在我這里，趕上端午....

婆婆老家是山西的，那邊在端午節的時候有做油炸糕的風俗，我們小時候吃的油炸糕一般都是糯米的，而山西做的是黃米面豆沙的，非常好吃。今年正好婆婆在我這里，趕上端午就一起跟婆婆做了黃米面油炸糕。剛剛炸好的糕外皮酥脆，里面軟糯香甜，嗯～～簡直太好吃了。

By Byu_98

用料

• 黃米面 1000g
• 豆沙餡兒 適量
• 油 少許

做法步驟

1、黃米面用開水攪拌成均勻的顆粒狀。水不要太多，不要弄成團，攪拌成跟沙子似的的狀態就好。

2、蒸鍋放水煮開后，打開鍋蓋，墊上屜布，均勻的撒一層攪拌好的黃米面，不用蓋鍋蓋，等上氣后黃米面變色凝結，再撒一層面在上面，還是等上汽后再撒面，重復之前的步驟，直到黃米面全部放入鍋內。

3、所有的黃米面都分次放入鍋內后，蓋上鍋蓋，等水開上氣兒，面粉全部變為粘稠的黃色即可。

4、面板上多倒一些油，均勻抹開，待用。

5、把蒸好的黃米面直接倒在抹油的面板上。

6、借助搟面杖按壓成團。因為剛剛蒸熟的太燙了，直接不能上手。

7、反復重疊按壓，直至面團細膩，團起即可。

8、揉成面團后，放入一個抹了油的盆內，在面的表面也全部抹上油，以防過會兒揪面的時候粘手。

9、揪一塊面團，用手碾壓成薄片兒。不要太厚，皮太厚不好吃。

10、放入豆餡兒。我這是婆婆自己煮的豆餡兒，用電飯鍋熬煮了三次（婆婆說反復熬煮的豆餡兒比用高壓鍋快速做出來的好吃），顏色雖然沒那么紅潤，但是味道確實特別好，比買的好吃太多了。

11、右手拇指按壓豆餡兒，左手虎口慢慢往上收攏面團。

12、最后收口揉成一個圓形，然后按壓一下，成為扁圓形，一個糕就做好了。依次做好全部。

13、鍋內倒入多一些的油，小火慢炸至兩面金黃即可。

14、外皮酥脆，里面軟糯香甜的油炸糕。

15、色澤金黃，外皮酥脆的油炸糕。

小貼士

蒸黃米面的時候，每次都是放入一層后等水再次煮沸上汽后，看到面粉變色粘在一起，然后再放入一層，直至全部放入面粉。最后一次蓋上鍋蓋，上汽后略微多等一會兒再開鍋蓋。

黃米面的營養功效

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