導讀點擊上方“吃喝玩樂大搜索”可以訂閱哦！秋天來了，“貼秋膘”讓每個吃貨終于可以名正言順、放心大膽的吃！肉！啦！《吃喝玩樂大搜索》特別整理了六道經典的“牛肉類橫....

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秋天來了，“貼秋膘”讓每個吃貨終于可以名正言順、放心大膽的吃！肉！啦！

《吃喝玩樂大搜索》特別整理了六道經典的“牛肉類橫菜”，營養、健康、美味面面俱到！下廚做起來吧！

煎牛排北京國際職業教育學校高級烹飪技師何亮先生講解

◆ 原料 ◆

牛排250g 食鹽適量

橄欖油適量 紅酒適量

黑胡椒適量

◆ 做法 ◆

1、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松

2、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時

3、熱鍋，鍋中加入橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘左右

4、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤

◆ 大師秘笈 ◆

1、牛排怎么挑？買牛排的時候，要挑能夠稍微看到一點兒大理石花紋的，或者大理石花紋明顯的也可以。

2、牛排煎制小竅門

大火熱鍋，煎的時候先煎四邊，用手提著捋一圈就行，肉質變成微白色，蛋白質凝固，就有效地鎖住了水分。因為煎牛排的時候，最容易從兩側跑水哦。這一招可以瞬間提升牛排的口感！

1.5公分的牛排，好的牛肉，煎4分鐘左右就足可以了。要判斷牛排煎的品質，切開后，中間是一條紅線，向四周的粉紅色逐漸變淺，到邊沿上下五分之一的地方是成熟的顏色，這時的牛排口感是最合適的。

PS：在北京想買到煎牛排的好牛肉，可以去麥德龍超市，另外資深食客simplefoodie同學還特別推薦了在麥子店附近的德國食品中心，據說它家賣的肉品質超好。

紅燒牛尾北京工貿技師學院高級烹飪技師牛金生先生講解

◆原料 ◆

牛尾、胡蘿卜、

花椒、姜、

老抽、黃酒、

植物油、鹽、料酒

◆ 做法 ◆

1.牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小時，中途記得換3-4次水。

2. 姜切成大片；胡蘿卜去皮，切滾刀。

3. 將牛尾、料酒、姜片入清水中，煮沸后撇除表層浮沫，用溫水沖凈。

4. 鍋中放油燒至七成熱，下牛尾爆干水氣至微黃。

5. 倒入老抽、黃酒，炒勻上色后，移入深鍋中。

6.一次性加足熱水，大火燒開后，加蓋；轉小火，燜燒2小時（高壓鍋半小時）。

7. 加入胡蘿卜，中火燜40分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成。

紅酒燴牛腩京城吃貨達人大海講解

◆ 原料 ◆

新鮮牛腩2斤、洋蔥半個

面粉適量、黃油適量

胡蘿卜片適量、去皮番茄適量

紅酒適量、口蘑適量

鹽適量、胡椒適量

◆ 做法 ◆

1、牛腩2斤左右，切大塊，先把牛腩煎一下備用。

2、把洋蔥、胡蘿卜切成小片，炒軟。

3、罐頭裝的去皮腌制番茄（在超市就能買到），炒成紅醬之后，把煎好的牛腩、洋蔥、胡蘿卜放到里面煮片刻。

4、開鍋之后倒紅酒。量大概淹過牛腩就好，注意紅酒的質量比較關鍵，好的紅酒做出來味道會更香一點。

5、加入紅酒后再煮一下，讓酒氣稍微散發。然后放入鑄鐵鍋，蓋上蓋子，放入烤箱，大概120度左右烤4個小時。如果沒有烤箱，沒有鑄鐵鍋，那就用普通鍋，最小的火，燉兩到三個小時。

6、快熟的時候，口蘑切成四瓣小方丁，然后用黃油煎，黃油量要大一點（它趨近于炸，不能是煎），因為口蘑會出水，油的量一定要大一點，要炸得蔫蔫的，有一些顏色，再撒上鹽和胡椒。待水分基本沒了，然后把它盛出來（油就不要了）。

7、牛腩這個時候也大概好了，先把它撈出來。鍋里剩下的汁過一遍篩（如果你很講究的話），把里面的渣子過掉。

8、湯汁再入鍋，熬得濃稠之后，把牛腩和蘑菇一塊倒進去，翻一下入味。這道大菜就終于成功了！

◆ 大師秘訣 ◆

菜單里只說了放洋蔥，其實入鍋炒的時候如果能跟洋蔥一起放半個老外經常用的根莖茴香，味道會更好吃。

松肉

北京常營安記特色清真熟食店傳承人安樹偉、

馬希金面授獨家秘制做法

◆原料 ◆

2斤牛肉餡、3兩左右玉米淀粉

油皮(一種豆制品，清真食品店有售)、五香粉一份

姜末一份、醬油

花椒水、香油

◆ 做法 ◆

1、肉餡做要成四六的，四占肥六占瘦，肥肉少口感就沒那么好了

2、肉餡不加水，加入醬油（根據個人口味調放即可），加入姜末，攪拌（注意：要順著一個方向攪，下同）

3、再加入花椒水（提香、去腥），攪拌

4、放入五香粉、姜粉、淀粉，攪拌

5、攪拌均勻后，加幾滴香油

6、取油皮1張，在油皮上沾一點濕淀粉，把攪拌好的肉餡攤在油皮上(約0.5公分厚)，肉上邊再沾一點濕淀粉，蓋上另一張油皮，把它整個翻過來(這樣便于刀切)，用刀面用力拍幾下，拍實以后切成長方形的小塊

7、熱鍋，7到8成熱的時候，入鍋炸，三分鐘變金黃色出鍋即可

◆ 小貼士 ◆

松肉是伊斯蘭民族傳統的美食，以剛出鍋的時候最為可口，色澤金黃，那個香味能讓吃飽飯的人都垂涎欲滴。咽下口水，輕輕的咬上一口--外焦里嫩，回味無窮！

紅燒牛肉小編補充推薦

◆ 原料◆

主料：牛腩1000克

調料：蔥2根、姜5片

八角2個、花椒10粒

生抽45毫升、老抽15毫升

白酒30毫升、紅糖20克

◆ 做法 ◆

1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘

2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止

3、牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深

5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止

干拌牛肉小編推薦

◆ 原料 ◆

牛肉150克，炒花生米10克

熟辣椒油10克，醬油40克

蔥5克，鹽1克，白糖1克

花椒粉、味精各少許

◆ 做法 ◆

1、牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。

2、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。麻辣鮮香，酒飯均宜。

◆ 健康提示 ◆

牛肉與栗子相克：栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子營養價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。牛肉與紅糖相克：同食會引起腹脹。

牛肉與橄欖相克： 同食會引起身體不適。

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