導讀近兩年，奶黃餡和流心餡大熱，今天就跟大家分享一道奶黃流心酥的做法By靜媽de廚房用料（水油皮）中筋粉70克豬油30克水28克（油酥）中筋粉55克豬油30克金....

近兩年，奶黃餡和流心餡大熱，今天就跟大家分享一道奶黃流心酥的做法

By 靜媽de廚房

用料

• （水油皮）中筋粉 70克
• 豬油 30克
• 水 28克
• （油酥）中筋粉 55克
• 豬油 30克
• 金沙奶黃餡 180克
• （流心餡）水怡 15克
• 咸 1個
• 淡奶 10克
• 煉乳 2克
• 黃油 15克
• 玉米油 8克
• 蛋液和黑芝麻 適量

做法步驟

1、制作水油皮，把中筋面粉過篩到盆里，加入水和豬油

2、揉成光滑的面團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛30分鐘

3、制作油酥:把中筋面粉過篩到盆里，加入豬油

4、揉成光滑的面團，包保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘

5、30分鐘后拿出來分割，油皮每份21克，油酥每份14克

6、把油皮搟開，放入油酥

7、包裹成光滑的球

8、搟成長條

9、卷起來，蓋保鮮膜，松弛是15分鐘

10、15分鐘后拿出再次搟成長條

11、卷起來，蓋保鮮膜，繼續松弛15分鐘

12、做流心餡:把咸蛋黃弄碎，去除硬心，再加入其他材料

13、放溫水軟化，然后全部材料攪拌均勻

14、過篩第一次

15、過篩第二次

16、裝入裱花袋，放冰箱冷凍30分鐘

17、把金沙奶黃餡分為6份，每30克，加入流行心，每個60克

18、然后包裹成球

19、拿出一塊酥皮，搟開，包裹上酥皮

20、包裹完以后放入烤盤，刷上蛋液，撒上黑芝麻

21、放入烤箱中層230度5分鐘，再轉上火210，下火230，繼續烘烤16分鐘，最后幾分鐘蓋蓋子

22、出爐后晾涼就可以吃了

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