導(dǎo)讀黑米浸泡應(yīng)不應(yīng)該掉色？看清黑米的購買誤區(qū)，才能煮好冬日營養(yǎng)粥黑米營養(yǎng)豐富，可以益氣補(bǔ)血，有很好的滋補(bǔ)作用。營養(yǎng)價(jià)值就非常高，尤其是黑米中的維生素B族含量、鐵....黑米浸泡應(yīng)不應(yīng)該掉色？看清黑米的購買誤區(qū)，才能煮好冬日營養(yǎng)粥

黑米營養(yǎng)豐富，可以益氣補(bǔ)血，有很好的滋補(bǔ)作用。營養(yǎng)價(jià)值就非常高，尤其是黑米中的維生素B族含量、鐵含量、粗纖維含量都很高，既可以彌補(bǔ)大米營養(yǎng)上的不足，還有利于緩解便秘，以及預(yù)防口腔潰瘍、缺鐵性貧血等好處。

冬季每天喝一碗黑米粥，整個(gè)冬天都暖融融的。

如何辨別黑米的真假，看清黑米的購買誤區(qū)1、看外觀，聞氣味。

正常的黑米都是有光澤的，而且大小比較均勻，黑米不像大米，黑米硬度比較高，很少會(huì)有碎米，或者米粒上有裂紋，它也不會(huì)被蟲蛀，不含雜質(zhì)。

取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味

2、看米心甄別黑米。

天然黑米表層是黑色的，米心是白色的，如果在清洗過程中黑米外表皮被擦破，就會(huì)露出白色的米心，這也是正常現(xiàn)象。

3、看泡米水。

黑米淘洗時(shí)會(huì)掉色，如果淘洗黑米的水呈現(xiàn)紫紅色，或者是褐色，這樣的黑米就是正常的，因?yàn)榛ㄇ嗨厝苡谒缶褪菚?huì)呈現(xiàn)紫紅色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一樣黑，這樣的黑米一般都是不正常的。

4、黑米水遇到堿性物質(zhì)就會(huì)變成綠色，遇到酸性就會(huì)變成玫紅色。

因?yàn)榛ㄇ嗨卦谒嵝原h(huán)境中會(huì)呈現(xiàn)玫紅色，所以在淘洗黑米的水中滴入幾滴醋，如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，變成玫紅色，則該黑米為正常的，若水仍然為黑色，該黑米必然是被處理過的，這種不正常的黑米絕對(duì)不能食用。

也可以放入一點(diǎn)小蘇打，用不了多久，水變成了藍(lán)綠色。就說明你買的食物是安全的，并不是染色或者是用了某種試劑造成的結(jié)果。

黑米清洗時(shí)掉色是染色的原因嗎？

黑米的黑色主要是來自花青素，這種物質(zhì)本身具有水溶性，所以遇上水之后掉色是非常正常的情況，花青素屬于天然的染色劑，這也是黑米形成的原因。如果將干燥的黑米放在手中揉搓，有明顯掉色情況的，這可能是染色的黑米。

黑米表面的色素容易溶于水中，因此清洗時(shí)掉色是正常情況。知道了黑米褪色是正常現(xiàn)象，花青素有保健功能，淘米時(shí)動(dòng)作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養(yǎng)價(jià)值下降。

菜譜：椰漿香芒黑米粥

材料：芒果1個(gè)，黑米50克

調(diào)料：椰漿100克、練奶適量

做法：1. 用刀貼著芒果核切入，將芒果兩側(cè)的果肉切下，接著用刀在果肉上劃出1cm大小的網(wǎng)狀小格，再將芒果核外圈的果皮削掉待用。

2. 再貼著芒果皮將果肉片下，呈小丁狀。

3. 黑米浸泡4小時(shí)。

4. 鍋中放入適量熱水和芒果核，大火燒沸后煮制5分鐘。

5. 芒果核撈出不用，放入黑米，大火煮開，用小火慢慢熬煮40分鐘。

6. 中間要多次攪拌，以免粘鍋，至黑米完全軟爛黏稠。

7. 將黑米粥盛入小碗中，淋入1勺椰漿或練奶，在上面撒入芒果小丁即可。

廚房小語：1. 水應(yīng)一次加足量，煮粥的中間不宜再加水，會(huì)影響粥的口感。

2. 如不喜練奶，也可選用淡奶油，味道更加香滑。