導讀秋天的茄子是非常受歡迎的，菜場遇見的話一定不要錯過，多買一些回家來做菜吃。有一道吃法特別美味，眾所周知，茄子是非常吸油的，但是用這個方法做出來的茄子一點都不....

秋天的茄子是非常受歡迎的，菜場遇見的話一定不要錯過，多買一些回家來做菜吃。有一道吃法特別美味，眾所周知，茄子是非常吸油的，但是用這個方法做出來的茄子一點都不吸油，味道非常好吃，加入蒜黃簡單一炒，味道很香。今天就來分享這道茄子的好吃做法。

【食材準備】茄子，大蒜，香菜，蒜黃，鹽，八角，蔥，姜，雞精，植物油，生抽，蠔油。【烹飪步驟】①首先把茄子清洗一下，去掉茄子皮，再切成細絲，放入一個盆中，加入兩勺鹽去腌制一下，加入腌制這個步驟之后茄子能夠變得非常軟爛，再炒的時候就不太容易吸油了，如果不加入腌制這一步吸油是非常厲害的，炒出來的茄子比較油膩。

②茄子搭配蒜黃非常開胃下飯，今天買了一把蒜黃，把它清洗一下再切成兩厘米左右的段。

③在炒茄子這道菜的時候香菜能夠起到提味的作用，準備兩棵就可以了，把香菜去掉黃葉爛葉，沖洗干凈之后去掉根再切成兩厘米左右的香菜段備用。

④接下來先把鍋燒熱，然后再放入茄子開始干炒五分鐘，這一步不需要加油，干炒過后茄子會變得更軟更爛，這樣再炒的時候就一點不吸油了，炒出來不油膩。⑤炒軟的茄子倒出來，重新在鍋里面倒入少許油，然后燒熱到六成熱，放入蔥姜爆香，接著就放入茄子開始煸炒，炒的過程中保持大火，加入八角、生抽、蠔油來提味。

⑥等茄子炒至八成熟之后，把大蒜黃和香菜一起放進去，快速地翻炒，再加入大蒜碎一起炒出香氣，鍋里的所有食材都熟透了，這是再撒上一勺鹽，一勺雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤，一道非常美味的炒茄子就做好了，不吸油更軟爛吃，起來非常開胃下飯，很適合秋天這個季節來吃，喜歡吃茄子的就按這個方法做來嘗試一下，準保做出來的茄子美味又好吃。

【烹飪小提示】想要炒出來的茄子不吸油不油膩的話，一定要加入腌制和干炒這一步，這兩步做好了之后茄子就不吸油了，和平常單獨直接下油鍋的做法不太一樣，口感也相差很多。