導讀#紅紅火火過大年##福牛賀新歲#大家好，我是留意美食，關注我每天跟大家分享家常菜的做法。臨近年關，不知道大家有沒有在思考年夜飯到底應該做什么樣的美食呢？今....

#紅紅火火過大年##福牛賀新歲#大家好，我是留意美食，關注我每天跟大家分享家常菜的做法。

臨近年關，不知道大家有沒有在思考年夜飯到底應該做什么樣的美食呢？今天就跟大家分享一道家常秘制炒鴨子，鴨肉應該如何炒才不會特別的腥呢？而且在短時間內又能入味，飯店里面做的為什么這么好吃？相信許多朋友一定不知道，大廚今天來跟大家分享詳細的做法和技巧，下面就讓我們一起來看一下這一道菜的具體步驟吧。

【家常秘制炒鴨子】

【基本食材】仔鴨肉，當歸，郫縣豆瓣醬，菜籽油，豬油，生抽，醬油，小米辣，小尖椒，50克左右的生姜以及大蒜，香油，花椒油，花椒粉，冰糖，老抽，一罐啤酒，食鹽，胡椒粉，味精。

【基本步驟】

1.首先選擇一個比較嫩的仔鴨，然后剁下鴨頭部分，把鴨的頸部分的外皮剝掉，因為有許多的淋巴，吃著非常的不健康。接著把去掉皮的鴨脖切成段。切去鴨屁股不要，然后將鴨子從中間劈開，切成兩大半，然后用刀切去它里面的殘留部分，比作心肺以及其他一些東西的殘留，然后再剁成大小均勻的塊。然后我們將剁好的鴨塊放入盆中，用水清洗，浸泡半個小時，去除血水和一些腥味。

2.接下來我們準備制作鴨子的一些佐料，首先準備少許的當歸，接著再準備一塊大塊的生姜，這個生姜的量一定要大，取大概50克左右的生姜。今天這個鴨的做法類似于湘菜姜臘鴨的做法。接著再準備適量的小米辣和小尖青椒，大蒜子要適量的多一點。接著我們把青椒切成滾刀塊，斜著切，橫截面更大。小米椒也切成滾的快，如果有喜歡吃辣的朋友可以多放一點 大蒜拍破即可，然后和切好的辣椒放在一起。

3.接下來我們再把鴨肉在鍋中去除一下水，首先我們起過倒入清水，然后再加入適量的料酒。冷水下入鴨肉，開鍋后保持中火煮兩分鐘左右，然后將水面上面浮的血沫和白沫用勺子將它撇去不要。用手指推動一下，把藏著的白沫找出來，白沫一定要打得干凈一點。煮到鴨肉的湯變得非常清亮，已經看不見白墨的時候，我們再把它用漏勺撈出來，放入清水中多清洗兩遍，清洗干凈以后將鴨肉倒出來控干水分。

4.接下來把鍋燒干，防止炒鴨子的時候粘鍋。倒入適量的菜籽油，在鍋邊左右晃動潤一下鍋，然后再放入適量的豬油。油溫燒到5成熱的時候，保持中火，下入鴨子。保持中火炒出鴨子里面多余的水分，一定要把鴨子炒干一點，炒出香味，這一個過程大概需要兩分鐘。把鴨肉煸炒到表面微黃，微微發干出油脂。接著再下入姜片，繼續翻炒均勻，炒出姜的香味，這一個步驟大概需要一分鐘左右。把姜炒到表面微黃焦黑，然后再下入當歸，再放入適量的郫縣豆瓣醬。再加入適量的生抽醬油，都翻炒幾下炒出醬香味。

5.接著再放入啤酒一罐，做鴨肉一定要將啤酒多放一些，能夠很好的去腥，而且加快鴨肉的成熟，還有一定增鮮的作用，如果感覺顏色還不夠深，可以再加入適量的老抽調色。保持大火燒兩分鐘，隨著熱氣的增加，再放入適量的冰糖和一勺胡椒粉。燒到湯汁變得稍微有一些粘稠的時候，再倒入適量的開水，開水的量一定要沒過鴨子。蓋上鍋蓋，保持中小火燉20分鐘，中途打開鍋蓋晃一下鍋，使其受熱均勻，防止粘粘鍋底，然后蓋上鍋蓋繼續燉制，放入少許的鹽，20分鐘以后打開。接著再下入青紅椒和蒜子，這個時候可以火開大一些，翻炒均勻，炒出香味。收到湯汁粘連，然后再放入適量的味精調味，不喜歡吃味精的，大可不放，然后快速的翻炒幾下，最后再放入少許的香油，花椒油進行翻炒，翻炒均勻以后即可關火出鍋裝盤食用。

就這樣一道美味的家常秘制炒鴨子就做好了，吃起來咸香有味，桃汁濃郁，口感爽滑色澤靚麗，做法簡單，新手及上手，老人小孩子都特別喜歡吃，用它來做年夜飯的必備菜品是再合適不過的了。

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