導(dǎo)讀煮毛豆，最忌直接煮，發(fā)黃還沒味！牢記4個(gè)訣竅，比夜市上還好吃水煮毛豆，是夏天的夜市最受歡迎的下酒菜之一。毛豆是夏季上市的一種蔬菜，它就是沒長(zhǎng)熟的黃豆，顯得青....

煮毛豆，最忌直接煮，發(fā)黃還沒味！牢記4個(gè)訣竅，比夜市上還好吃

水煮毛豆，是夏天的夜市最受歡迎的下酒菜之一。毛豆是夏季上市的一種蔬菜，它就是沒長(zhǎng)熟的黃豆，顯得青澀。除了煮著吃，毛豆還能炒菜、燉肉，味道都特別鮮美。

每年夏天，毛豆上市后非常便宜，在我家這里，10塊錢能買5斤，買上一大袋子煮一煮，軟糯咸香，不僅是下酒菜，也是孩子的“長(zhǎng)個(gè)菜”。毛豆含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣、維生素C等，對(duì)孩子大腦和骨骼發(fā)育非常有幫助，比吃亂七八糟的零食好多了。

很多人都喜歡吃煮毛豆，但他們發(fā)現(xiàn)，自己煮的毛豆和夜市上的差遠(yuǎn)了，不僅容易發(fā)黃，還入味，一點(diǎn)也不好吃。

其實(shí)，煮毛豆并沒有你想到的那么簡(jiǎn)單，把毛豆扔進(jìn)鍋里，加點(diǎn)鹽煮一煮就完事兒了？

毛豆有一層厚厚的硬殼，想要顏色翠綠，咸香入味，就要學(xué)會(huì)一些小技巧。我非常喜歡吃煮毛豆，已經(jīng)煮了十幾年了，今天就和大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。毛豆不能直接煮，牢記幾個(gè)“訣竅”，保證又綠又咸又香，和夜市做得還要好吃。

【五香煮毛豆】

準(zhǔn)備新鮮毛豆、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、食鹽、食用油。

1、很多人挑毛豆，為了保證新鮮，會(huì)一個(gè)一個(gè)挑，那樣很累的，而且浪費(fèi)時(shí)間。其實(shí)大多數(shù)還是好的，不好的比較少，用手抓一把，看到不好的挑出來就行了，這樣非常省事。

2、接一盆清水，加入一勺食用堿，放入毛豆，用手搓洗5分鐘，再浸泡10分鐘。毛豆因?yàn)楸砻嬗幸粚咏q毛，會(huì)有一些灰塵、雜質(zhì)被吸附在上面，加點(diǎn)食用堿，可以把臟東西吸附下來，就能輕松洗干凈。而且毛豆生長(zhǎng)過程中會(huì)打農(nóng)藥、化肥，用堿可以中和農(nóng)殘。

3、浸泡完畢后，用清水把毛豆沖洗2遍，瀝干水分。準(zhǔn)備一把剪刀，把毛豆的兩端剪開一個(gè)小口。這一步有點(diǎn)累，但一定要做。

4、準(zhǔn)備一口鍋，加入清水煮開，再放入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，和適量的食鹽，煮5分鐘后關(guān)火，讓鹵水自然冷卻。

5、把毛豆放進(jìn)鹵水里，浸泡1個(gè)小時(shí)，讓其充分吸收鹵水的味道。然后開火煮，加入半勺食用油，攪拌均勻后煮10分鐘。

6、煮的時(shí)候不能蓋鍋蓋，10分鐘后就關(guān)火。毛豆不像黃豆，是新鮮的，10分鐘就煮熟了，口感比較脆爽，如果你想吃軟糯的口感，也可以煮15分鐘。

7、煮熟的毛豆要立刻撈出來，倒在案板上攤開，最好用電風(fēng)扇吹一吹，在最短的時(shí)間里晾涼。等鹵水晾涼后，再把毛豆倒進(jìn)去泡著，隨吃隨取，越泡越入味。

【技巧總結(jié)】

煮毛豆時(shí)，要牢記4個(gè)技巧，保證顏色翠綠，咸香入味。

1、要把毛豆的兩端都剪開，這樣鹵水能迅速進(jìn)入內(nèi)部，才更加入味，而且也熟得快。

2、毛豆要“2泡”，煮之前泡一次，煮之后泡一次。會(huì)不會(huì)越泡越咸呢？不會(huì)的。當(dāng)毛豆的濃度和鹵水的濃度一致時(shí)，就不會(huì)再吸收鹽分了。

3、煮毛豆時(shí)要“加點(diǎn)油、不蓋蓋”，食用油能讓顏色更加鮮亮，不蓋蓋煮爛溫度始終保持在100℃左右，葉綠素流失比較慢，就不會(huì)發(fā)黃。

4、煮熟后要迅速晾涼，如果長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，葉綠素流失過多，也會(huì)發(fā)黃。

煮毛豆，想要翠綠又入味，別直接煮，教你4招，比夜市做得更好吃。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。