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雞蛋是目前最受歡迎的食材，營(yíng)養(yǎng)高，味道好。

有關(guān)雞蛋的家常菜也很多，像什么西紅柿炒雞蛋，辣椒炒雞蛋，香椿炒雞蛋……今天我們就為大家推薦一道最家常的韭菜炒雞蛋。

那么韭菜炒雞蛋有哪些廚師技巧可以提鮮增味，是坊間所不聞的呢？

把韭菜切去老葉，切成2厘米段，放在盆里。

紅椒切成細(xì)絲用來配色。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入四個(gè)雞蛋，加入食鹽1克，給雞蛋提一下底味。

雞蛋里面加一點(diǎn)清水，加清水雞蛋吃起來口感更嫩。

加入半勺水淀粉，加水淀粉使雞蛋吃起來口感更滑。然后開始快速打散。

再準(zhǔn)備一點(diǎn)小蔥，切成蔥花。

接下來我們開始炒雞蛋，鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱，倒入雞蛋。

雞蛋遇到熱油，迅速膨脹成型，翻炒幾下后倒出。

鍋內(nèi)燒油，倒入蔥花炒香后，倒入韭菜。快速翻炒，炒至韭菜斷生后，加入食鹽1克。

食鹽不能加的太早，一定要韭菜斷生后加入。加入過早，就造成韭菜析出水分。

倒入雞蛋快速翻炒后，就可以出鍋裝盤了。

到這里，這道簡(jiǎn)單好吃的韭菜炒雞蛋就可以上桌了。

廚藝小貼士：

雞蛋必須達(dá)到70~80度的溫度才能殺滅沙門氏菌，無論是煮還是炒，一定要到蛋黃凝固再起鍋，不建議吃溏心雞蛋。

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