導(dǎo)讀熗拌芹菜，芹菜直接焯水就錯了。難怪不脆不入味。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？熗....

熗拌芹菜，芹菜直接焯水就錯了。難怪不脆不入味。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

熗拌芹菜，是一道夏季必不可少的涼拌菜肴之一。它口感脆嫩，芹香味很濃，也正是因?yàn)樗倪@些特點(diǎn)，所以咱們在一些飯店里，和咱們自己的家庭生活中，也經(jīng)常能看到這道菜的身影。但是咱們有些朋友，自己在家里做的熗拌芹菜，芹菜不脆不入味，特別的難吃。今天呢，我就分享給大家，熗拌芹菜最正確的做法，保證讓你做出的色澤和口感，都和飯店里的一樣好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上干貨啦。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的西芹一把，小米辣兩顆，大蒜一頭，干辣椒段少許，蠔油少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先咱們準(zhǔn)備新鮮的西芹一把，然后將其洗凈后，去掉根部，然后再將葉子摘去，接著咱們將其切段備用，比較粗的可以一分為二，然后再切段，大家注意，這道菜選用西芹的目的，是西芹的水分含量高，吃起來的口感更加脆嫩。

2、接著咱們鍋燒清水，水開后，先下入精鹽一勺，然后再將切好的西芹，放入鍋內(nèi)，焯水30秒后，立刻倒出沖涼水備用。大家注意，放精鹽的目的，能讓西芹吃起來的口感更加脆嫩，而且色澤也會變得更加翠綠。

3、接下來咱們準(zhǔn)備這道菜的涼拌汁，將大蒜一頭，切末后放在空碗中，然后再將小米辣頂?shù)肚心又蹅冊俜湃胂栍蜕僭S，生抽少許，雞精少許，味精少許，調(diào)味。接著咱們鍋燒熱油，將干辣椒段放入鍋內(nèi)，炸干炸香后，潑在料汁內(nèi)，攪勻成無顆粒狀即可。

4、接著咱們將處理好的芹菜放在料汁內(nèi)，快速翻拌均勻即可，出鍋裝盤。大家注意，這里翻勻的速度，一定要快一點(diǎn)，否則芹菜很容易出水。

接下來是這道菜的制作要點(diǎn)。

1、熗拌芹菜，芹菜直接下鍋焯水就錯啦，應(yīng)當(dāng)水開后，先加入精鹽一勺，然后再將芹菜焯水30秒后，立刻撈出控水沖涼，這樣處理后的芹菜，顏色會更加的翠綠，而且口感也會變得更加脆嫩。

2、這道菜咱們在炸干辣椒段的時候，如果不會掌握油溫的朋友，很容易將干辣椒段炸糊。這樣咱們可以先將干辣椒，放在清水中，浸泡十分鐘，然后再炸，這樣干辣椒段，才不容易炸糊，這一點(diǎn)大家要同樣注意。

好啦，一到口感脆嫩，特別入味的熗拌芹菜就做好啦，下次做熗拌芹菜，芹菜不要直接下鍋焯水啦，按照上面的操作步驟做，您做出的味道和口感，也一定和飯店里的一樣好吃。

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