導(dǎo)讀吃2019年11月，“天津往事”在今日頭條平臺(tái)發(fā)表文章“那些已絕跡的天津風(fēng)味小吃……”，至今仍常有網(wǎng)友評(píng)論，這些評(píng)論細(xì)節(jié)豐富，提供了更為詳實(shí)的美食記憶，繼續(xù)....

吃

2019年11月，“天津往事”在今日頭條平臺(tái)發(fā)表文章“那些已絕跡的天津風(fēng)味小吃……”，至今仍常有網(wǎng)友評(píng)論，這些評(píng)論細(xì)節(jié)豐富，提供了更為詳實(shí)的美食記憶，繼續(xù)總結(jié)歸納如下，并感謝每一位朋友對(duì)“天津往事”的支持。

關(guān)于消失的天津小吃，先說(shuō)帶餡兒的。和平路上白記餃子館，70年代羊肉水餃八毛一斤，但那時(shí)兩毛錢夠全家吃頓餃子，八毛錢太奢侈。渤海大樓旁邊，離老遠(yuǎn)就能聞到餡餅的味道，牛肉大蔥餡，巴掌大，油炸得兩面焦黃，最早賣三毛一個(gè)，羊肉片湯八毛，現(xiàn)在找不到那個(gè)餡餅的味了。

南市東興大街有家大名府飯館，爐餃好吃，皮薄餡大。大沽路快到開(kāi)封道有家清真飯店，賣牛肉蒸餃。馬家館燒麥的燒麥?zhǔn)呛扇~形狀，蒸熟后肚子是透明的，口是白色的帶著點(diǎn)肉末。

羊湯

再說(shuō)說(shuō)天津人酷愛(ài)的羊湯。南市早就有賣羊湯的，大鐵鍋上架著半圓的鐵篦子，擺著羊頭肉、羊肝、羊腦、胎羊、羊腎、羊鞭，三毛錢一小碗、五毛錢一大碗。郭莊子影院對(duì)過(guò)，大寬胡同里有一家聯(lián)合食堂，晚上有羊腸子湯。有人說(shuō)南門外的羊湯里放罌粟殼，有一次晚上十點(diǎn)多，一位吃主喝完羊湯，看著碗底問(wèn)老板，這是嘛玩意？老板趕緊把碗收走，說(shuō)他請(qǐng)客，不收錢了。

以前下水不值錢，南市的水爆肚，兩毛錢一大碗，攤主叫賣，“爆肚開(kāi)鍋啦里邊請(qǐng)”，隨點(diǎn)隨爆，剛出鍋的爆肚絲都支楞著。南門外大街沒(méi)拓寬時(shí)，從海光寺到老城里，一路上最少有三家水爆肚，味兒都不錯(cuò)。還有砂鍋燉羊肉牛肉，胡同里灶臺(tái)上有好多小爐子，燉著砂鍋，配上現(xiàn)烙的芝麻燒餅，味道好不好，您自己琢磨吧。

面茶是天津特色。河北區(qū)水梯子大街白衣庵胡同王記面茶，一直傳承下來(lái)，現(xiàn)在是“廣興成上崗子面茶”。1985年前后在紅橋區(qū)大豐路快到西北角的路邊，也有一家專門賣面茶的鋪?zhàn)樱菚r(shí)應(yīng)該還是國(guó)營(yíng)的，一毛錢一碗，也是很多人的共同記憶。

面茶

與面茶類似的有秫米飯、油茶面之類。秫米飯，說(shuō)是飯，其實(shí)是粥，西沽有一家姓蘇的賣秫米飯，傳了二百年，幾代人就賣這一種飯，每天下午出攤，一大鍋紅燦燦熱騰騰的小棗秫米飯，來(lái)上一碗，撒上紅糖，又香又甜，現(xiàn)在沒(méi)了。西南樓一品香食品店每天早晨用大鍋熬油茶面，冬天賣煮元宵，東馬路老五合商場(chǎng)附近有一家食品店，也是這么賣。

還有一類，姑且稱之為點(diǎn)心吧。郭莊子十香齋小吃店的大鍋餅，很厚表皮很脆，里面有棗，做鍋餅的師傅是個(gè)大胖子。北馬路東方樓萬(wàn)壽宮胡同有一家賣鍋餅的，切角上秤，有帶葡萄干的，有不帶的。南門外大街玉生香糕點(diǎn)店，米糕又細(xì)又甜。中山路川魯飯店早點(diǎn)有一種油炸食品，里面像凍子一樣，川魯對(duì)過(guò)的燙面炸糕，每天早晨排隊(duì)。

對(duì)天津人來(lái)說(shuō)，最重要的是早點(diǎn)，這也是為什么其他小吃消失得差不多了，早點(diǎn)卻保留得比較好的緣故。但許多味道消失了，比如說(shuō)花卷，餛飩九分錢一大碗，海米底，高湯，花卷兒四分錢一個(gè)，兩個(gè)花卷兒一碗餛飩，隨時(shí)免費(fèi)加骨湯，那時(shí)候花卷是真好吃。徐家冰窖胡同口，一位回回老人賣煎餅馃子，離二百米遠(yuǎn)就能聞到香味兒。

餛飩

當(dāng)年還有一種老式方便面——天興園炒面，面條過(guò)油成焦黃色，出油鍋趁熱放入碗中，晾涼后成碗狀，碼成高高的一摞，根據(jù)吃主要求加輔料，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，外焦里軟，這種做法也失傳了。

天津也有不少由西餐演變來(lái)的小吃，和平路四面鐘兒童書(shū)店對(duì)過(guò)有個(gè)奶店，很遠(yuǎn)就能聞到奶香，里面的面包圈很好吃。南市有一家奶房，自己做面包牛奶，早晨排隊(duì)，超好吃。最普及的還屬天津火腿腸，泰隆路小玻璃房子里有各種味道的火腿腸、小白樓小營(yíng)市場(chǎng)旁永德順火腿腸，都在80年代斷檔，成了回憶。

仔細(xì)想想，小時(shí)候吃的好多東西，比如：酸么糕、大梨糕、天津豆、空心豆、拔糖、小豆冰棍、辣干兒、辣蘿卜條、烤餅、手指餅干香蕉條、果子面包、散裝紅果醬……，現(xiàn)在雖然還有，但已不是過(guò)去的味兒了。那時(shí)的記憶，那時(shí)的味道，都在時(shí)間的滾動(dòng)中慢慢淡去，但不會(huì)被遺忘。

果子鋪

網(wǎng)友也在評(píng)論中提到，現(xiàn)在的小吃沒(méi)落了，主要原因有幾點(diǎn)：一，不再是真材實(shí)料，以前講究用誰(shuí)家的香油，誰(shuí)家的麻醬，現(xiàn)在沒(méi)人琢磨這些；二，火候不對(duì)，比方說(shuō)吊爐燒餅必須用木柴，用煤火不行，現(xiàn)在圖方便都用氣火、電火，勁兒是省了，味道和口感沒(méi)了；三，手藝失傳。

也有一種觀點(diǎn)說(shuō)，那時(shí)候都窮，肚皮瘦，偶爾吃一回高油高糖的，當(dāng)然覺(jué)得香，現(xiàn)在好東西都吃膩了，吃什么都沒(méi)滋味，所以并不是過(guò)去的東西真比現(xiàn)在的好吃。這一點(diǎn)本人不敢茍同，就我個(gè)人來(lái)說(shuō)，過(guò)去的小吃吃得不多，但那種味道卻始終記得，現(xiàn)在確實(shí)沒(méi)有了。

要說(shuō)過(guò)去天津的小吃，最豐富的還在南市，挑挑的擔(dān)擔(dān)的，挎籃子的推小車的，每天下午都會(huì)串胡同叫賣。油炸塊豆干，用小葦子棍串起來(lái)，炸豆腐銼個(gè)口，塞點(diǎn)辣椒糊，一分錢一塊。江米藕，鮮藕灌江米，煮熟切片，也用葦子棍兒串好，兩面蘸白糖，也是一分錢一片。東興市場(chǎng)里大鍋煮梨，賣到鍋底兒全是梨糖汁，比蜜還甜。還有像什么涼粉、悶子、烏豆、拔糖、崩豆、辣蘿卜條……數(shù)不勝數(shù)，這些東西要是都能恢復(fù)，何愁天津夜市不繁華？（文：何玉新）

天津小吃