導讀做法步驟1、把買回的鳊魚破肚去內臟，千萬別把魚膽弄破了，不然魚會苦的，影響口感哦！魚肚內有一層黑膜，也得清除（去腥味，而且黑膜不宜食用），洗凈瀝干水分，斜著....

做法步驟

1、把買回的鳊魚破肚去內臟，千萬別把魚膽弄破了，不然魚會苦的，影響口感哦！魚肚內有一層黑膜，也得清除（去腥味，而且黑膜不宜食用），洗凈瀝干水分，斜著交叉打花刀，再抹上一些鹽（易入味）

2、鍋熱倒入菜油，油溫9成熟，把魚順著鍋邊滑下油鍋（防油濺出），煎至兩面焦黃色

3、加入醋、料酒、生抽、糖，蒜、姜、小米椒，用小火再煎會讓魚入味，上色

4、加入開水，蓋上鍋蓋，大火燒開，改中火燜煮10分鐘，再放入胡蘿卜、紅辣椒絲煮至斷生，再加入雞精、鮮辣粉、少量鹽調味

5、煮至濃湯，即可裝盤，撒些蔥花、香菜裝飾下。

小貼士

魚去鱗洗凈，去內臟，魚肚里那層黑膜也得清除（去腥味）