導讀虎皮青椒在大多數的餐館和廚房，都能見到它的身影，喜歡普辣的可以用個頭大的菜椒，喜歡重辣的可以用青辣椒，把青椒表面煎焦，再倒入調好的料汁，此菜香辣咸香，配米飯....

虎皮青椒在大多數的餐館和廚房，都能見到它的身影，喜歡普辣的可以用個頭大的菜椒，喜歡重辣的可以用青辣椒，把青椒表面煎焦，再倒入調好的料汁，此菜香辣咸香，配米飯吃最過癮，每次吃這道菜的時候，都會滿頭大汗，口干舌燥，這也是虎皮青椒的特點，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。

虎皮青椒的起源已無從考證，據說是從四川民間開始流行的，短短幾年的時間，就流傳到了大江南北，除了餐館點單以外，很多家庭廚房也喜歡做這道菜，對于無辣不歡的人來說，更是胃口食欲大開，連湯汁都不剩。

虎皮青椒的制作難點是什么呢？很多人喜歡吃，但總是做不好，把青椒表面炒得略微焦糊，這一點大部分人都會，大同小異，難點就是它的料汁，每個人放的調料有些不同，這也導致了味道不同，今天大廚教你一個詳細做法，通俗易懂，新手一看就會。

虎皮青椒

食材：青椒、大蒜、豆豉料汁：生抽、蠔油、陳醋、白糖、老抽、淀粉，清水

---

1、準備幾個青辣椒，個頭越大，辣度越低，這種薄片的辣椒，比較常見，辣度相對來說低一些，適合做虎皮青椒，清洗干凈，切成大段，掏空內部籽粒，降低辣度。

2、簡單調一個料汁，料汁是最關鍵的一步，用家中吃飯的調羹，加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋、半勺白糖、半勺老抽、半勺淀粉，半碗清水，用筷子攪拌均勻。

3、起鍋燒油，可以多倒一些，油溫5成熱的時候，倒入青椒，用中小火煸炒，這一步要用鏟子，輕輕按壓青椒，使其緊貼鍋底，煎出斑駁的焦糊點，如同老虎的花紋。

4、把青椒全部煎好之后，就成功一大半了，把青椒撥到鍋頭的一邊，下入拍碎的大蒜，放一點豆豉，翻炒一下，爆出蒜香味。

5、接著倒入提前調好的料汁，翻炒均勻后，大概燜2分鐘左右，等湯汁黏稠，大火收汁，就做好啦，出鍋盛入盤中。

6、按照這個方法做的虎皮青椒，味清香，口感鮮辣，綿而不爛，堪稱“下飯神器”，聞見香味就食欲大增了，待客也不失其華麗。

辣椒本身就有辣味，對于不能吃辣的人群來說，應該少吃或者不吃，除此之外，老人和孩子，或者有胃疾患者，也應該少食或忌食。

技巧總結

1、按照個人喜辣的程度，挑選合適的辣椒，可以整根煎，也可以切段煎，去掉辣椒中籽粒，可以減輕一部分辣度。

2、由于辣椒清洗過，自身又附帶一部分水分，下油鍋的時候，極容易濺油，要小心微妙，

3、每個人的料汁配方不同，沒必要爭論，這一個配方比較好吃，和飯店的一模一樣。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。