導讀紅燒肉是咱老百姓的傳統美食，它肥而不膩，入口即化，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，攤上胃口好的，一個人能吃一大盤，順帶三碗米飯，連湯汁都舔干凈了，很....

紅燒肉是咱老百姓的傳統美食，它肥而不膩，入口即化，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，攤上胃口好的，一個人能吃一大盤，順帶三碗米飯，連湯汁都舔干凈了，很多地方的紅燒肉，做法都不一樣，紅燒肉講究肥瘦相間，吃起來軟嫩鮮香，聞起來香味濃郁，看起來色澤誘人，這三者缺一不可，我家一周都會做一次來解饞，往香噴噴的大米飯上一倒，那味道真是香。

紅燒肉的做法，多達二三十種，而且一點也不夸張，將吃紅燒肉事業推向高峰的人，是蘇東坡，由于他孜孜不倦的努力，才發明了這種美食，慢著火，少著水，火候足時它自美，這是蘇東坡留下來的《食豬肉》詩。

在一般酒席宴會上，總會有一盆紅燒肉，當作壓軸菜使用，它以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬于甜味，肥而不膩，豬肉還含有豐富的優質蛋白，和必需的脂肪酸，這些都是對身體有好處的。

在中式菜肴中，紅燒肉算是一個代表菜，硬的、軟的、不軟不硬的，甜的、咸的、淡的，甚至連辣的都有，就連外國人吃完，都拍手稱贊，如果配上一碗白米飯，一口肉一口飯，想想都流口水，想吃一起來學習。

紅燒肉

食材：五花肉、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥姜

調味：料酒、生抽、老抽、食鹽、冰糖

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1、五花肉帶皮切塊，大概2厘米寬左右，放入涼水加入姜片，起鍋開火至煮沸后，撇去浮末。

2、紅燒肉需要用到的配料，大蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒，辣椒根據個人口味，有孩子吃可以不放。

3、上色用最傳統的方式，炒糖色，鍋里倒油，冰糖邊加熱，邊用勺子敲碎，冰糖會融化，翻起大泡，開始微微泛黃，泡泡變小，顏色加深。

4、顏色繼續加深，進入消泡的過程，顏色比較重了，此時可以把火調小一些，勺子要快速旋轉攪拌，如圖所示，炒至這個狀態就行。

5、倒入五花肉翻炒，這一步要防止濺油，盡量小心一點，讓糖色均勻裹在肉上，開中小火翻炒，讓肉皮均勻上色。

6、倒入準備的香料，八角、干辣椒、桂皮、香葉、蔥姜，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，繼續翻炒。

7、倒入開水，水量沒過肉塊剛剛好，大火燒開撇去浮沫，小火慢燉50分鐘左右，有人也喜歡用啤酒代替開水，其實這方法也行。

8、等時間到了， 加入適量鹽調味，然后就開始大火收汁，讓濃稠醬汁掛在肉上，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊，有了這道菜，多喝二兩也沒問題。

技巧總結

1、肉軟糯不柴，肥而不膩，色澤誘人，建議用帶皮五花肉，食材一定要記得焯水。

2、一次性 加足沒過肉塊的溫水，小火慢燉到肉酥爛，然后開大火收干，中間不可加水。

3、這個方法同樣可用于紅燒大排骨，小排骨，豬爪，放點豆制品、雞蛋都可以。

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禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。