導讀牛肉干是很多人家中必備的"磨牙"小零食，通過秘方腌制、自然風干，烘烤而成，富含豐富的蛋白質，鐵和銅，男人和老人最適合吃。要說道那個牌子的牛肉干最火，很多人第....

牛肉干是很多人家中必備的"磨牙"小零食，通過秘方腌制、自然風干，烘烤而成，富含豐富的蛋白質，鐵和銅，男人和老人最適合吃。

要說道那個牌子的牛肉干最火，很多人第一個想到的就是棒棒娃了，它是牛肉干十大品牌之一。麻辣味兒十足，辣而不膩，很適合重慶人的口味。

到現在它都是牛肉干品牌排行榜第一名。

但繼棒棒娃之后，又有一款牛肉干在國內火了，它也是重慶的特產，叫做張飛牛肉干。

就是上圖排行榜排第二的那個。

雖然名字跟張飛沒有半毛錢關系，但這種牛肉干真的很"張飛"

"張飛牛肉干"先后榮獲"亞洲品牌500強""中國馳名商標"、"四川名牌產品""四川老字號產品"等稱號

不光獎項牛，它的歷史更牛

張飛牛肉干是具有很濃厚的回民風味的特產，產于閬中市境內的回民聚居區。在清代乾隆年間就已經遠近聞名了，到現在已經有二百多年的歷史了。

民國時期還曾獲得過成都工業協會優質產品的銀獎，從之后聲譽更佳，至今不衰。

這種牛肉干因其肉干不硬，潤而不軟，外黑內紅，酷似張飛的臉而得名。

不光名字，制作工藝也有"張飛"那股子猛勁兒

精選澳洲活牛后腿肉，切成五百克左右的方塊，脂肪筋膜少，細嫩化渣。

用咸味兒香料浸，用力的反復揉搓，直到把肉塊里面的血污，水分擠干凈，肉質疏松為止。

這樣的牛肉，做出來的牛肉干才有筋道，有嚼勁。

擠干凈的肉塊加香料入缸密封腌制，出缸之后，用一種"秘密武器"——百草霜反復涂抹在肉的表面，烈火煮熟，沸水起鍋，即為熟干牛肉。

百草霜是什么？其實就是鍋煙灰，但很少有人敢用鍋煙灰制作牛肉干，但也正是這樣大膽的嘗試， 牛肉干吃著才解膩消食。

經過這么一番折騰，牛肉的味道進去了，香味也出來了，幾天的時間，牛肉中氨基酸大量產生，肉色開始變得紅潤，不干不燥，飄出一種午餐肉罐頭的肉香。

地道的川味麻辣牛肉，有幾味關鍵的調料，花椒選用漢源花椒，酥麻爽口，辣椒則是牧馬山二荊條，香辣過癮。還有桂皮，八角等20多種香料。

獨特的肉質，工藝，調料，造就了牛肉干不干，不燥，不軟，不硬，食之咸淡適口的美味。

聞著有股淡淡的肉香，輕輕撕開切面，如銀絲松針相連一般，細細咀嚼，回味無窮。可以作為宴席的配餐，下酒小菜，香辣筋道，簡直讓人停不下嘴。

平時自己上班，孩子上學都可以帶幾根，下午餓了，立刻就來了精神。

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