導(dǎo)讀主題：看"風(fēng)味"美食學(xué)"化學(xué)知識(shí)"作者：歷史學(xué)的還不錯(cuò)——用匠心與讀者對(duì)話，用良心與心靈對(duì)話；不唯利是圖（不以盈利為目的），不隨波逐流；努力做一個(gè)"有態(tài)度，....

主題：看"風(fēng)味"美食學(xué)"化學(xué)知識(shí)"

作者：歷史學(xué)的還不錯(cuò)——用匠心與讀者對(duì)話，用良心與心靈對(duì)話；不唯利是圖（不以盈利為目的），不隨波逐流；努力做一個(gè)"有態(tài)度，有溫度"的自媒體。

筆者今天在朋友的推薦下看了陳曉卿導(dǎo)演的新作《風(fēng)味人間》，在觀看過(guò)程不斷舔屏，透過(guò)屏幕都能聞到食物的香味。作為一個(gè)《舌尖》的粉絲怎么能放過(guò)這樣一部好的作品，從今天開(kāi)始我會(huì)分析劇中與高中化學(xué)相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，探討生活中的化學(xué)知識(shí)。

《風(fēng)味人間》視頻截圖

顯微拍攝到的馬肉霜凍結(jié)晶是以高速攝影機(jī)拍下的那些瞬間過(guò)程，讓筆者從一個(gè)視頻里感受到了食物的靈動(dòng)。這零下20多度的溫度有利于食物的保存，也涉及到化學(xué)反應(yīng)速率的知識(shí)。食物腐敗這個(gè)過(guò)程是一個(gè)化學(xué)變化過(guò)程，而溫度、濃度、壓強(qiáng)、催化劑、接觸面積等會(huì)對(duì)化學(xué)反應(yīng)速率產(chǎn)生影響。降低溫度可以減慢化學(xué)反應(yīng)的速率，所以食物在低溫條件的存儲(chǔ)可以有效延長(zhǎng)事物的保存時(shí)間，我們平時(shí)使用的冰箱就是這個(gè)道理。

《風(fēng)味人間》視頻截圖

生活中的很多問(wèn)題都可以從化學(xué)反應(yīng)速率的角度來(lái)解釋。燒鍋爐用的煤炭我們?yōu)榱思涌焖紵乃俾市枰衙禾糠鬯樵谟脕?lái)燃燒，顆粒較小的煤炭可以有效增大煤炭與空氣的接觸面積進(jìn)而加快燃燒反應(yīng)的速率；生火時(shí)慢慢吹風(fēng)可以加快空氣流通進(jìn)而增大火焰附近空氣中氧氣的濃度而有力于燃料的燃燒，相反如果風(fēng)過(guò)快則會(huì)導(dǎo)致帶走較多的熱量而減慢反應(yīng)速率甚至熄滅……

《風(fēng)味人間》視頻截圖

灰水煮筍則是因?yàn)椴菽净抑泻械奶妓徕洉?huì)然竹筍發(fā)生奇特變化，變得更加風(fēng)味獨(dú)特。草木灰中含有的碳酸鉀化學(xué)式K2CO3，它含有的鉀元素是植物生長(zhǎng)所需要的主要元素之一，所以古人便有刀耕火種的做法，利用植物燃燒后生成的草木灰作為來(lái)年植物生長(zhǎng)的肥料。碳酸鉀屬于碳酸鹽，碳酸鹽溶于水以后會(huì)顯堿性，而堿性有利于酯類(lèi)物質(zhì)的水解，古人洗滌衣裳冠帶，使用的就是草木灰浸泡的溶液。古代典籍《禮記·內(nèi)則》說(shuō)："冠帶垢，和灰清漱；衣裳垢，和灰清。"

《風(fēng)味人間》視頻截圖

《風(fēng)味人間》視頻截圖

在廚房中還有一種與碳酸鉀類(lèi)似的物質(zhì)碳酸鈉（蘇打），它溶于水顯堿性，可以在沒(méi)有洗滌劑的情況下洗滌油污較多的炊具，我們?cè)谥谱餍∶字嗟臅r(shí)候若放入少量的蘇打會(huì)是小米粥變的更加粘稠，這也和碳酸鈉的特殊性質(zhì)有關(guān)。

生活處處有化學(xué)，后續(xù)筆者會(huì)繼續(xù)與大家分享美食中的化學(xué)知識(shí)。

一家之言，對(duì)"生活中還存在哪些化學(xué)知識(shí)"您怎么看，留言區(qū)見(jiàn)！

1.創(chuàng)作不易，本文是筆者逐字碼出，歡迎關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)，媒體轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。

2.文中配圖除特殊標(biāo)注外均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者，若侵權(quán)請(qǐng)與我們聯(lián)系刪除。