導讀不管是自家包餃子還是買餃子，吃不完的總會塞進冰箱冷凍。下次再拿出來時，發現表皮有開裂，下鍋煮容易露陷。為什么餃子皮在冷凍過程中會裂開？因為冷凍的時候，水分被....

不管是自家包餃子還是買餃子，吃不完的總會塞進冰箱冷凍。下次再拿出來時，發現表皮有開裂，下鍋煮容易露陷。

為什么餃子皮在冷凍過程中會裂開？因為冷凍的時候，水分被分離出來，導致餃子皮缺少水分而干裂。因此新鮮餃子不能直接塞進冰箱冷凍，這是有方法和技巧的。

如何正確的冷凍餃子不會破皮？

• 1、餃子不能直接塞冰箱冷凍或冷藏。盛放餃子的托盤要保持干燥，撒一些面粉，否則餃子皮容易黏在盤上，取的時候就餃子皮會被托盤粘破。

除了撒面粉，也可以鋪一層保鮮膜在盤子上，這樣餃子凍好后非常容易往下取。

• 2、餃子放到冰箱后冷藏大約1小時左右，餃子皮已經變硬了，我們用一個保鮮袋把餃子裝起來放在冷凍，這樣長期冷凍都不會開裂。

如何煮新鮮餃子和冷凍餃子？

煮餃子分為新鮮餃子和冷凍餃子。兩者的方法不同。

新鮮餃子煮的時候是要開水下鍋，但冷凍餃子不能等水沸騰了再下鍋，否則很容易因為冷熱不均而表皮爆裂。

同樣也不能冷水下鍋，否則容易粘底，表面熟了里面還沒熟。

正確的方法是鍋里的水開始起泡時（約60度左右）再下鍋，水溫的升高給餃子適應高溫的過程，同時也是解凍的過程，這樣煮出來的餃子不容易破皮。當然在煮之前，我們把餃子放在常溫解凍20分鐘則更佳。

另外，水一定要放足，保持中火。在水沸騰后，滾30秒左右，加入少許冷水，等待第二次沸騰。反復3次后，餃子就成熟了，而且皮也不會開裂。

如果餃子皮已經開裂了如何處理？

如果餃子皮從冰箱拿出來后發現已經開裂了，此時不建議水煮。可以改為蒸餃子或煎餃子。

1. 蒸餃子：冷水入鍋上汽后蒸15分鐘，關火后燜3分鐘即可。也可常溫解凍20分鐘后，開水上鍋蒸10分鐘，關火燜3分鐘即可。
2. 煎餃子： 鍋中加油，冷凍的餃子放在鍋上，用小火煎至餃子底部金黃。調醬汁，一勺淀粉、2勺水水、一勺醬油、蔥花、少許食鹽、白糖，倒入鍋中蓋鍋蓋，小火燜至汁收干即可，此時的餃子內部也成熟了。

保存餃子和煮餃子的方法都學會了嗎？

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