導(dǎo)讀每年到了冬季，中國(guó)南方地區(qū)的人們都會(huì)開始著手準(zhǔn)備制作臘肉。臘肉的制作過程不算難，重要的是時(shí)間沉淀下來的風(fēng)味。將腌好的豬肉風(fēng)干，去除水分，腌好的臘肉通常能保存....

每年到了冬季，中國(guó)南方地區(qū)的人們都會(huì)開始著手準(zhǔn)備制作臘肉。臘肉的制作過程不算難，重要的是時(shí)間沉淀下來的風(fēng)味。將腌好的豬肉風(fēng)干，去除水分，腌好的臘肉通常能保存數(shù)月之久，不用放進(jìn)冰箱，不會(huì)變質(zhì)。

但南方的臘肉也有地域區(qū)分，廣東臘肉臘腸口味甜香，四川臘肉口味麻香，湖南臘肉口味辣香。經(jīng)過一段時(shí)間的轉(zhuǎn)化，臘肉的風(fēng)味有別于新鮮豬肉。通常在不變質(zhì)的情況下，臘肉的味道是越久越美味的。

但很多朋友自家做的臘肉會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)的現(xiàn)象，這種情況下，臘肉還能吃嗎？那些白色的、綠色的霉菌附著在臘肉表面，看起來是實(shí)在太嚇人了！其實(shí)這種臘肉能不能吃，還是要把肉切開來看。

發(fā)霉到什么樣的臘肉還可以吃？

如果臘肉的表面只有少許菌絲，而且大部分是白色的，聞起來也沒有異味，那么這種臘肉還是可以吃的。切開臘肉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉的顏色是漂亮的深紅色，味道也有屬于臘肉的醇香，那么不用太擔(dān)心，去掉臘肉表面那些菌絲就可以了。

如何去掉臘肉發(fā)霉的部分？

1、將臘肉發(fā)霉的部位切掉，用溫水將臘肉洗干凈，然后再用白酒洗一次。高度數(shù)的白酒有殺菌的作用，將洗過的臘肉放置，等到酒精揮發(fā)掉，或是干脆再用溫水將白酒洗掉，把臘肉放進(jìn)微波爐烘烤，或用微火烘干臘肉，就可以吃了。

如果你還想繼續(xù)保存臘肉，就用干凈的廚房用紙將臘肉包裹起來，再裹上幾層報(bào)紙，放置在裝有大米的米缸子里，如果家里有木炭或石灰，也可以覆蓋在報(bào)紙外層。等到有太陽的時(shí)候，時(shí)不時(shí)把臘肉拿出來翻曬一下即可。

2、用淘米水將臘肉表面的霉斑洗干凈，掛在太陽下暴曬一天。再往臘肉表面抹上一層鹽，放在通風(fēng)的地方掛起來曬干。一般來說，暴曬加風(fēng)干一兩天，臘肉就可以吃了。

發(fā)霉到什么樣的臘肉絕對(duì)不能吃？

如果臘肉已經(jīng)變質(zhì)到一定程度，表面附著著大量白色、綠色的霉菌，甚至還出現(xiàn)金黃色的霉菌，這種臘肉就不要吃了，已經(jīng)變質(zhì)得非常厲害了。看到這種臘肉，還是不要心存僥幸，舍不得這塊肉。

如果臘肉摸起來有變軟、松弛的情況，那么一定要趕緊把臘肉處理掉。這種臘肉通常伴隨臭味、酸味，很容易聞出來。用手按壓肉的時(shí)候，還會(huì)發(fā)現(xiàn)臘肉出現(xiàn)粘液，這種肉還是用火燒掉比較好，不要吃了。

切開的臘肉應(yīng)該如何保存？

一般來說，已經(jīng)切開的臘肉沒辦法一次性吃完，可以把臘肉切開，按照每頓要吃的量分好，放進(jìn)保鮮袋里密封起來。然后把保鮮袋放進(jìn)冰箱冷凍儲(chǔ)藏，要吃的時(shí)候把肉拿出來蒸熟蒸透即可。