導讀這道菜是偷師自一家新派粵菜館。頂著“酸辣”的前綴，吃起來卻一點都不燥口，反而格外有滋味~我還做了些更合心意的改良，吃起來開胃又低脂。很難有這樣兼顧下飯和清爽....

這道菜是偷師自一家新派粵菜館。 頂著“酸辣”的前綴，吃起來卻一點都不燥口，反而格外有滋味~ 我還做了些更合心意的改良，吃起來開胃又低脂。 很難有這樣兼顧下飯和清爽的菜色，學起來保證讓你胃口大開！

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛腱 500g
• 酸姜 30g
• 泡椒 30g
• 菠蘿 1/4個
• 紅尖椒 2個
• 香蔥 2根
• 蒜瓣 2顆
• 姜 1小塊
• 生抽 2大勺
• 蠔油 1大勺
• 鹽 1.5小勺
• 糖 1大勺
• 黃酒 2大勺
• 蛋清 1個
• 淀粉 1大勺
• 清水 1大勺
• 食用油 4大勺

做法步驟

1、買回來的牛腱清洗干凈后，剔除表面筋膜，冷凍30-60分鐘至半硬，取出切成3-4mm厚片 · 切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再擠干水份，可以更有效去除血沫

2、處理好的牛腱加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蠔油、1大勺黃酒、1個蛋清順時針攪拌上勁

3、再加入1大勺玉米淀粉抓勻（裹住腌料，鎖住水份），最后加入1大勺食用油拌勻，防止炒制時粘黏

4、酸姜、蒜片、姜、菠蘿切片，泡椒對半切開，配色的紅尖椒切絲，香蔥分蔥白蔥綠切段 · 建議菠蘿切片后用鹽水浸泡半小時，可讓菠蘿的酸度降低，變得更甜

5、小碗里加入1/2小勺鹽、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蠔油、1大勺清水調成料汁

6、起鍋加入食用油沒過鍋底，燒至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至變色，立刻撈出瀝干油份

7、鍋里留少許底油燒至四五成熱，加入姜片、蒜片、蔥白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠蘿片、紅椒絲翻炒幾下

8、倒入牛腱，鍋邊淋入黃酒和醬料，大火猛炒幾下，撒上蔥綠即可出鍋

小貼士

1.牛腱肉脂肪少，蛋白高，享有“肉中驕子”的美稱，也是減脂的好幫手。 2.菠蘿片的酸甜，令風味更加有層次，里頭的菠蘿蛋白酶，也能起到軟化肉質的作用。

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