導(dǎo)讀【導(dǎo)讀】：酸湯肥牛也叫酸湯牛肉，是很有名氣的川菜，做法簡(jiǎn)單，酸爽過(guò)癮，成功的關(guān)鍵就是牛肉的品質(zhì)，以及酸湯的調(diào)味要恰到好處。成品圖酸湯肥肉是一道非常好吃的美食....

【導(dǎo)讀】：酸湯肥牛也叫酸湯牛肉，是很有名氣的川菜，做法簡(jiǎn)單，酸爽過(guò)癮，成功的關(guān)鍵就是牛肉的品質(zhì)，以及酸湯的調(diào)味要恰到好處。

成品圖

酸湯肥肉是一道非常好吃的美食之一，做這道菜有兩個(gè)要點(diǎn)，第一就是這個(gè)酸辣椒，要用黃燈亮辣椒醬，這個(gè)辣椒醬就黃色的，做出的就像是金湯一樣的肥牛湯，第二個(gè)就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在選擇肥牛的時(shí)候，一定要選著好的肥牛，肉口感好，吃起來(lái)也非常的嫩！

成品圖

做酸湯肥牛可以選用牛上腦肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比較鮮嫩的牛肉，洗凈以后切成稍厚點(diǎn)的肉片，煮好以后才會(huì)更有口感，而且不易煮爛，成菜也漂亮。下面就是酸湯肥牛的具體做法，喜歡的朋友趕緊轉(zhuǎn)發(fā)收藏吧！

上好肥牛

————【所需食材】————

肥牛片300克、 海南黃辣椒醬60克（香辣型）、 料酒、 鹽 、金針菇 、大蒜4瓣 、姜兩片、 白醋5克、青尖椒1個(gè) 、紅尖椒3個(gè)

————【烹飪方法】————

第一步：把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓勻腌制。燒開(kāi)水，放入金針菇燙熟。盛在碗里備用。

第二步：起油鍋，將大蒜碎和姜片放入爆香。放入黃辣椒醬煸炒1分鐘。放入高湯或者清水。

第三步：水燒開(kāi)后，將事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，鹽。（雖然辣椒已經(jīng)很咸，湯也嘗上去挺咸的，但是一定要加鹽。要不肥牛片和金針菇都沒(méi)什么味道。）不要蓋蓋子。用筷子適當(dāng)攪動(dòng)一下。變色即可，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)讓肉質(zhì)變老。起鍋前加5克左右白醋（我沒(méi)有白醋，加的檸檬汁）記得把表面的浮沫撇去，湯會(huì)比較清。 將燒好的這鍋牛肉片連湯一起倒入剛才盛金針菇的大碗里。

第四步：就是這種黃辣椒。我買的是香辣型，已經(jīng)辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，請(qǐng)買特辣型。旁邊那個(gè)是檸檬汁。（家里沒(méi)有白米醋用檸檬汁代替了）加醋是為了讓酸味更濃一些。（黃辣椒有一些酸）

黃椒醬

第五步：將青紅尖椒圈放在碗里，燒適量油澆在上面。（我偷懶沒(méi)撇沫，湯看上去不清。）

成品圖

這樣，好吃的酸湯牛肉就制作完成了。絕對(duì)能打開(kāi)你的胃。辣的哧溜哧溜的同時(shí)，還是忍不住再來(lái)一筷子。

【酸湯牛肉經(jīng)驗(yàn)竅門】

1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓勻去腥效果更好，加少許淀粉和花生油抓勻能讓牛肉片的口感更加鮮嫩。

2、黃燈籠辣椒醬的辣度較高，可根據(jù)個(gè)人嗜辣的程度調(diào)整用量。

3、如果希望做好的酸湯比較清爽，入口無(wú)渣，最好用熬制好的高湯，這樣做出來(lái)的酸湯牛肉更好吃。當(dāng)然，沒(méi)有得話，也可以用清水代替。

4、泡椒盡量選用黃色的泡野山椒，這種泡椒的味道更好，酸爽開(kāi)胃。那種灰綠色的泡野山椒味道偏咸鮮，不適合用來(lái)制作酸湯肥牛，否則就會(huì)酸味不足而咸味太重。

5、泡椒、泡椒水和白醋都是用來(lái)調(diào)整酸湯的酸度的，可根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整用量，這樣能將酸味調(diào)整的恰到好處。

6、金針菇是酸湯肥牛最經(jīng)典的配菜，看個(gè)人口味其實(shí)還可以放點(diǎn)粉條、絲瓜或木耳等配菜，營(yíng)養(yǎng)和口感更豐富，顏色更漂亮。

【結(jié)語(yǔ)】

酸湯肥牛酸爽辛辣，色彩美艷，光喝湯汁都下飯！冬天想要吃點(diǎn)酸爽開(kāi)胃、又飽腹的食物，酸湯肥牛是不錯(cuò)的選擇。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，再加上吸飽湯汁的金針配菜，酸爽下飯，一口接一口的吃不停。喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美艷的色彩。如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給瑛子留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。