導讀一個不能吃辣的人，怎樣在火鍋飯局說服別人不點辣鍋，并且吃得風生水起?答：你需要一個豆?jié){鍋底。乳白色的濃濃湯底吃起來既不上火又養(yǎng)生鮮香風味秒殺菌湯、清湯連營養(yǎng)....

一個不能吃辣的人，怎樣在火鍋飯局說服別人不點辣鍋，并且吃得風生水起?

答：你需要一個豆?jié){鍋底。

乳白色的濃濃湯底

吃起來既不上火又養(yǎng)生

鮮香風味秒殺菌湯、清湯

連營養(yǎng)專家都贊不絕口的“豆?jié){鍋”，到底怎么做?

原 料

黃豆250克，香蔥1根，枸杞20粒，紅棗6顆，海帶結(jié)3個，冰糖6粒，胡椒粉1克

做 法

1.黃豆洗凈后浸泡過夜，煮熟。

4.海帶湯中加入豆?jié){，攪勻；再放蔥段、枸杞、紅棗、生抽、白糖、胡椒粉攪勻。

5.煮開后就是香氣撲鼻的豆?jié){鍋底了。

美味提示：

• 打豆?jié){時，黃豆和水的比例可以根據(jù)個人的喜好來調(diào)整，喜歡豆?jié){味濃點可以多加一些黃豆

• 湯煮開后可以先喝一碗暖暖胃，再涮魚、肉、蝦、蔬菜等

除了能被用來做火鍋，豆?jié){還有很多花式用法。

用豆?jié){煮飯

豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營養(yǎng)互補，還能延緩血糖上升的速度。

需要注意的是：做米飯時，豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量。

200克的米，用水煮，只需要260毫升，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。

洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團。

用太濃的豆?jié){煮出來的米飯容易發(fā)硬。所以用來煮飯的豆?jié){，一定要選比較稀的豆?jié){。

通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。

用豆?jié){做面食

做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時加點豆?jié){也更加美味。

用豆?jié){和面做饅頭，饅頭的口感會更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。

豆?jié){和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等面食。

用豆?jié){蒸蛋羹

用豆?jié){代替水來蒸蛋羹，要將豆?jié){先過濾一下。

加豆?jié){后，蛋液的蛋白質(zhì)含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑。

雞蛋和豆?jié){的比例為大約1:1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。

需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點，口感才細膩均勻。

用豆?jié){做湯羹

魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都可以加豆?jié){，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。

在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){，也別有一番風味。

還可以試試用豆?jié){煮粥，大米煮好之后，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了，大米和豆?jié){的清香相得益彰、非常美味。▲

本期美食智囊團

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

著名廚房美食專家 文怡

本期編輯：徐秋秋

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