導讀紫色、鮮紅色、褐色、綠色為什么市場上買的牛肉會出現這么多種顏色?，今天小編就來聊一聊關于牛肉的顏色變了還能吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!牛肉的顏色變了....

紫色、鮮紅色、褐色、綠色 為什么市場上買的牛肉會出現這么多種顏色?，今天小編就來聊一聊關于牛肉的顏色變了還能吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

牛肉的顏色變了還能吃嗎

紫色、鮮紅色、褐色、綠色 為什么市場上買的牛肉會出現這么多種顏色?

牛肉的顏色主要是由肌肉中的肌紅蛋白所決定,這種蛋白略帶紫色,所以新屠宰的牛肉是紫紅色,在與氧氣短期接觸后會變成氧合肌紅蛋白,肉就變成鮮紅色,這時候將牛肉進行真空包裝,會因為失氧逆變成暗紫色。一般路邊攤賣的牛肉受到日曬,加速氧化,變成褐色,以上這些顏色都還安全,而變成綠色的牛肉,就不要買了,已經被霉菌感染,吃過 對健康不利。