導(dǎo)讀灌香腸，可以說是南北方都有的習(xí)俗；尤其冬天天冷之后，再遇上豬肉降價，那肯定少不了的就是灌幾十斤香腸，不管是蒸，煮，還是炒著吃，都讓人回味無窮。又或者是打包成....

灌香腸，可以說是南北方都有的習(xí)俗；尤其冬天天冷之后，再遇上豬肉降價，那肯定少不了的就是灌幾十斤香腸，不管是蒸，煮，還是炒著吃，都讓人回味無窮。又或者是打包成禮盒，過年過節(jié)送禮物，都非常的合適。

雖說冬至前后才是灌香腸最佳的時候，但天氣一冷，就按捺不住要先灌幾斤香腸解解饞；各地各家灌香腸的秘方都大同小異，但總有一些灌出來的香腸味同嚼蠟，不好吃；并且還不易儲存；所以今天我們就說幾點(diǎn)灌香腸大家最容易犯的錯誤，搞明白再開始操作，既好吃還耐儲存。

1、香腸不要太陽直曬

尤其是剛灌完香腸之后，有些人覺得表面油分太多，會直接拿到太陽底下晾曬，雖然冬季太陽光照并不那么強(qiáng)烈，但也是大錯特錯。香腸灌好之后，如果要是把香腸拿到太陽下直接暴曬，肉會變黑不說還會流油，腸衣也會“熱脹冷縮”容易爆開；如果溫度再稍微高些，香腸就很容易變質(zhì)；所以自制的香腸一般都需要掛在陰涼通風(fēng)的地方，讓它自然風(fēng)干最好，不需要曬太陽。

2、灌香腸記得放高度白酒

灌香腸時記得加入少許高度白酒到肉里面，然后再開始灌；并且建議白酒最好選擇那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒；并且要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕Ч垢g能力強(qiáng)的效果。

3、香腸要曬7-8分干最好

像冬季灌香腸一般都是晾曬個7-10天左右就可以啦！要是天氣晴好，只需要晾曬三四天，再在通風(fēng)處晾掛十天半月，就香味濃濃了（看香腸的肥瘦程度，過肥膩的可以多懸掛幾天）香腸一般來說，一個星期就可以開食用了的。但記得一定不要曬得太干，如果整個香腸變干，口感就會非常發(fā)硬；最好的程度就是外干里軟，這樣蒸煮出來的香腸，才是最有嚼勁，口感最好的程度。

4、豬肉不要全部絞成泥

灌香腸，如果把所有的豬肉都絞成“爛泥”一樣，這樣曬出來的臘腸吃起來沒有嚼勁，粉粉面面的。并且香腸做好之后，切的時候會容易散掉不成形。所以在做香腸的時候要注意豬肉要切成塊。不要把豬肉直接打成泥。如果你的時間比較充足，最好建議還是手動切肉，并且分兩部分，一半碎肉，一半肉塊，這樣灌出來的香腸口感最好。

5、灌香腸一定要打結(jié)扎孔

灌好的香腸，每隔10-15公分左右，最好就用棉線打結(jié)，這樣晾曬的時候，香腸不會因?yàn)橹亓υ蛳鲁粒瑫训揭黄穑踔習(xí)涯c衣?lián)纹疲涣硗饽c衣有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時候弄破腸衣。如果腸衣真的破了就在那里打結(jié)。并且最好不要灌得太慢，因?yàn)榱罆竦臅r候，腸衣還會自動收縮。

6、豬肉最好不要冷水沖洗

像之前農(nóng)村灌腸，好多都是現(xiàn)宰現(xiàn)灌，肉也都是最新鮮的；而現(xiàn)在市場買的豬肉，建議洗的話是用熱水直接將豬肉表面的臟東西沖洗掉，這樣做出來的香腸不容易變質(zhì)；如果買的是大塊的豬肉，建議最后還是用刀直接把表面的臟東西刮掉，然后直接剁肉灌腸，這樣做出來的味道最好；但切記不要用小塊小塊冷水沖洗，香腸更容易變質(zhì)。

7、晾曬的香腸切記不要淋雨

如果在晾曬過程中，香腸不小心淋雨，如果還沒曬干，沾水了的香腸就很容易發(fā)酸起霉，香腸就不能吃了。所以灌香腸晾曬最講究天氣，最適宜曬香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好晾曬在北面通風(fēng)處。

8、香腸保存很重要

一般灌香腸都是十幾斤，甚至幾十斤大量操作；所以肯定不是一次吃完；晾曬好的香腸，直接用食品紙袋裝好，封口，放入冰箱冷凍即可。但不要煮熟再冷凍，那樣味道就不太好了；隨吃隨拿出來一節(jié)，直接蒸煮即可。另外香腸是“怕捂不怕凍”，所以記得晾曬好的香腸一定不要放在袋子里面悶著，那樣很容易發(fā)酸變臭。

最后建議大家在灌香腸時要前腿肉和后腿肉搭配食用。 這樣灌出來的香腸吃起來既不會太膩還不會發(fā)柴，特別好吃。

【自制灌香腸】

大家可以根據(jù)自己的口味配料選擇：

1、喜歡吃辣的，推薦川味香腸配方

配料：七瘦三肥豬肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、鹽35g、糖30g、白酒100g 、五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、腸衣適量。

2、喜歡吃甜的，推薦廣味香腸配方

配料：八瘦二肥的豬肉5斤、鹽35g、糖100g、白酒75ml、白醬油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、雞精少許。