導(dǎo)讀做法步驟1、羊腸衣洗凈后提前1個(gè)小時(shí)浸泡，這樣可以去除多余的鹽分。我做了兩款的香腸，黑胡椒香腸和香草香腸。2、香草香腸的肉末與調(diào)味料用量如同黑胡椒香腸，只是....

做法步驟

1、羊腸衣洗凈后提前1個(gè)小時(shí)浸泡，這樣可以去除多余的鹽分。我做了兩款的香腸，黑胡椒香腸和香草香腸。

2、香草香腸的肉末與調(diào)味料用量如同黑胡椒香腸，只是黑胡椒粉少放點(diǎn)，加入百里香和羅勒拌入肉末里，也可以根據(jù)自己喜歡的香草制作。

3、肉末放入一個(gè)大的盆子里，盡量用大點(diǎn)的盆子這樣方便操作。

4、肉末里先放入味霖、喜馬拉雅巖鹽拌均勻，翻拌的時(shí)候順著一個(gè)方向攪拌。

5、放入細(xì)砂糖拌均勻。

6、加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋蔥粉、甜椒粉、紅曲粉用手拌均勻，這樣可以幫助肉末起膠口感會(huì)更好。

7、分兩次放入玉米淀粉，在拌的時(shí)候可以緩緩的加入水。

8、此時(shí)肉末會(huì)比之前的有粘性，腌制1-2小時(shí)。

9、制作香草香腸一樣重復(fù)步驟2-步驟6，如果肉末分量不變的話就添加同等的調(diào)味料，黑胡椒粉可以稍微調(diào)整少一點(diǎn)，然后加入百里香和羅勒。

10、翻拌均勻即可。

11、把提前浸泡的羊腸衣瀝干水分。

12、將羊腸衣套入灌腸用的漏斗，羊腸衣質(zhì)感柔軟所以要選擇細(xì)小點(diǎn)的漏斗，然后把羊腸衣的尾端打結(jié)。

13、同樣的如果用灌腸機(jī)器就把漏斗裝入灌腸機(jī)里，然后套入羊腸衣，尾端打結(jié)，在漏斗的口上可以抹點(diǎn)油，這樣套羊腸衣的時(shí)候就比較容易。

14、用漏斗灌腸時(shí)必須用筷子的粗頭把肉末灌入，羊腸衣比較薄所以灌的時(shí)候要少放點(diǎn)肉，不然很容易把腸衣擠破，香腸灌好后在頂部打結(jié)后把棉繩在尾端和頂端扎上，如果灌腸時(shí)有空氣就用一根針扎一下，這樣就可以排出空氣。

15、香腸全部灌好后用棉繩扎成一小段，依據(jù)自己的要求可以扎成小香腸或者熱狗香腸。

16、然后用牙簽或針在香腸外扎幾下，這樣可以防止在煮香腸時(shí)香腸膨脹擠破腸衣。

17、最后把香腸用衣架晾起，掛到通風(fēng)的地方晾4-5小時(shí)，把腸衣的表皮晾干，如果天氣比較熱可以用電風(fēng)扇吹2小時(shí)，幫助腸衣迅速風(fēng)干。

18、腸衣晾好后準(zhǔn)備一鍋水，水的分量要沒過香腸，中小火加熱至70-80度之間，水的熱度不能沸騰，一定要保持在70-80度以內(nèi)，也可觀察水加熱至冒小氣泡即是達(dá)到80度。

19、放入香腸，溫度繼續(xù)保持在70-80度內(nèi)煮25-30分鐘，如果用豬腸衣灌的香腸就要煮約45分鐘，因?yàn)樨i腸衣比羊腸衣粗。

20、煮香腸時(shí)不需要蓋蓋子也不需要翻面，腸衣煮好后撈出瀝干水分等待涼卻后就可以把棉繩剪掉，包好放入冰箱保存，冷藏可以保存2天，冷凍可以保存半年。

21、冷藏的香腸要吃的時(shí)候用平底鍋里放入少許油，將香腸冷油入鍋小火煎至金黃色即可食用，如果是冷凍保存的香腸必須提前一個(gè)晚上放到冷藏里解凍，方便第二天容易煎，不然沒有解凍過的香腸外皮煎焦了里面的肉還是冷的。

22、成品。

23、成品。

24、成品。

25、成品。

26、成品。

27、成品。

小貼士

-攪拌肉末的時(shí)候不需要太過的攪拌，把調(diào)味料拌均勻了即可，如果太過起膠的肉末不容灌。 -以上的分量依據(jù)自己的喜好來增減。 -香腸也可以放入烤箱里烘烤，或者在郊外野餐時(shí)燒烤食用。 -喜歡吃辣的還可以加些辣椒粉。

心情故事

我發(fā)覺自制的香腸吃起來更美味，除了配上自己喜歡的調(diào)味料外也選用了羊腸衣吃起來口感就像吃脆皮腸一樣。以前不知道市售的香腸是用一些廢棄的邊角料來制作，所以都會(huì)買回家煎，后來看了視頻就不敢吃這些市售的香腸，改買了一些用新鮮肉灌的香腸。但是這些用鮮肉灌的香腸比較肥，我們都不愛吃很肥的肉，最后還是自己在家花點(diǎn)時(shí)間自制。 羊腸衣和豬腸衣的區(qū)別就是羊腸衣比較脆口，豬腸衣口感硬和厚，吃起來沒有羊腸衣好吃。大家不用擔(dān)心羊腸衣會(huì)有羊騷味，其實(shí)一點(diǎn)都沒有；吃起來跟豬腸衣一樣是沒有異味的，由于羊腸衣的質(zhì)感是薄和柔軟，所以沒有用灌腸機(jī)器灌腸時(shí)就必須注意灌的時(shí)候要慢點(diǎn)，不然羊腸衣很容易會(huì)戳破。 至于肉的肥瘦比例我個(gè)人比較喜歡瘦點(diǎn)的香腸，而且要把肉攪成顆粒狀；不要太細(xì)，也不建議用手切成肉丁，畢竟香腸跟臘腸是有區(qū)別的。吃臘腸是要吃有嚼勁的，而早餐吃的香腸口感細(xì)膩點(diǎn)會(huì)比較開胃。 我配方里的調(diào)味料可以依據(jù)自己喜好更改，味霖可以用料理清酒來代替，不過不要用味道太重的料理酒，盡量選一些口感清淡點(diǎn)的這樣吃起來酒味不會(huì)很重。也可以添加些蜂蜜或楓糖漿來增加甜味，甜度高一點(diǎn)的就是臺(tái)式脆皮腸，我做的還不會(huì)很甜是有點(diǎn)咸味的香腸。 肉末味道調(diào)好后如果不確定口感是否淡咸的話可以在鍋?zhàn)永镏鬅崴缓竽蒙僭S的肉末放入熱水中煮熟試味，這樣就可以知道味道是否適合你的口味了。