小米粥怎么煮才好喝還不粘稠（煮小米粥用涼水還是熱水）

發(fā)布時(shí)間：2025-04-10閱讀(18)

導(dǎo)讀小米營養(yǎng)豐富，是傳統(tǒng)的健康食品。在北方，小米粥歷來都是補(bǔ)充營養(yǎng)，滋補(bǔ)身體的佳品，尤其是對(duì)產(chǎn)婦而言。那么，如何在家煮小米粥呢？小米是涼水下鍋還是熱水下鍋呢？下....

小米營養(yǎng)豐富，是傳統(tǒng)的健康食品。在北方，小米粥歷來都是補(bǔ)充營養(yǎng)，滋補(bǔ)身體的佳品，尤其是對(duì)產(chǎn)婦而言。那么，如何在家煮小米粥呢？小米是涼水下鍋還是熱水下鍋呢？下面，我就來和大家一起聊聊煮小米粥的這些事。

『煮小米粥是涼水下鍋還是熱水下鍋』

煮粥，無論是小米粥，還是其他粥，最好是水開后下鍋，即熱水下鍋。原因如下：

1、【不容易粘鍋底】水開后下入小米，沸騰的水花會(huì)使小米在水中翻騰，不容易沉入鍋底發(fā)生粘連；而冷水下鍋，小米沉入鍋底，隨著水溫的升高會(huì)使小米粘在鍋底，發(fā)生糊鍋的現(xiàn)象，影響小米粥的口味和美觀。
2、【營養(yǎng)物質(zhì)破壞少】我們平時(shí)在家煮粥一般使用的是自來水，而自來水中的消毒成分氯會(huì)破壞小米的維生素，造成營養(yǎng)流失。把自來水煮開，氯的成分會(huì)隨著水蒸氣揮發(fā)，所以煮小米粥開水下鍋可以避免維生素遭到破壞，減少營養(yǎng)流失。
3、【容易出粥油】開水下鍋，由于溫差的原因會(huì)使小米的表面發(fā)生細(xì)小裂紋，可以加快小米的成熟，而且內(nèi)部的淀粉也容易快速滲出，讓粥加速起粘生成粥油。

『煮小米粥粘稠出油的小竅門』

清袁枚的《隨園食單》曾記錄了做出一碗好粥的標(biāo)準(zhǔn)，即“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”想要煮出水米融洽、柔膩如一和粘稠好喝的小米粥，掌握竅門也很簡單，具體如下：

1、【選擇當(dāng)年的新小米】新鮮小米是煮出好粥的基礎(chǔ)。小米要選擇當(dāng)年的新米，色澤要光亮有油性，這樣熬出的粥才能湯清汁稠，容易出粥油。
2、【提前浸泡小米】小米提前浸泡，可以減少熬粥的時(shí)間，加快粥油的生成，讓米更加軟糯。浸泡時(shí)，首先要把小米淘洗干凈再浸泡40-60分鐘左右，然后把浸泡的清水與小米一同倒入鍋中。因?yàn)榻?jīng)過浸泡，小米的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)融入水中，一起倒入鍋中可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
3、【掌握加水的比例】小米和水的比例一般為1:20，但是水可以多加。水多了，可以多煮一點(diǎn)時(shí)間；但是水少了，粥還沒有煮好就會(huì)干鍋，中途加水會(huì)影響粥的粘稠度，口感不好。
4、【大火和小火配合好】煮小米粥要大火燒開，小火熬煮。大火燒開，水沸騰后溫度不會(huì)再有太大的變化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸發(fā)，所以要改成小火慢煮，這樣可以讓粥更加的粘稠好喝。
5、【煮粥過程勤攪拌】在煮小米粥的過程中，需要每隔一段時(shí)間用湯勺攪拌幾下粥水。這樣，既可以防止小米沾鍋底，又可以加快粥湯起稠。
6、【煮粥的時(shí)間要足夠】煮的時(shí)間必須要足夠長，一般開鍋后不要低于30分鐘，這樣才能讓小米軟爛香糯，粥湯濃稠出油。