導(dǎo)讀東北人都叫這種豆角叫做蕓豆，我自己也是叫蕓豆叫的很習(xí)慣了。豆角包括好多種，所以叫豆角可能大家不知道具體說(shuō)的是哪種，但是說(shuō)蕓豆大家就都知道了。蕓豆作為一道很好....

東北人都叫這種豆角叫做蕓豆，我自己也是叫蕓豆叫的很習(xí)慣了。豆角包括好多種，所以叫豆角可能大家不知道具體說(shuō)的是哪種，但是說(shuō)蕓豆大家就都知道了。蕓豆作為一道很好吃的菜，頻率很高的會(huì)出現(xiàn)在大家的餐桌上。

大家有時(shí)候喜歡炒菜或者炒豆角時(shí)候加點(diǎn)豬肉，因?yàn)樨i肉不僅能有很濃的肉香味，加到蔬菜里面湯汁稍微帶點(diǎn)葷腥味道，這樣會(huì)更好吃。更重要的是加豬肉本身能分泌多余的油脂，豬肉里面的天然豬油混合到蔬菜里面會(huì)更有味道，也把蔬菜味道弄的很香。但是做蕓豆的時(shí)候，其實(shí)只要把蕓豆的調(diào)料和火候都掌握好了，可以自己?jiǎn)为?dú)炒就很好吃，不用再加各種肉去混合蕓豆的味道，也不需要加入太重的調(diào)料去調(diào)味，更不用做成辛辣的感覺(jué)才會(huì)讓蕓豆有香噴噴的味道。這里我想說(shuō)的是，不加豬肉也照樣好吃。而且做法也沒(méi)有那么復(fù)雜。在做蕓豆時(shí)候稍微加點(diǎn)步驟，注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)，美味的蕓豆就能做的很成功。

準(zhǔn)備食材：蕓豆400g，一個(gè)大土豆，食鹽以及胡椒粉少許、蠔油兩勺，蔥花少許。

下面我們就開始做吧：

1、先把蕓豆洗干凈，把蕓豆兩端的頭去掉，再拉出蕓豆兩側(cè)的蕓豆線。然后將準(zhǔn)備好的土豆洗干凈削皮。

2、準(zhǔn)備油，先把油加熱之后，把蔥花放進(jìn)鍋里煸炒，為了給蕓豆提味道用的。

3、我們把蕓豆放進(jìn)去，然后加入少許食鹽，再把蠔油和胡椒粉放到蕓豆里面。

4、我們先把放好調(diào)料的蕓豆充分翻炒混合，讓每顆蕓豆都沾染上蠔油以及各種調(diào)料，這樣味道會(huì)比較均勻。這一步很重要，能讓蕓豆稍微熟一些還能起到讓蕓豆入味的作用。

5、然后我們把水放進(jìn)鍋中，讓鍋中水漫過(guò)蕓豆就可以。這時(shí)候大家看湯水顏色已經(jīng)變成了深色。然后我們讓蕓豆熬煮一會(huì)，這樣容易進(jìn)味道。這一步大家也需要注意下蕓豆需要熬一下湯。

6、然后我們等待小火燜煮一下，燜到水減少到原來(lái)放的一半程度的時(shí)候，放進(jìn)切好的土豆。這時(shí)候能看到一個(gè)比較明顯的特點(diǎn)就是蕓豆的顏色發(fā)深了，而且沒(méi)有了之前生蕓豆那樣的飽滿的樣子，而是變得根部到中間位置有點(diǎn)癟下去了。

7、等到把土豆放進(jìn)去之后攪拌一下，讓土豆都放到湯汁里，然后蓋上鍋蓋燜煮。一直等到最后湯汁收好，沒(méi)有多少湯汁的時(shí)候就可以出鍋了。

這時(shí)候再看蕓豆已經(jīng)完全癟下去了，也呈現(xiàn)了墨綠色，土豆很面呼，把整個(gè)土豆燉到外層稍微出點(diǎn)沙，在湯汁里面有一點(diǎn)土豆泥狀，這就算完成了。

這樣做出來(lái)的土豆燉蕓豆，因?yàn)橛辛讼痰叮偌由狭松僭S蠔油。本身就是有一股香味，這么做完相當(dāng)于充分發(fā)揮了蠔油和香料的作用，把調(diào)味料的精華都滲透進(jìn)到蕓豆的里面。這樣做出來(lái)的蕓豆就會(huì)特別入味而且特別好吃。加上土豆出來(lái)的沙會(huì)滲透進(jìn)蕓豆里面，這樣吃起來(lái)有調(diào)料的香味，也有土豆包裹住的土豆泥感覺(jué)。這樣做出來(lái)的蕓豆才好吃。

小貼士：

1、做這道蕓豆燉土豆的時(shí)候。調(diào)料加上面我說(shuō)的這幾樣味道就會(huì)特別好吃。不用再多增加其余調(diào)料，看似簡(jiǎn)單的調(diào)料在給蕓豆入味的時(shí)候能夠起到大作用。這樣做出來(lái)的蕓豆很地道。

2、最主要的是做蕓豆時(shí)候加的水一定要夠用。在最開始蕓豆炒完之后就加水，水要漫過(guò)蕓豆，慢慢熬出濃汁來(lái)。然后在熬制的過(guò)程中蕓豆顏色會(huì)慢慢變深，蕓豆也從原來(lái)飽滿的樣子變得癟下去了。但是水也不要加的太多了，如果太多會(huì)讓熬汁的時(shí)間太長(zhǎng)，蕓豆都煮爛呼了湯水還剩下很多。最后放完土豆也爛呼了，湯汁還剩下不少，味道也清淡。這樣做出來(lái)的蕓豆燉土豆就不太好吃。所以掌握放蕓豆里面的水量是一步很重要的。

3、另外熬到一半水時(shí)候，加上土豆。這個(gè)時(shí)候看蕓豆因?yàn)槟柘氯チ怂粤扛杏X(jué)也少了。這樣就是煮到位了。加進(jìn)去土豆繼續(xù)小火慢煮，讓土豆和蕓豆在小火下慢慢收汁一直給熬熟透。

4、提前煸炒一下蕓豆，讓蕓豆入味這一點(diǎn)也很重要，主要為的是讓蕓豆在后面燜煮的時(shí)候會(huì)更愛(ài)熟透，這樣做出來(lái)的蕓豆會(huì)發(fā)生很大程度的變化，好吃不止多了一星半點(diǎn)。

我是東北的二姐和閨女，謝謝關(guān)注！