導讀?梁實秋在《雅舍談吃》中曾用“令人饞涎欲滴”來形容瓦塊魚，他寫到“一塊塊炸黃了的魚，微微彎卷作瓦片形，上面澆著一層稠粘而透明的糖醋汁，微灑姜末，看那形色就令....

?梁實秋在《雅舍談吃》中曾用“令人饞涎欲滴”來形容瓦塊魚，他寫到“一塊塊炸黃了的魚，微微彎卷作瓦片形，上面澆著一層稠粘而透明的糖醋汁，微灑姜末，看那形色就令人饞涎欲滴。”如今在北京想要吃到正宗的瓦塊魚是很難了！

↓那么今天我們就找何大廚來和各位分享瓦塊魚的正宗做法

食材：

草魚一條（亦可是鯉魚）、白砂糖、料酒、鹽、大蔥、姜、淀粉、面粉、水、啤酒。

操作步驟：

?去腥改刀腌制

▼用70度左右的溫開水澆魚去腥

▼將魚肉改刀成瓦塊狀

▼放入沒過魚肉的啤酒抓制去腥倒掉

▼加入鹽、姜、料酒、蔥進行腌制

?炸魚

▼用紗布將淀粉輕輕彈在魚肉上

▼10份淀粉中加入1份面粉和適量的水做成硬糊

魚肉裹糊下油鍋炸三遍呈金黃色

?調味上色

▼鍋中加少許油下白糖炒糖色

▼大泡變小泡時倒入水，并放入適量鹽

▼分別加入一湯匙糖和醋

▼燒開后勾芡

?經過三個步驟的烹調，一道酸甜口十足又十分香脆的瓦塊魚就可以出鍋擺盤了。待您吃得差不多的時候，那盤中的剩汁也是極為下飯的。梁實秋先生在文中寫到“一盤瓦塊魚差不多快吃完，伙計就會過來，指著盤中的剩汁說：‘給您焙一點面吧？’不大的工夫，一盤像是焦炒面似的東西端上來了。酥、脆、微帶甜酸，味道十分別致。”

廚房小貼士：

●這道菜在去腥上選擇用70度左右的溫開水來澆魚身體的各個部位，再用刀輕輕刮去上面的黏液，這樣除了可以去腥之外，還能將魚身上的一些細菌刮除掉。

●如果您自己在家要做瓦塊魚，那么您可以根據自身口味的不同加入適量的糖分和醋。