導讀臺灣三杯雞，膾炙人口，殊不知最早起源于江西省贛州市，與民族英雄文天祥有關，能流傳遠久的美食總離不開背后的典故和文化。文天祥被虜獲后將被處死，正巧地處江西，有....

臺灣三杯雞，膾炙人口，殊不知最早起源于江西省贛州市，與民族英雄文天祥有關，能流傳遠久的美食總離不開背后的典故和文化。

文天祥被虜獲后將被處死，正巧地處江西，有一位當地老婆婆得知這個消息后，帶上瓦煲、雞、酒，在相識的一位獄卒老鄉幫助下，得以進監獄探望文天祥。

在獄中，老婆婆用瓦罐裝著雞，倒入米酒小火煨著，與文天祥一起飽含復雜的情緒，懷著亡國仇恨吃完了這頓飯。

每年這位獄卒回老家，都會在文天祥的忌日時，自做三杯雞來祭奠他。后來經過后人的改造，使用一杯米酒、一杯豬油，一杯醬油，制作成為味道濃郁，色澤鮮艷的三杯雞，只需要小火慢慢燜，就能使醬汁逐漸滲透在雞肉里。

江西起源，后傳入臺灣，2018年還被評選為“江西十大經典名菜”。這道菜通常用三黃雞制作，成品出爐，品嘗著甜中帶咸，咸中帶鮮，口感軟也不缺乏韌性，成為了許多飯店甚至連鎖快餐店必備的美食。

三杯雞教程

食材準備：豬油25ml、醬油50ml、米酒100ml、芝麻油兩滴、冰糖1小塊，姜一塊，大蒜5個瓣，三黃雞300g，香蔥5根

步驟：

1、雞肉洗干凈后，切頭去尾，焯水備用。大蒜去皮，姜蔥洗凈切片切段，放一旁備用。

2、炒菜鍋加熱，倒入豬油（沒有可以用花生油代替），放入姜、蒜、蔥小火煸香。

3、放入雞塊翻炒，直到表皮變成金黃色，加入米酒、醬油和冰糖，大火煮開后轉小火蓋蓋燜煮，直至湯汁濃稠。

4、最后可加上兩滴芝麻油提香，翻炒均勻即可。

小貼士

1、三杯雞的原料可選用比較嫩的三黃雞或者雞腿，雞腿可去骨。

2、三杯的分量根據個人口味去調整，并非要1：1：1，喜歡酒香濃烈、清淡的可以多一些米酒，少一些油。

3、無需加水和鹽，小火慢慢燜就能熟透。